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材料Ingredients：
皮材料Dough:
二百五十克中筋麵粉 250g Plain flour
四克即溶酵母 4g Fast action yeast
一湯匙半砂糖 1.5tbsp Sugar
四分一茶匙鹽 1/4tsp Salt
一茶匙菜油 1tsp Vegetable oil
一百三十毫升清水 130ml Water
餡料材料 Filling:
二百八十克糯米 280g Glutinous rice
一百二十毫升清水 120ml Water
一條臘腸 1 Chinese sausage
二十克蝦米 20g Dried shrimps
五十克潮州炸花生 50g Fried peanuts
兩隻大紅蔥頭，切碎 2 Large shallots, diced
半茶匙菜油 1/2tsp Vegetable oil
一隻冬菇 1 Shittake mushroom
一棵芫茜，切碎 1 Coriander, chopped
調味料 Condiments:
一湯匙生抽 1tbsp Soy sauce
兩茶匙蠔油 2tsp Oyster sauce
半茶匙麻油 1/2tsp Sesame oil
半茶匙胡椒粉 1/2tsp Ground pepper
兩茶匙砂糖 2tsp Sugar
做法：
將清洗了的糯米放進電鍋，加入清水，水面和米面的高度一樣，加入菜油，攪勻。放臘腸和浸了的冬菇在米面。開電鍋制，煮好再焗多十分鐘才取出。
現在搓麵團。將麵粉，即溶酵母，糖，鹽，油放入鍋子。慢慢下水。用筷子攪拌後用手搓麵糰。將麵糰推出拉入才會起筋，不要只是壓。搓五分鐘後將麵團搽上油，以防風乾。上蓋，靜止七十五分鐘，令麵團脹大兩倍。
糯米飯煮好後，將臘腸和冬菇取出。蝦米，浸腍，清除蝦腸。將冬菇，臘腸，蝦米切幼粒。
燒熱鍋，將兩茶匙生油平均分佈。用中火爆香紅蔥頭碎，炒至赤色，下冬菇。下蝦米，胡椒粉，熄火，下糯米飯，攪勻。下臘腸，糖，生抽，蠔油，用微火，下麻油，試味，熄火。下炸花生，芫茜碎，攪勻。
將糯米飯壓至長磚形狀，兩吋高，兩吋闊，八吋長。桌上灑上麵粉，將麵糰推薄捲起。切開兩件，推薄長八吋，闊六吋。將糯米飯糰放在麵皮上。皮不要太薄，以免弄穿，壓埋口後反轉，壓成長磚形狀。用有齒的刀切一吋半一件的糯米卷，靜止五分鐘後用中火蒸。有蒸氣時計時蒸八分鐘，熄火焗四分鐘，共十二分鐘。
【糯米卷】完成了，糯米飯黏韌，花生芫茜很香，麵皮很鬆軟。
請試試我的食譜！謝謝。
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