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材料 Ingredients (六人份量/for six people)
雞湯材料 Soup base:
一千二百克光雞 1.2kg chicken
十克薑 10g ginger
五個紅蔥頭 5 shallots
五個蒜頭 5 cloves of garlic
八粒石栗 8 candlenuts
五片青檸葉 5 lemon leave
一茶匙芫茜籽 1tsp cilantro seeds
一茶匙胡椒粉 1tsp ground pepper
兩茶匙黃薑粉 2tsp turmeric powder
六十五毫升椰漿 65ml coconut milk
兩條香茅 2 lemon grass
四分三茶匙雞粉（不是必要） 3/4tsp chicken powder (optional)
一茶匙半鹽 1.5tsp salt
三公升清水 3litres water
亦可以買現成的印尼雞湯香料包 Alternatively, 1 bag of soto ayam paste
湯飯材料 Other ingredients:
八粒紅蔥頭 8 shallots
三隻辣椒 3 chilis
兩粒蒜頭 2 cloves of garlic
兩個青檸 2 lime
蔥花 Chopped scallions
芽菜或椰菜絲 Bean sprouts or shredded cabbage
粉絲 Rice vermicelli
三隻雞蛋 3 eggs
蝦片 Prawn crackers
甜豉油 Sweet soya sauce
做法
雞清潔後切件。除去雞頭，雞尾，皮下脂肪，雞皮。除了香茅和胡椒粉，黃薑粉外，將所有煮雞湯的香料放在攪拌機打碎。燒熱鍋子，下四湯匙生油，將香料用中火炒香，下黃薑粉，胡椒粉。香茅要粗身，除去外皮，切段，拍鬆。下香茅。炒了四分鐘後將香料放進布袋。如果用石磨磨香料的話，便不需要用布袋。煮滾三公升清水，放入香料袋，雞頸，雞腳。水滾後轉中火，煮十五分鐘。然後加雞肉，轉大火，攪勻，上蓋。湯開始滾了，除去湯上的雜質和泡沫，上蓋，轉中火，煮多十五分鐘。
現在可以煮六人份量的飯。十五分鐘後，將所有雞件取出待涼，取出香料袋，下椰漿，攪勻，下鹽，雞粉。熄火，雞湯煮好了。
將紅蔥頭切薄片，用中火燒熱一百二十毫升生油。用小火炸紅蔥頭，炸九分鐘後，轉大火將油在蔥頭逼出來。將紅蔥頭放在廚房紙上，待涼。
現在準備辣椒醬：將蒜頭辣椒用中火蒸十分鐘。蒸腍後用刀剁茸(亦可以用石磨加鹽磨蓉).可以下辣椒籽令辣椒醬更加辣。下四分一茶匙鹽，攪勻。辣椒醬完成了。
粉絲沖水，在熱水焗三至四分鐘後，瀝乾備用。
雞肉待涼了。用刀片雞肉。雞骨可以再放入雞湯煮。
雞蛋，烚熟後切件.
【印尼雞湯飯】完成了，色彩繽紛。可以做些蝦片或者印尼炸脆餅(emping)。
吃時將餸放在飯上，之後加入雞湯，芽菜會被雞湯熨熟。灑上炸好了的紅蔥頭片，蔥花，下青檸汁，辣椒醬，甜豉油。
酸味味，很開胃，雞肉很好吃，加了甜豉油又有令一番風味。
請試試這個特別食譜來宴客，一定很受歡迎!
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