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材料 Ingredients (四至六人份量 4-6 people portion)
十隻急凍帶子 10 frozen scallops
四百五十克西蘭花 450g brocolli
十粒浸發了的杞子 10 wolfberries
二十粒松子 20 pine nuts
兩片薑 2 slices of ginger
兩顆蒜頭 2 cloves of garlic
一茶匙醋 1tsp vinegar
一茶匙鹽 1tsp salt
一茶匙糖 1tsp sugar
一茶匙胡椒粉 1tsp ground pepper
一茶匙半生粉加一湯匙水 1.5tsp potato starch in 1 tbsp water
一茶匙麻油 1tsp sesame oil
一湯匙紹興酒 1tbsp Shaoxing wine or dry sherry
一百五十毫升雞湯或清水 150ml chicken stock or water
適量菜油 Vegetable oil
做法：
急凍帶子要室溫解凍，用清水清洗後除去硬的部位。將松子用小火炒香，當松子便赤色便可以取出備用。西蘭花浸鹽水半小時，浸出污垢和農藥。切去莖部，保留一個一個花球。
燒熱半鍋水，加入半茶匙鹽，半茶匙糖，令菜保持翠綠，下一茶匙油，令菜有光澤。下西蘭花，出水三十秒後過冷河，令菜保持翠綠，瀝乾備用。
燒熱半鍋水，當有少量泡泡時（蝦眼水），下一茶匙醋，可以辟腥和提鮮帶子的味道。熄火後下帶子，浸九十秒至半熟，按下帶子會有小小彈性。將帶子取出，過冷河，瀝乾備用。
薑拍鬆。蒜頭切片。用中大火燒熱鍋，下一湯匙菜油，爆香薑片，當有香味時，下蒜片。當薑片便赤色和出味，將薑片和蒜片取出。油有薑和蒜頭的香味，轉大火，下西蘭花和半茶匙糖，去除草青味。下杞子，雞湯，保持大火。
一分鐘後下帶子，胡椒粉來提鮮。在旁邊加紹興酒。帶子按下有彈力，中央白色便熟了。慢慢加入生粉水埋芡。再加麻油，熄火，上碟，帶子放在中間，西蘭花伴在旁邊。最後灑上松子，【帶子炒西蘭花】便完成了！
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