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材料 Ingredients（三十隻／30 balls）:
二百七十克地瓜 270g Sweet Potatoes
一百克木薯粉 100g Tapioca
四十克砂糖 40g Sugar
十克吉士粉 10g Custard Powder
做法
將地瓜去皮切件，蒸熟。將砂糖加入蒸熟了的地瓜，將地瓜壓成蓉。將吉士粉加入木薯粉，攪勻後慢慢加入吉士粉和木薯粉。地瓜餘熱煮熟木薯粉。將地瓜壓成泥，再用手搓成粉糰，上蓋，靜止五分鐘。如果發現粉糰太乾身，有機會是由於地瓜不夠水份，可以加入少許清水，否則搓面糰時會散開。
將面糰搓成條狀後切粒，再搓成球形。
用五百毫升生油，攝氏一百六十度。用少許面糰測試油溫，如果升上面便可以了。避免地瓜球黏著鍋底，否則地瓜球不會升起來。用中火炸。用炸勺壓地瓜球，地瓜球便會脹大，像炸煎堆一樣。轉中小火，不要炸過火，因為要炸兩次。將地瓜球取出，待涼十分鐘後用攝氏一百八十度油溫再炸多一次。每個球壓一次，令它發大。當地瓜球顏色變金黃便可以取出。放在廚房紙上。【地瓜球】做好了，外脆內煙韌。
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