材料 Ingredients
一磚滾湯用的滑豆腐 1 block of tofu
二百克攪碎的鯪魚肉 200g fish paste
一隻雞蛋 1 egg
半茶匙砂糖 1/2tsp sugar
四分三茶匙幼鹽 3/4tsp salt
一茶匙生粉加兩湯匙清水 1tsp potato starch in 2tbsp water
一茶匙蠔油 1tsp oyster sauce
半茶匙胡椒粉 1/2tsp ground pepper
兩茶匙煮過的生抽 2tsp cooked soy sauce
兩茶匙麻油 2tsp sesame oil
適量芫茜蔥 Chopped cilantro and scallions
做法
將鯪魚肉放進鍋子裡，加胡椒粉，糖，鹽，蠔油，半磚豆腐，攪勻。攪勻生粉水才加進魚肉裏。發勻雞蛋後加入，攪勻。豆腐不要攪得太爛，保持質感。
下一半麻油。攪至蛋漿被魚肉吸收後，下餘下的豆腐。不要壓爛豆腐，保持口感。將魚滑豆腐放在比較深的蒸碟上，用筷子令魚滑鬆開，令它快熟透心。
水滾了，開始蒸，上蓋。大火燒滾轉中大火。蒸六分鐘，然後熄火，不要立刻開蓋。焗十分鐘後才開蓋，魚肉實身便熟了。水會被魚肉吸收。下麻油，煮過的生抽，提升味道，下芫茜蔥。香噴噴的【老少平安】完成了。
【老少平安】完成了，有魚肉和豆腐香味，很鬆軟。吃前可以灑上少許胡椒粉，但是如果小孩不能吃辣的話就不要加胡椒粉了。適合上班一族，材料簡單易做，好送飯
請試試我的食譜，謝謝。下星期四見！
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