★ 紅豆沙 一 簡單做法 ★ | Red Bean Soup Easy Recipe

張媽媽紅豆沙,一款糖水店熱賣甜品.   MamaCheung's red bean soup, a very popular Chinese dessert, served in most dessert houses and restaurants. 

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材料:
三百克紅豆
兩磚片糖 
兩片果皮
二千四百毫升清水

Ingredients:
300g red bean
2 blocks of slab sugar
2 pieces of dried tangerine peel
2.4L water

做法:
開火煲水，加入兩片果皮，紅豆. 水滾後轉中小火，煮一小時二十分鐘 (如果用高速煲，煲半小時便可). 煲腍紅豆之後才加糖，否則紅豆煲不腍.  煑腍紅豆之後加兩磚片糖(視乎你喜歡的甜度)，煮溶片糖後便完成了.  再加上了少許椰漿，更加好味. 

我推薦給大家這個很美味的甜品. 如喜歡的話，請給我一個讚支持支持，和訂閱我的頻道. 下次見!

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★ 冬瓜羹 一 簡單做法 ★ | Winter Melon Soup Easy Recipe

大家好，今日我介紹一個清熱消暑的食譜 ＜冬瓜羹＞:

材料:

八隻中蝦切粒(用胡椒粉，麻油醃一醃)

一百二十克瘦肉切幼粒(用豉油，豆粉，糖，麻油醃一醃)

一百克草菇(出水後切粒)

浸發好的乾瑤柱，拆絲

一隻蛋，蛋白和蛋黃分開

一茶匙雞粉

鹽適量

一湯匙半馬蹄粉

一百毫克水

半條煮熟了的甘筍(切粒)

兩條蘆筍切薄片

一斤冬瓜

麻油 適量

芫茜(切幼粒)

蔥(切幼粒)

Ingredients:

8 Shrimps, diced (marintated with pepper and sesame oil)

120g lean pork, finely diced and marinated with soy sauce, starch, sugar and sesame oil)

100g straw mushrooms, diced

Rehydrated conpoy, shredded
1 egg, separate yolk from the egg
1 tsp chicken powder
Salt
1.5 tbsp Waterchestnut powder in 100ml water

1/2 Carrot, and boiled and chopped
2 Asparagus, finely sliced
600g Winter melon
Sesame oil
Finely chopped corriander and spring onion

將冬瓜切皮，切走冬瓜瓤，將冬瓜刨成幼絲, 將冬瓜蓉放入煲，加入八百毫升水,瑤柱絲和冬瓜皮. 大火煲滾後轉中火，煲十五分鐘. 將冬瓜皮取出．放一湯殼湯攪開肉粒後放入煲, 煮滾後除去湯面的泡沫. 再加蝦粒，草菇粒，甘筍粒，蘆筍粒. 試味後，加入適量馬蹄粉水（視乎杰度), 加入蛋黃漿和蛋白，慢慢攪勻，熄火. 加入少量麻油，芫茜蔥粒．冬瓜羹便完成了.

希望你們都喜歡和試試做, 請支持和訂閱我的頻道, 謝謝收看，下次見，拜拜.

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★ 叉燒 一 簡單做法 ★ | Char Siu (Barbeque Pork) Easy Recipe

大家好,今日我介紹<叉燒>.
Hello Everyone, today I am making Char Siu
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材料:

梅頭豬肉,八分至一吋厚

甜椒粉兩湯匙

一個半湯匙生抽
半茶匙鹽
半茶匙雞粉

一茶匙糖
一茶匙五香粉
兩湯匙玫瑰露酒
一湯匙生油
六湯匙麥芽糖水

Ingredients:
6 pieces of pork shoulder, 1 inch thick
2tbsp Paprika
1.5tbsp soy sauce
1/2 tsp salt
1/2 tsp chicken powder
1 tsp sugar
1 tsp five spice powder
2 tbsp Chinese rose wine
1 tbsp cooking oil
6 tbsp diluted maltose

做法:

將調味料放進大碗內撈勻,再放入豬肉, 醃四小時,醃得愈耐愈入味. 倒入生抽撈勻. 將豬肉放在盆上. 焗爐預熱十五分鐘後,將焗盆放入焗爐, 攝氏二百度火,焗二十分鐘. 將麥芽糖搽上叉燒兩面, 再焗三至四分鐘. 將焗爐轉烤程式烤四分鐘,烤至乾身後取出. 將焗盆的燒汁加上麥芽糖水，再搽上叉燒上,叉燒已經完成了.

