★ 如何處理海參 簡單做法 ★ | How to Prepare Sea Cucumber

大家好。佳節時都會做些海味餸菜，我今天介紹如何處理海參

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材料 Ingredients：

三隻海參 3 Sea cucumbers

四至五粒紅蔥頭 4 to 5 shallots

五十克薑 50g ginger

做法

將海參用清水清洗，用刷刷去石灰。放入鍋子裡，浸水。燒熱鍋子，水滾後燒多兩分鐘，令石灰容易脫落和令海參軟身。兩分鐘後熄火，不要開蓋。浸二十四小時後換水。如果室溫攝氏二十度以上，每十二小時換水一次。浸了二十四小時後，海參發大了一倍。用刷刷出所有石灰。如果海參軟身，可以用手去除內臟。所有石灰都要清除，否則會澀喉。用清水和雙手清除所有內臟。如果海參發得很大，可以換大窩或大盤繼續浸發。水要浸過海參面，海參才能發大。如果家沒有大窩，可以切開海參後再浸發。二十四小時後，海參再一次發大，我換了大盤來再浸發海參。如此類推，海參浸了五天後，我準備材料用來將海參出水。

四至五粒紅蔥頭，去皮，拍鬆。五十克薑，切厚片，拍鬆。燒熱半鍋水，下紅蔥頭和薑，煮滾。水滾後，煮多五分鐘，下海參，上蓋煮滾。水滾後，煮多五分鐘，熄火，不要開蓋，直至鍋子涼至到室溫。八小時後，鍋子不燙手了，看看海參，每隻海參都發得很肥美。海參可以取出備用。發好了的海參可以放入食物袋再放入冰箱待日後吃。

我祝大家全年開開心心，萬事吉祥，身體健康！請給我一個讚和訂閱我的頻道。謝謝收看，下次見！

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★ 西蘭花炒帶子 簡單做法 ★ | Stir Fry Scallops and Broccoli Easy Recipe

大家好。農曆新年快到，網友提議做一些新年菜式。我今天介紹【西蘭花炒帶子】
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材料 Ingredients (四至六人份量 4-6 people portion)

十隻急凍帶子 10 frozen scallops

四百五十克西蘭花 450g brocolli

十粒浸發了的杞子 10 wolfberries

二十粒松子 20 pine nuts

兩片薑 2 slices of ginger

兩顆蒜頭 2 cloves of garlic

一茶匙醋 1tsp vinegar

一茶匙鹽 1tsp salt

一茶匙糖 1tsp sugar

一茶匙胡椒粉 1tsp ground pepper

一茶匙半生粉加一湯匙水 1.5tsp potato starch in 1 tbsp water

一茶匙麻油 1tsp sesame oil

一湯匙紹興酒 1tbsp Shaoxing wine or dry sherry

一百五十毫升雞湯或清水 150ml chicken stock or water

適量菜油 Vegetable oil

做法：

急凍帶子要室溫解凍，用清水清洗後除去硬的部位。將松子用小火炒香，當松子便赤色便可以取出備用。西蘭花浸鹽水半小時，浸出污垢和農藥。切去莖部，保留一個一個花球。

燒熱半鍋水，加入半茶匙鹽，半茶匙糖，令菜保持翠綠，下一茶匙油，令菜有光澤。下西蘭花，出水三十秒後過冷河，令菜保持翠綠，瀝乾備用。

燒熱半鍋水，當有少量泡泡時（蝦眼水），下一茶匙醋，可以辟腥和提鮮帶子的味道。熄火後下帶子，浸九十秒至半熟，按下帶子會有小小彈性。將帶子取出，過冷河，瀝乾備用。

薑拍鬆。蒜頭切片。用中大火燒熱鍋，下一湯匙菜油，爆香薑片，當有香味時，下蒜片。當薑片便赤色和出味，將薑片和蒜片取出。油有薑和蒜頭的香味，轉大火，下西蘭花和半茶匙糖，去除草青味。下杞子，雞湯，保持大火。

一分鐘後下帶子，胡椒粉來提鮮。在旁邊加紹興酒。帶子按下有彈力，中央白色便熟了。慢慢加入生粉水埋芡。再加麻油，熄火，上碟，帶子放在中間，西蘭花伴在旁邊。最後灑上松子，【帶子炒西蘭花】便完成了！

巨型帶子爽滑彈牙，熟透，請在家試試做啊。祝大家新的一年健康快樂，幸福美滿。小朋友聰明伶俐，工作的朋友步步高升。祝大家財運亨通！

請給我一個讚，訂閱我的頻道，試試我頻道的賀年菜式和糕點。謝謝，下次見！

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★ 海南雞飯辣椒醬 簡單做法 ★ | Chilli Sauce for Hainanese Chicken Rice Easy Recipe

