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材料 Ingredients:
三個三色椒 3 sweet bell peppers
四百克鯪魚肉 400g fish paste
適量粟粉 Corn starch
鯪魚肉調味料 Condiments for fish paste:
半茶匙胡椒粉 1/2tsp ground pepper
一茶匙幼鹽 1tsp salt
一茶匙半生粉加兩湯匙清水 1.5tsp potato starch in 2tbsp water
一茶匙半麻油 1.5tsp sesame oil
適量蔥粒（不是必要）chopped scallions (optional)
琉璃芡材料 Gravy ingredients:
一茶匙生粉加一湯匙清水 1tsp potato starch in 1tbsp water
兩茶匙生抽 2tsp soy sauce
一湯匙蠔油 1tbsp oyster sauce
一茶匙砂糖 1tsp sugar
四分一茶匙胡椒粉 1/4tsp ground pepper
半茶匙麻油 1/2tsp sesame oil
一百四十毫升清水 140ml water
一茶匙紹興酒 1tsp Xiaoshing wine
做法:
先將鯪魚肉放在大碗裡。下鹽，胡椒粉，攪拌生粉水後慢慢加進鯪魚肉裡。
用三對筷子攪魚肉，攪至魚肉吸收所有水份後再加生粉水。下多一點生粉水，攪勻。下麻油，攪勻。下生粉水，攪勻。下麻油，攪勻。已經攪了兩至三分鐘，令魚肉彈牙有質感。將魚肉輕輕撻，令魚肉彈牙。攪拌和撻四至五分鐘。下蔥粒，魚肉準備好備用。
三色椒切件，留下白色部位。將粟粉撲上甜椒內令魚肉黏在甜椒裏。將魚肉釀入甜椒，旁邊封實，掃平滑，放在碟上備用。
燒熱鍋後下六湯匙油來煎炸甜椒。燒一分鐘，油要夠熱。用筷子試試溫度。筷子旁有氣泡便知道油的溫度夠熱了。
用中火煎，先下比較大的甜椒，小心燙傷。油要熱魚肉才不會脫離甜椒。轉中小火慢慢煎，用鏟鬆開，轉另外一邊煎。用中小火煎，魚肉熟了會脹起來。煎了兩分鐘，輕輕煎甜椒面十秒。魚肉按下有彈性便熟了。取出備用。
清潔鍋子後用小火燒熱。下清水，砂糖，生抽，蠔油，胡椒粉。轉大火，將砂糖煮溶，試試味道。在鍋旁邊下酒，用大火煮。攪勻生粉水，慢慢加入埋芡至適合濃杰度。
下麻油，增加香味。下甜椒，攪勻，顏色很美。【煎釀辣椒】完成了！
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