★ 粟米斑腩飯 簡單做法★ | Fish with Creamed Style Corn Sauce Easy Recipe

大家好。小朋友特別喜愛【碟頭飯】,【碟頭飯】又適合生活繁忙的朋友，我今天介紹【粟米班腩飯】
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材料(二至三人份量) Ingredients (2-3 persons)

五百克魚柳 500g fish fillet

一罐粟米蓉（約四百克）1 can of creamed style sweetcorn （400g)

一杯香米 1 cup of jasmine rice

二百毫升雞湯 600ml chicken stock

六十克粟粉 60g corn starch

一茶匙紹興酒 1 tsp Shaoxing wine

一茶匙薑汁 1tsp ginger juice

半茶匙胡椒粉 1/2tsp ground pepper

四分一茶匙糖 1/4tsp sugar

一湯匙生粉加一湯匙水 1tbsp starch in 1tbsp water

四分三茶匙鹽 3/4 tsp salt

一隻雞蛋 1 egg

做法：

首先煮飯，一杯香米用一杯水。飯煮好了焗多五至十分鐘，令飯更加美味 。魚柳清洗抹乾水後切件，斜切，

每件大小相同。發起雞蛋，三分一用來醃肉，其餘做芡。加進薑汁和酒，拌勻。加進一半份量胡椒粉，另一半做芡

加進一半份量鹽來醃魚。將鯰魚塊放進碗內，拌勻，醃十五分鐘。將魚件撲上粟粉，再放上另一隻碟，備用。

燒熱鍋才下四百毫升生油，攝氏一百六十度油溫。將油輕輕攪拌，可以放少許粟粉漿，如果浮起便可以了。或者用筷子試試油溫，如果筷子旁邊有氣泡便可以了。用中大火炸，將魚件輕輕地放進鍋子裡。炸一至兩分鐘便熟了。將所有魚件放進鍋子裡。當外層硬身便可以返轉。因為要炸兩次，所以當魚件八成熟便要取出。可以用牙籤刺開魚件便知道熟不熟。炸兩次令魚塊更加香脆。將所有魚塊取出後才熄火，待涼兩分鐘後，再次燒熱鍋子，將魚塊再多炸一次。

用大火，炸熟魚塊。準備廚房紙索油，將所有魚塊取出後才熄火。第二次炸了三十秒，顏色很美，外層很酥脆。

做粟米芡汁。將粟米蓉放進鍋子裡，加進雞湯。如果想要多些芡汁便要加多一些雞湯。加進四分一茶匙砂糖，胡椒粉，然後試味。加進少許幼鹽。當粟米蓉滾起來便加生粉水，加至濃杰度符合自己的口味。一邊攪拌，一邊加進蛋漿，熄火。準備一碗飯，放上魚塊，再將粟米芡汁蓋在飯上，【粟米班腩飯】完成了！

粟米芡汁配香飯很好吃，魚柳外層很脆。請試試我的食譜，希望你們都喜歡！

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★ 豉汁蒸排骨 簡單做法★ | Steamed pork ribs with black bean sauce Easy Recipe

今日分享一個家常小菜【豉汁蒸排骨】
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材料 Ingredients 
三百克豬腩排    300g Pork ribs
1.5茶匙生粉＋1湯匙水  1.5 tsp Potato starch + 1 TBS water
一茶匙紹興酒   1 tsp Shaoxing wine
一茶匙白砂糖   1 tsp Sugar
兩茶匙生抽    2 tsp Soy sauce
1/6茶匙胡椒粉   1/6 tsp ground black pepper
一隻紅辣椒 (可以用不辣的)  1 red chilli (or non spicy chilli)
一茶匙麻油    1 tsp sesame oil
六克豆豉(清潔好才用）  6g black bean
兩粒蒜蓉切碎   2 garlic cloves (minced)
兩粒蒜蓉切碎（稍後炸成熟蒜） 2 garlic cloves (minced then fried)
適量油    Some cooking oil