大家好。我今天介紹海南雞飯的辣椒醬，無油健康
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材料 Ingredients

一根長红椒 1 red sweet pointed pepper

一至兩粒蒜頭 1-2 cloves of garlic

二十五克薑 25g ginger

三分一至半茶匙幼鹽 1/3 to 1/2tsp salt

半個青檸 1/2 lime

做法：

先將一根長红椒去籽切幼段，一至兩粒蒜頭去皮切幼粒，二十五克薑去皮，磨蓉。喜歡吃辣的朋友可以加一根指天椒。將所有材料刴碎。再放在石磨上，加三分一至半茶匙幼鹽。將所有材料磨成蓉或用攪拌機將材料打成蓉。將辣椒醬放入碗內，加入半個青檸的汁，攪勻。海南雞飯辣椒醬完成了。

辣椒醬酸微微，很開胃！謝謝收看，下次見！

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★ 檸檬雞翼 簡單做法 ★ | Lemon chicken wings easy recipe

大家好。今天我介紹【檸檬雞翼】做法:
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材料 Ingredients

一公斤雞中翼 1kg chicken wings

兩個檸檬 2 lemons

七十克冰糖 70g rock sugar

五十毫升生抽 50ml soy sauce

四十克薑 40g ginger

七十克蒜頭 70g garlic

半茶匙鹽 1/2tsp salt

適量清水 Water

八毫升麻油 8ml sesame oil

做法

將薑切厚片拍鬆.雞中翼解凍，用鹽醃去除雪味。用清水清洗後瀝乾。燒熱半鍋清水，水滾後下雞翼。水滾後水面呈現泡沫。這樣可以去除雞翼的雪味。熄火，將雞翼清洗瀝乾備用。將檸檬切半，將檸檬肉切十字去核（核有苦澀味）。將八百毫升清水和所有配料放入鍋子裏。水滾後轉中小火煮十分鐘，令配料出味。下雞翼，湯汁要蓋過雞翼，雞翼才入味。水滾後轉最小的火。湯汁要試味道，如果不夠鹹可以多加少許鹽。水滾後上蓋，用最小的火浸煮。湯面微微滾，浸煮的雞翼嫩滑多汁。四分鐘後熄火，浸多九十分鐘。中途不要開蓋，用餘熱令雞翼熟透。九十分鐘後，將雞翼取出。用生抽雞翼的顏色比用老抽較淺。下八毫升麻油，攪拌，令雞翼更加可口和不會黏著一起。【檸檬雞翼】完成了！

【檸檬雞翼】很香檸檬味，酸咪咪，很開胃，可以當便當或做派對小吃。請在家試試。請給我一個讚支持，訂閱我的網頁。謝謝收看，下次見！

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★ 臘味炒飯 簡單做法 ★ | Chinese cured meat fried rice easy recipe

大家好。古時【秋風起，食臘味】，現在隨時都可以吃

我今天介紹【臘味炒飯】

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材料（二人份量）Ingreidents (2 people portion)

兩碗冷飯 2 bowls of rice

四棵芥蘭 4 gai lan (Chinese kale)

四分一條臘肉 1/4 Chinese cured pork

一條臘腸 1 Chinese cured sausage

半茶匙鹽 1/2 tsp salt

半茶匙糖 1/2 tsp sugar

兩茶匙生抽 2tsp soy sauce

兩粒蒜頭切碎 2 chopped garlic

四棵蔥白 4 white of spring onion

做法:

先將芥蘭的莖節薄片（如果沒有芥蘭，可以用西芹或蘆筍代替）。用熱水清洗臘肉後，索乾水，切薄片。

臘肉肥肉令炒飯有油香，切片（不是必要）。臘腸，浸暖水十分鐘後去衣，像芥蘭一樣切薄片。燒熱鍋，下一茶匙菜油，用中火爆香蒜頭，炒至赤色。當有蒜頭的香味，下臘腸。煎至赤色和當臘腸的肥肉變透明便可以取出。用中火炒臘肉，煎至肥肉變透明。下芥蘭，半茶匙砂糖，去除芥蘭苦澀味。下少許幼鹽，兩湯匙清水。上蓋，煮熟芥蘭和臘肉，中火煮大約九十秒。收乾水後下白飯。下一半份量蔥白，加少許幼鹽，生抽，攪拌，下臘腸和蒜油。下餘下的蔥白。【臘味炒飯】完成了！

臘味香濃，芥蘭脆口。如果不適合吃糯米飯的朋友，可以試試這個食譜。希望你們喜歡，請試試做啊！

謝謝收看，下次見!

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