很美味，如喜歡的話，請訂閱我的頻道呀！多謝收看，下次見，拜拜

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★ 金針雲耳冬菇蒸滑雞 一 簡單做法 ★ | Steam Chicken with Black Fungus Easy Recipe

大家好。今日介紹一個家常小菜《金針雲耳冬菇蒸滑雞:

材料:

一隻雞肶，去皮斬件

十克乾雲耳

二十克乾金針菜

三隻冬菇，切片

金華火腿片

四片薑，切絲

調味料:

一茶匙雞粉

紅蔥頭碎

一茶匙糖

半茶匙胡椒粉

一湯匙蠔油

兩茶匙薑汁

一個半湯匙生抽

一湯匙生粉

一茶匙麻油

一湯匙生油

 一湯匙玫瑰露

金針菜浸發好後除去硬莖，打結. 雲耳浸發好後除去硬莖，分開小片, 用薑水煮令它除去噏味. 將調味料醃雞，紅蔥頭碎，蠔油，一湯匙生抽，胡椒粉，生粉，一茶匙麻油， 一湯匙玫瑰露, 醃十五分鐘. 加入所有配料, 加半湯匙生抽，薑絲，將所有食材撈勻. 醃十分鐘，加一湯匙生油，撈勻，薑絲灑上面. 水滾後便用中大火蒸十二分鐘便熟了.

如喜歡的話請試試做啊

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★ 沙嗲炒牛肉 一 簡單做法 ★ | Stir Fry Satay Beef Easy Recipe

大家好。我今日為大家介紹《沙嗲炒牛肉》

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材料:

二百五十克牛肉片

一湯匙生抽

一茶匙糖

一茶匙生粉

一茶匙雞粉

兩湯匙沙嗲醬

半個洋蔥切片

半個紅椒切片

三，四棵蔥切段

四粒蒜頭切片

一湯匙薑蓉

獻汁用一湯匙水加一茶匙生粉開

生油

將調味料倒入碗內醃牛肉，一茶匙糖和少許雞粉. 放入一湯匙水，令牛肉軟滑些，再放入一湯匙水加一茶匙生粉, 令牛肉更加軟滑. 當牛肉吸入生粉水後，加兩湯匙油，令牛肉炒時不會黐埋. 牛肉要醃三至四分鐘。燒熱鑊後放一湯匙油, 放入洋蔥，蒜片，紅椒，蔥白。取出備用。 再放一湯匙油，薑米炒香。撈一撈牛肉再放進鍋裡, 將牛肉鬆開，用大火煎完一面再反轉煎另外一面，煎約半分鐘, 加半茶匙老抽，令顏色鮮些，取出. 落兩茶匙生油後再放入沙嗲, 用中火爆香沙嗲，小心煮燶. 放入炒好的牛肉及蔬菜，兜炒, 加半茶匙糖，半茶匙雞粉，蔥，菠蘿, 加入生粉水埋芡，視乎杰道慢慢加. 如不夠鹹可加一點魚露，沙嗲炒牛肉完成了.

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★ 電飯煲焗雞 一 簡單做法 ★ | Rice Cooker Chicken Easy Recipe

大家好，很多朋友家裡都有一個電飯煲，今日我介紹<電飯煲焗雞>.

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材料:

三斤重雞

三湯匙幼鹽

一茶匙沙薑粉

四粒紅蔥頭，切片

十片薑

兩安士紹興酒

兩安士玫瑰露

八顆蔥，切段

六至八人份量的飯煲

Ingredients:

1.8kg Chicken

3 tbsp table salt

1 tsp Galanga ginger powder

4 shallots, sliced

10 slices of ginger

2 oz Shaoxing wine

2 oz Chinese rose wine

8 spring onions, sliced

Rice cooker

做法:

將雞 用幼鹽沙薑粉搽勻醃一晚. 將蔥段，紅蔥頭，薑片放入飯煲. 紅蔥頭，薑片放進雞腔裏. 將雞放進飯煲內, 酒淋上雞，搇蓋. 按下飯煲制，當飯煲制彈起再焗多四十五分鐘. 用竹籤吉入雞髀，如有血水滲出，再按下飯煲制煮, 大約四十五至六十分鐘雞便熟透. 將雞搽上飯煲內的雞汁. 雞可以點雞汁或薑蓉.