做法：
燒熱鑊後，放入一湯匙生油。不用太熱才放入蒜頭，炸至金黃色便可，備用。豆豉沖洗後，按乾。一半用刀柄研磨或切碎，這樣的做法令豆豉的味道提升。
首先放進生粉水令排骨滑身，加入紹興酒，攪勻直至吸收好。加入豉油，糖，豆豉，生蒜，胡椒粉，攪勻。加入麻油，熟蒜。如果怕辣的朋友，蒸熟排骨後才放上點綴顏色便可。喜歡吃辣的朋友可以加多些辣椒，包括種子便更加辣！醃排骨最少半小時才入味道，可以早一晚醃也可以。

用一隻碟（有少許深度來蒸），平均放上碟。鍋裏放進¼份量的水。煲滾後，放入排骨用中大火蒸十二分鐘。之後關火，焗多四分鐘便可。用牙籤試試豬肉是否熟透。［豉汁蒸排骨］完成了！

肉質爽滑彈牙！豉汁很好吃，不太辣。請試試做吧！
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★ 蝦多士 簡單做法★ | Prawn Toast Easy Recipe

張媽媽介紹【芝麻蝦多士】I am making sesame prawn toast

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材料 Ingredients （十二件/12 pieces) 

三百克蝦肉 300g Prawns 

半茶匙鹽 1/2 tsp fine salt

半茶匙糖 1/2 tsp sugar

一隻蛋白 1 egg white

兩茶匙生粉加一茶匙水 2 tsp potato starch with 1 tsp water

半茶匙胡椒粉 1/2 tsp ground black pepper

一茶匙半粗鹽 1.5 tsp coarse salt

六十克白芝麻 60g white sesame

三片麵包  3 slices of stale bread

二十克肥豬肉 20g pork fat 

蝦去殼／腸，用鹽和清水沖洗，用廚房紙濾乾，用刀拍扁。將蝦肉打成蝦膠，下鹽，用手攪勻約一分鐘。放進糖，胡椒粉，生粉水，蛋白，繼續攪勻，直至融合一起。用力拍十多次，最後放進肥肉丁粒（可選擇不加的）。蝦膠準備好放進冷藏櫃靜止半至一小時。

方包選擇用兩丶三日舊的更好，去邊，將方包對角切，然後再切一半。把蝦膠抺上方包。將芝麻放進碗裏, 然後黏上芝麻，輕輕的壓上芝麻。芝麻浸過後，便不容易掉下。

燒熱鍋，加入生油，油溫燒至攝氏一百五十度。放進麵包的時候，便關火。芝麻邊向下，放入油裏炸。不要碰它，守則芝麻會掉下來，用小火。留意麵包的顏色，如何開始變深色便立即關火。一分鐘後便反轉來，再炸一分鐘。再用大火炸芝麻邊，將油逼出來。大概二十秒便可以夾出來。預備兩張廚房紙吸油。芝麻金黃色了，夾出來。

蝦多士很香，蝦肉很爽口，美味，回到我小時候童年的回憶哦！

你們一定要試試做喔！

我頻道裏有很多其他派對小吃：例如瑞士雞翼丶春卷還有甜品呢！

如果喜歡這個餸，記得試做一下。喜歡這個食譜的話，請給我一個讚。請訂閲我的頻道，歡迎重溫我頻道裏面的其他食譜。

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★薩琪瑪 瑪仔 簡單做法★ | Sachima－ Chinese Caramel Squares Easy Recipe

今天我為大家介紹《薩琪瑪》的做法：

材料 Ingredients （九件／9 pieces)

一百八十克高筋麵粉 180g Bread flour

兩隻大雞蛋（淨重一百一十三克）2 eggs (113g)

二十克牛油溶液 20g melted butter

二十五克生粉 25g potato starch

八分一茶匙幼鹽 1/8tsp salt

半茶匙梳打食粉 1/2 tsp baking soda

適量烤了的核桃 walnuts

一湯匙炒香了的芝麻 1tbsp sesame seeds

一湯匙半椰絲 1.5tbsp coconut flakes

一百三十克麥芽糖 130g maltose

九十克白砂糖 90g sugar

五十毫升清水 50ml water

正方形錫紙盆（直徑八吋，兩吋高）8 inch square tin (2 inch high)

