★ 鹽燒烏頭 簡單做法 ★ | Salt Baked Grey Mullet Easy Recipe

大家好。我今天介紹【鹽燒烏頭】
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材料 Ingredients:
一條烏頭(一斤重) 1 grey mullet (600g)
三片薑 3 slices of ginger
三棵芫茜 3 cilantro
三棵蔥 3 scallions
一隻蛋白 1 egg white
半茶匙黑椒碎 1/2tsp ground pepper
一湯匙白醋 1tbsp white vinegar
一茶匙砂糖 1tsp sugar
兩粒酸梅 2 preserved plums
一隻紅辣椒 1 red chilli
一斤鹽 600g salt

做法 Summary
烏頭除去鰓和內臟，不要去魚鱗，除去肚內的血線，清洗後用廚房紙印乾水份。
壓蓉一粒酸梅，加半茶匙黑椒碎，塗抹在魚身上和魚肚。將薑片，蔥和芫茜放進魚肚內。將蛋白放進盆子裡，打散蛋清，再加進鹽裏，攪勻。將焗盆包上錫紙（或可以用錫盆），下鹽和蛋白漿，放烏頭在鹽上，再將整條烏頭蓋上鹽和蛋白漿。
預熱烤蒸寶烤箱至到攝氏二百二十度,將魚放進烤箱，魚頭向內，烤多二十五分鐘。熄火，等五分鐘才將烏頭取出。
現在做酸梅醬汁，它可以提升魚的鮮味。將酸梅壓蓉，除去核，下砂糖，白醋，攪勻，下紅椒粒（不是必要）。

【鹽燒烏頭】完成了，用木棍打碎鹽塊，香味湧出來，用剪刀剪開整片魚皮。鹽層防止烏頭流失水份，很鮮香，不太鹹。
將魚點酸梅醬汁，很開胃，酸酸甜甜。
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謝謝收看。下星期四見！