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材料 Ingredients
三百克豬肉碎 300g minced pork
一茶匙生粉 1tsp potato starch
半茶匙砂糖 1/2tsp sugar
一茶匙生抽 1tsp soy sauce
三百克熟海參 300g cooked sea cucumber
一個紅蔥頭，拍鬆 1 shallot, lightly crushed
兩粒蒜頭，切片 2 cloves of garlic, sliced
一片厚切薑，拍鬆 1 slice of ginger, lightly crushed
四百五十毫升雞湯 450ml chicken stock
一湯匙半蠔油 1.5tbsp oyster sauce
一湯匙赤砂糖 1tbsp brown sugar
一湯匙老抽 1tbsp dark soy sauce
一茶匙生粉用一湯匙清水開 1tsp potato starch in 1tbsp water
半茶匙鹽 1/2tsp salt
一茶匙麻油 1tsp sesame oil
做法：
將生抽和糖加入豬肉，攪勻。加入生粉，令豬肉滑身，攪勻後備用。
燒熱鍋，下兩茶匙食油。油熱了，下紅蔥頭，薑片，用中小火爆香，之後下蒜片。當蒜片變赤色和有香味，下雞湯，轉大火。
將二百毫升清水加入豬肉，弄散豬肉碎，攪勻。雞湯滾了，下豬肉碎，用大火煮。下蠔油，赤砂糖，海參。用中火煮八分鐘，令湯收水變得濃杰，上蓋。試試味道，下一湯匙老抽調較顏色。慢慢下生粉水埋芡。下麻油，六分一茶匙胡椒粉提升味道（不是必要）。除去薑片後上碟。
【肉末海參】完成了，很美。味道香濃，海參腍滑。
海參可以先用來煲湯，之後待涼，切件後做這個菜式。
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謝謝收看。下星期四見！
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