Summary:

Marinade the chicken with salt and galanga ginger powder, leave overnight.  Place some ginger and shallots in the chicken cavity.  Place the spring onion, shallots and ginger into the rice cooker.  Place the chicken on top, pour wine over the chicken and cover with lid.  Press 'start' on the rice cooker, leave the chicken in the cooker for another 45 minutes after it stopped cooking.  Use a cocktail stick to pierce through the chicken thigh, if blood sips out, press the 'start' button again to cook for longer.  The total cooking time is between 45 minutes and 60 minutes.  Coat the chicken with gravy.

薑蓉材料:

一湯匙薑蓉

一湯匙蔥蓉

一茶匙蒜蓉

四分一茶匙五香粉

一茶匙鹽

四分一茶匙雞粉

一茶匙麻油

兩湯匙生油

薑蓉做法:

將薑蓉, 蔥蓉, 蒜蓉, 五香粉, 雞粉, 麻油攪勻,  最後才加鹽後倒入滾油.

Ginger dipping sauce:

1tbsp grated ginger

1 tbso finely chopped scallion

1 tsp finely chopped garlic

1/4 tsp five spice powder

1 tsp salt

1tsp sesame oil

1/2 tsp chicken powder

2 tbsp cooking oil

Summary:

Apart from salt and cooking oil, place all the ingredients into a bowl.  Place the salt in immediately before pouring hot cooking oil into the bowl.

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★ 米紙卷 一 簡單做法 ★ | Rice Paper Roll Easy Recipe

張媽媽米紙卷, 點埋渃蘸(越南甜酸汁), 夏天食很清甜開胃, 酸微微。MamaCheung's rice paper roll, a great, refreshing summer dish.  Great with Nước chấm dipping sauce.  Hope you like it. 

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材料:
蝦
熟雞絲(用鹽,胡椒粉,薑汁早一晚醃,然後蒸熟切條)
米紙
羅勒葉
芽菜
越南薄荷
銀絲米粉
紅椒
黃椒
西洋菜
Ingredients:
Prawns
Chicken strips
Rice paper
Sweet basil
Bean sprouts
Vietnamese mint
Rice noodle
Red & yellow bell pepper
Water cress

渃蘸汁:
五湯匙青檸汁
兩湯匙白醋
一湯匙半蒜頭碎
一湯匙半辣椒碎
三湯匙糖
四湯匙魚露
一茶匙半雞粉

三湯匙食水

Nước chấm sauce ingredients:
5tbsp lime juice
2 tbsp vinegar
1.5 tbsp finely chopped garlic
1.5 tbsp finely chopped chilli
3 tbsp sugar
4 tbsp fish sauce
1.5 tsp chicken powder
3 tbsp drinking water

米紙卷做法:將蝦底部輕輕𠝹兩次,𠝹斷蝦筋,等它熟了不會彎曲. 用大火煎熟蝦,灑上少許鹽後搇蓋. 煎兩分半鐘. 如果蝦肉感覺結實的話便熟了. 將蝦攤凍, 脫殼, 開邊, 去腸. 將米紙放進水裡浸約兩秒後取出. 將羅勒葉,芽菜,越南薄荷捲入米紙, 再放少許熟銀絲米粉, 雞絲, 再捲一捲, 少許紅椒,黃椒,西洋菜, 再捲一捲,現在放兩邊蝦, 將兩旁收入再用微力捲一捲.

Rice paper roll:Score the belly side of the prawns, so they will not curl up after cooking.  Use high heat to pan fry the prawns, sprinkle some salt for seasoning and cover the pan with lid.  Fry for 2.5 minutes until both sides of the prawns turn red (ensure the prawns are well cooked).  Let the prawns cool down before de-shell, cut in halves and de-vein.  Immerse the rice paper in a plate of drinking water for 2 seconds, then place the herbs, bean sprouts onto it before rolling it.  Then add some rice noodles, chicken strip, roll again.  Then add some sliced bell peppers, water cress, and roll again.  Finally add 2 halves of prawn and roll into a cylinder.

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★ 照燒汁大蝦串 一 簡單做法 ★ | Teriyaki Prawn Skewers Easy Recipe

大家好,今日為大家介紹<照燒汁大蝦串>.  I'm making Teriyaki Prawn Skewers today, a great party snack.

