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材料 Ingredients
三百克芥蘭 300g Gai Lan (Chinese Broccoli)
一湯匙薑粒 1tbsp chopped ginger
半茶匙砂糖 1/2tsp sugar
半茶匙幼鹽 1/2tsp salt
兩茶匙玫瑰露或花雕酒 2tsp Xiaoshing wine
一百毫升清水 100ml water
做法
選擇芥蘭時，不要選擇有白芯或皺葉的，因為那些芥蘭已經很老很靭，不好吃。新鮮的蔬菜很吸睛。
清洗蔬菜時，我用一盆水浸去農藥，之後用另一盆鹽水浸十五分鐘。然後每棵菜都要用手抹清洗。之後再換另一盆水，浸十五分鐘。然後每棵菜再一次用手抹清洗。之後將蔬菜放在筲箕溺水備用。
芥蘭清洗過後，撕開菜梗。疊起菜葉，中間切一刀，再切開小片，吃時比較方便。菜莖切去頭，然後斜切。斜切快些熟透。用大火炒菜保持蔬菜鮮綠脆口。菜葉和菜莖分開。
燒熱鍋，下一湯匙菜油，用大火炒菜保持蔬菜鮮綠脆口。菜油不要太熱來炒香薑粒，以防燒焦。用中火炒香薑粒。炒三十秒，炒出香味。下菜莖，轉大火，兜勻。二十秒後，下菜葉，糖去除芥蘭苦澀味。下鹽，在鍋子旁邊下酒，令酒香散發出來。下水，令菜心煮熟，上蓋，保持大火，煮一分鐘。一分鐘後開蓋，【薑汁炒芥蘭】完成了。
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