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材料 Ingredients:
兩磚板豆腐 2 blocks of tofu
四十克生粉 40g potato starch
二十克粟粉 20g corn starch
四十克蒜蓉 40g chopped garlic
二十克紅蔥頭碎 20g chopped shallots
半茶匙黑椒碎 1/2tsp groung pepper
四克砂糖 4g sugar
七克鹽 7g salt
兩隻紅椒，切粒去籽 2 chopped chilies, deseed
半茶匙麻油 1/2tsp sesame oil
做法：
豆腐清洗後瀝乾切八件，用廚房紙印乾水。將生粉，粟粉和四克鹽放入盆子裡，攪勻。將豆腐撲一層薄薄的粉，放在碟子上備用。燒熱鍋，下四百毫升食油。如果筷子旁有泡泡，油溫便可以炸了。油溫大約攝氏一百七十至一百八十度。將豆腐一件一件放進鍋子裡，小心灼傷，用中火炸。油要蓋過豆腐，豆腐便可以炸得均勻。不要炸太長時間，因為要炸兩次才脆身，炸至豆腐微微脹起來，取出備用。待涼兩分鐘後，用攝氏一百八十至二百度油溫再炸多一次，炸至金黃色。將豆腐一件一件放進鍋子裡，炸至脆皮。炸了一分鐘，每邊都脹起來後取出，放在廚房紙上。
下一湯匙食油爆香配料：用中火炒香蒜蓉，紅蔥頭，黑椒碎。轉中小火，下辣椒，麻油，三克鹽，糖。再下豆腐。
【脆皮椒鹽豆腐】完成了。很香，外脆內嫩滑，紅蔥頭蒜頭很惹味。
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