做法：

先將梳打食粉和高筋麵粉攪勻。將雞蛋，鹽，牛油溶液放進麵盆，攪勻，打散蛋清。用筷子一邊攪，一邊慢慢加入麵粉，然後用手搓麵粉。三光就是麵盆光亮，手是乾淨，麵團光滑。麵團搓了五分鐘，放在麵盆，蓋上濕布或蓋靜止。

半小時之後，取出麵團，壓平，切開一半。一半麵團放在麵盆，另一半壓平。將生粉灑上桌子上，防止之後麵條互相黏着。生粉灑上麵團，推平，厚度像雲吞皮一樣。生粉灑上麵皮，切條，一吋闊，切成麵條般幼。灑上生粉，防止麵條互相黏着，備用。燒熱鍋子，加入五百毫升生油。油的溫度要夠熱，放一條面條，如果面條立刻浮起油的溫度便可以了。或者用筷子試試，如果筷子旁邊有氣泡油的溫度便可以了。用中大火將麵條慢慢灑進鍋子裡，小心熱油。用鐵篩攪，令麵條發脹，炸至金黃色。亦可以把麵條放在鐵篩，再放入鍋子裏，比較安全。麵條炸好後待涼備用。

做糖膠，用中火，放進清水，砂糖，煮溶。不要攪拌，否則會起沙。可以用筷子推開砂糖。將椰絲灑上錫紙盆底，砂糖煮溶後加入麥芽糖並用微火煮溶。麥芽糖煮溶後轉中小火，煮至起氣泡。再轉小火，煮至杰身。將糖膠滴入清水而不散開證明濃杰度夠了，或者糖膠可以拉出糖絲都證明濃杰度夠了。用微火，放入炸麵條，加入芝麻， 椰絲（不是必要），攪勻，令麵條互相黏着。趁熱將麵條填滿錫紙盆。灑上椰絲，芝麻，加上核桃，壓實後待涼。二十分鐘後，脫模。用有鋸齒的麵包刀切成九件。《薩琪瑪》完成了!

《薩琪瑪》麵條鬆脆，麥芽糖黏靭，有椰絲，芝麻和蛋香, 請大家在家試試做和分享你們的成果.請給我一個讚和訂閱我的頻道。關注我的IG和Facebook。謝謝收看，下次見！

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★南瓜忌廉湯 簡單做法★ | Pumpkin Soup Easy Recipe

今日張媽媽廚房介紹南瓜湯： 

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材料Ingredients:

材料 Ingredients:

五百克南瓜 500g Pumpkin

二百克洋蔥 200g Onion

五十克西芹 50g Celery

適量水 Water

一湯匙白酒 1 TBS white wine

五百毫升雞湯/雜菜湯 500ml Chicken / Vegetable stock

兩片月桂葉 2 Bay leaves

少許鹽,胡椒粉 Salt & pepper to taste

忌廉適量  Pouring cream (optional, to taste)

橄欖油適量 Olive oil

Bouquet Garni做法:

將以以下的材料,用一片大蒜包起來, 食用繩綁好

長度以月桂葉為例

一片月桂葉

三條蕃茜莖 

一條鼠尾草  

一片大蒜 

一條食用繩 

Make your own Bouquet Garni:

Using the outer layer of Leek, wrap the following herbs and trim everything to the same length as the bay leaf as a guide. Tie up with a piece of string.