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材料:

四隻大蝦

適量三色椒

四片半寸厚煙肉腸

適量車厘茄

青瓜

檸檬

少許鹽

少許粟粉

適量芝麻

生油

Ingredients:

4 prawns

Bell peppers

1/2 inch thick sausage

Cherry Tomatoes

Sliced cucumber

Lemon

Some salt

Some corn flour

Some sesame seeds

Cooking oil

照燒汁調味料:

兩湯匙生抽

一湯匙砂糖

適量麻油

Teriyaki sauce:

2 tbsp soy sauce

1 tbsp sugar

some sesame oil

做法:

將蝦殼去除, 蝦尾保留蝦殼. 𠝹開蝦背, 去腸, 清洗,抹乾水. 用少許黑椒碎和鹽醃蝦,令它提升鮮味, 醃三分鐘. 三色椒打橫切後開半. 用竹籤將煙肉腸, 黃椒和蝦串起, 再將綠椒用牙籤串起固定, 形成圓形圖像.  將大蝦串煎前撲粟粉,令它脆身香口. 燒熱一湯匙油後 放入大蝦串, 每邊燒約一分鐘,蝦肉實便熟了, 將蝦背煎一煎,令它脆身些.取出. 用中火將車厘茄煎一分鐘.  照燒汁做法: 將糖用生抽煮溶, 煮至杰身後加少許麻油, 再淋上大蝦串. 食前灑上芝麻, 你們都試試做吧!

Summary:

De-shell the prawns, leave the shells on at the tails.  Score the back of the prawns to remove the veins. Wash and dry the prawns.  Use black pepper and salt to marinade the prawns for 3 minutes.  Slice the bell peppers.  Thread the sausage, prawn and bell peppers onto the wooden skewer.  Coat with corn flour. Place 1tbsp of oil in the pan, pan fry each side of the skewers for 1 minute each, ensure the prawns are cooked thoroughly.  The flesh is tender if the prawns are cooked.  Fry the back of the prawns for a few seconds, then take the skewers out from the pan.  Fry the cherry tomatoes for 1 minute.  To make the teriyaki sauce, heat up the soy sauce and sugar.  Once the sauce is thickened, add some sesame oil, then sprinkle some sauce on top of the skewers.  Finally sprinkle some sesame seeds before serving.

如喜歡我的食譜, 請分享給朋友, 謝謝收看,下次見!

I hope you like this recipe.  Please share this with your family and friends.  See you next time!

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★ 裹蒸粽 一 做法和包法 ★ |Sticky Rice Dumpling (Zongzi) Recipe

快到端午節，裹蒸糉是很應節的食物, 試試自己做吧!健康及衞生些。 今日介紹《裹蒸糉》做法 (二十隻份量）:

材料

兩斤糯米(浸三小時水後掠乾)

一斤綠豆邊(浸兩小時水後掠乾)

兩斤豬腩肉(切二十塊) 

二十隻冬菇 （往下按下圖觀看炆冬菇做法）

四兩蝦乾(清洗浸好除腸備用)

八粒乾瑤柱(浸發好)

半斤花生(用高速煲煲二十五分鐘煮腍之後加半茶匙五香粉，一茶匙鹽)

二十隻鹹蛋黃

棉繩

醃豬肉醃料 (醃兩日):

四湯匙薑汁

兩湯匙蒜蓉

紅蔥頭三粒切碎

三湯匙生抽

兩茶匙鹽

兩湯匙老抽

一湯匙糖

四湯匙玫瑰

一茶匙胡椒粉

一茶匙五香粉

兩湯匙麻油

醃兩日

後加兩湯匙生油

醃糯米醃料 :

三湯匙生油

兩茶匙雞粉

一茶匙五香粉

一湯匙鹽

按下圖觀看炆冬菇做法:

做法:

將竹葉頭尾剪去，浸五分鐘後用百潔布清洗, 用前燒熱半鍋水，加一湯匙生油後，放入竹葉煮兩分鐘後熄火.  糉葉面是比底部更滑，所以包粽要用面層包著米，底部向出, 捲至雪糕筒形，留兩公分摺一摺，防止米流出. 放入一湯匙糯米，一湯匙綠豆邊，一塊豬肉, 幾粒花生，三粒蝦乾，半粒乾瑤柱，一隻鹹蛋黃, 一隻冬菇，搇上一層綠豆邊和糯米，按平. 在夾口加多一片粽葉，像蓋再搇在糯米上, 摺角，多餘的部份摺入. 在糉中央用繩綁緊， 四角粽便成型.

粽差不多大小，烚時便一起熟, 要注意有四隻角，用棉繩不會易甩. 五隻糉結紮一起，方便放入鍋和取出. 要先煮定熱水再加入鍋裡, 如冷水落會煲走晒啲味和營養，用滾水可封實啲味. 滾水要蓋過糉，將水泡除去. 用大火煮五分鐘，再用中小火煮兩小時，期間要添滾水. 裹蒸糉便完成了。

我喜歡加少許糖，生抽，辣椒醬一起吃，豬肉甘香，海味鮮甜, 另一食法是將凍了的糉切片加上蛋漿煎.

