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材料 Ingredients（十件 10 slices）：
皮材料Dough：
四百克中筋麵粉 400g plain flour
二百零八毫升清水 208ml water
四分一茶匙鹽 1/4tsp salt
三十克砂糖 30g sugar
四克發粉 4g baking powder
四克即用酵母 4g fast action yeast
餡材料 Filling：
四隻鹹蛋 4 salted duck eggs
二百五十毫升全脂牛奶 250ml whole milk
三十克煉奶 30g condensed milk
一隻雞蛋 1 egg
三十克砂糖 30g sugar
二十克椰絲 20g desiccated coconut
二十五克中筋麵粉 25g plain flour
十克吉士粉 10g custard powder
四分一茶匙鹽 1/4tsp salt
五十克無鹽牛油 50g unsalted butter
餡料做法：鹹蛋除去蛋白，蛋黃隔水蒸十分鐘。熟了的鹹蛋黃壓成泥，除去硬物。將一隻雞蛋和糖發勻後加入煉奶，攪勻。將麵粉和吉士粉過篩。慢慢加入篩過了的麵粉和吉士粉，攪勻。將牛奶和鹽加入鍋子裡，煮滾後熄火。一邊慢慢將一半牛奶倒入蛋漿內，一邊攪勻，令蛋漿半熟，之後再倒返鍋子裡。攪勻蛋漿用中小火慢慢煮熟，加入牛油。蛋漿慢慢杰起來，攪至幼滑後熄火。下鹹蛋黃，留下少許備用。試試甜度。喜歡甜的朋友可以多加十克糖。下椰絲，留下少許備用。待涼備用。
皮做法：將麵粉，砂糖，酵母，發粉，鹽放在鍋子裡。用筷子一邊攪拌，一邊慢慢加進水。成麵糰後再用手搓。將麵糰推出捲回來，令它光滑。上蓋，在盆靜止五分鐘。麵團鬆起來，再搓多一分鐘後上蓋，讓它發大兩至到三倍，約一小時。如果用手指按入麵糰而且不會反彈，麵糰便發好了。桌子灑上麵粉，將麵糰放在桌子上，捲成條狀，切成六件，轆平成七寸成七寸的正方形，五毫米厚。每件轆平成正方形，用保鮮紙隔開每塊皮。
蒸籠的直徑是二十七公分。將烤箱紙放在枱上，蒸籠反轉。用筆畫出外形。烤箱紙摺起，剪成圓形，在邊剪小洞。烤箱紙預防糕點黏著蒸籠
做法：
將餡料薄薄塗上皮面，平均分佈。灑上鹹蛋黃碎，椰絲，增加香味，備用。再做第二層，搽上餡料。如此類推，鋪上頂層第六層，除去保鮮紙。將千層糕放入蒸籠，上蓋發半小時才開始用中火蒸二十分鐘。熄火。不要開蓋，等五至十分鐘，否則會千層糕會皺皮。【蛋黃千層糕】完成了。
層次分明，很香蛋黃和椰子，回想起童年時的感覺，希望你都試試我的食譜！
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謝謝收看，下星期四見！
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