鹼水粽，包五角粽做法 Kee Chang/red bean rice dumpling recipe：

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★ 炆冬菇 一 簡單做法 ★ | Braised Shiitake Mushroom Easy Recipe

我現在介紹<炆冬菇>

做法:

燒熱鍋，放一湯匙油

料頭有一片拍鬆的薑，一粒紅蔥頭，切碎

幾片蒜片，炒香後放入冬菇

半茶匙胡椒粉

一茶匙糖

一湯匙蠔油

兩茶匙老抽

一茶匙鹽

兩碗水（包括浸冬菇的水）

半茶匙雞粉

大火滾起先轉中小火，搇蓋

炆了二十五分鐘

如用高速煲，炆八分鐘

再開大火埋獻，一茶匙生粉加一湯匙水

食起來會好味些, 炆冬菇便完成了。

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Summary:

Heat up wok and place 1 tbsp oil. Stir fry 1 slice of ginger,1 finely chopped shallot and few slices of garlic. Then add in 20 small shiitake mushrooms.  Sprinkle 1/2 tsp ground pepper and 1 tsp sugar, and add 1 tbsp oyster sauce, 2 tsp dark soy sauce and 1 tsp salt.  Then add 2 bowls of water, 1/2 tsp chicken powder.  Thicken the sauce with 1 tsp corn starch in 1 tbsp water.  Braised shiitake mushrooms is then ready to serve.

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★ 宮保雞丁 一 簡單做法 ★ | Kung Pao Chicken Easy Recipe

張媽媽宮保雞丁，麻辣香口，送飯一流。

材料:
三百克雞胸肉
一百五十克炒香了的花生/腰果
適量麻油

醃雞料：
蔥薑水
兩茶匙粟粉
一茶匙紹興酒
一茶匙生抽
適量生油

料頭：
四粒蒜頭切片
兩條蔥白
一湯匙薑蓉
一湯匙辣椒粉
一湯匙花椒
五十克辣椒乾（清洗後切段除去辣椒子）

宮保汁：
一湯匙蔥薑水
半茶匙幼鹽
半茶匙雞粉
少許五香粉
一湯匙黑香醋
一湯匙生抽
一湯匙白砂糖
一茶匙紹興酒
一茶匙半生粉

Ingredients:
300g chicken breast
150g roasted peanut/cashew nuts
some sesame oil

Chicken marinade:
ginger shallot broth
2tsp corn starch
1tsp Shaoxing wine
1tsp soy sauce
cooking oil

Condiments:
4 garlic sliced
2 spring onion 
1 tbsp grated ginger
1 tbsp chilli powder
1 tbsp Sichuan pepper
50g dried chilli (washed, sliced and deseeded)

Kung Pao sauce:
1tbsp ginger shallot broth
1/2tsp salt
1/2 tsp chicken powder
some five spice powder
1tbsp black vinegar
1tbsp soy sauce
1tbsp sugar
1tsp Shaoxing wine
1.5tsp potato starch

做法:

蔥薑水是用兩湯匙薑蓉和兩湯匙紅蔥頭蓉, 放入一百五十毫升熱水，再隔出薑蔥蓉, 可以放入雪櫃儲存一星期.

將雞胸拮窿令它容易入味，再切條後切粒. 放入蔥薑水，生抽，紹興酒, 再加粟粉，一湯匙生油 （能鎖著肉汁）, 醃二十分鐘. 蔥白開邊切段備用. 將所有宮保汁料混合一起.

先將鍋子燒紅至出煙，再放一碗油, 放入雞丁，煮約兩三分鐘，煮至雞肉金黃色和變實，取出備用. 用中小火將兩湯匙油來爆香花椒粒, 炒至聞到花椒香味後將花椒取出. 花椒可以儲存日後用來煮麻婆豆腐. 用小火將辣椒粉炒香和炒出色， 炒一分鐘. 放入濕了水的辣椒乾，用最細火炒一分鐘, 放入薑蓉，蒜片，蔥段，用中火炒半分鐘. 放入雞肉，用中火炒半分鐘, 放入宮保汁，開大火，加入花生/腰果和一茶匙麻油, 宮保雞丁便完成了.

如果你喜歡的話，請做來試試啊！ 請訂閱我的頻道．謝謝，下次見！

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