Bay leaf x 1

Parsley stalk a few

Thyme x 1 stalk

Leek x 1 piece

Food safe string x 1 piece

做法：

1. 燒熱鑊，然後加兩湯匙油，加入洋蔥，用小火煮三至五分鐘才能帶出洋蔥的甜味，煮直至軟身。

2. 加入西芹，煮的時間是決定於材料的大小 煮至軟身, 𢳂起, 備用。留意不要過火，否則會吃得到焦味。

3. 加一茶匙油，開大火放進南瓜粒，炒一會兒， 南瓜粒可以煮至上色。

4. 加入洋蔥西芹，灒酒，炒大約五分鐘，看到南瓜粒有少少軟身及顏色轉為深色便可。爆炒南瓜可以做出焗爐的香味效果。

5. 將洋蔥西芹放回鑊𥚃。如果你喜歡更加健康的話，可以將南瓜用水用中小火煮熟

6. 灒酒，讓酒精揮發，留下酒的香味。

7. 將南瓜煮熟需要加一百毫升水，用水煮熟南瓜，不要用雞湯來煮它，否則雞湯的份量會蒸發以及味道濃縮起來，便會太鹹了。

8. 用中大火煮，蓋上鍋蓋，煮大概五分鐘。 之後，用牙籤測試南瓜煮熟穿過便可。

9. 加入五百毫升雞湯，開大火， 加二百毫升水。

10. 如果你們有這個香包現在加下去或者加月桂葉，蓋上鍋蓋，開大火，到滾的時候較小火，煮十五分鐘便試味道。 

11. 拿走香包月桂葉後，便可以開始打湯。

12. 如果你想加多些鹽的話，這個時候可以加下去。

13. 如果你們想加忌廉的話，現在間下去也可以。

14. 吃之前可以加少許忌廉做裝飾。

[南瓜忌廉湯] 完成了！ 

希望你們喜歡今天的介紹和試試做啊！

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★芒果糯米滋 簡單做法★ | Mango Mochi Easy Recipe

大家好。今天為大家介紹【芒果糯米滋】做法：
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材料 Ingredients (八件／8 pieces)

三隻芒果 3 Mangoes
一百六十五克水磨糯米粉 165g Glutinous rice flour

十五克粟粉/玉米粉15g Corn starch

七十克白砂糖 70g Sugar

二百毫升椰漿 200ml Coconut milk

八十毫升全脂牛奶 80ml Whole milk

一湯匙菜油 1tbsp Vegetable oil

三十克糯米粉(蓋上糯米糍用） 30g Glutinous rice flour （To coat the mochi)

二十克椰絲碎 20g Coconut shavings

八隻紙杯 8 Paper cake cups

一個膠刀刮 1 Plastic sputula

沒有彈性的膠手套 Gloves

做法

燒熱平底鍋，炒熟糯米粉，炒五分鐘。用小火，不要燒焦，然後取出備用。將椰漿，鮮奶和砂糖加進大碗，攪溶。加入一湯匙菜油，慢慢混入糯米粉，一邊加，一邊攪。加入粟粉，攪勻成粉糊。試試甜度。如果不夠甜可以加多些砂糖，攪溶。用廚房紙將菜油抹上蒸盤，將粉糊用隔篩加入蒸盤，壓溶粉粒。用大蒸盤可以縮減蒸糕的時間，蒸二十分鐘。將竹籤刺入糯米糕，熟了的糕是透明和不會黏著竹籤。倒去多餘水，趁熱將糯米糕攪拌。如攪拌夠時間會令糯米滋更加煙韌美味。將蒸盤放在濕布上固定，再用濕布拿著蒸盤，小心燙傷。順方向攪拌大約五分鐘至煙韌。

糯米糰不會黏著膠刀刮，將糯米糰放上厚的保鮮紙或微波爐保鮮紙，卷成條狀，放在室溫待涼備用。處理芒果時要避免令果汁流出：除去果皮，切去果核，切半。用膠刀刮切糯米糰，每個重六十五至六十八克。將糯米糰包上保鮮紙，轆平。周邊比中央較薄，厚度五毫米。將芒果包入糯米皮，輕輕黏埋口，造型。將糯米滋蓋上椰絲或熟糯米粉

拍去多餘的椰絲或熟糯米粉，放入紙杯。糯米滋包好後放進雪櫃雪大約三小時。【芒果糯米糍】完成了

自家製芒果糯米糍很美味，很有成功感！希望你們喜歡今天的介紹和試試做啊！

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★杞子桂花糕 簡單做法★ | Goji Berry Osmanthus Jelly Easy Recipe

大家好！今日介紹【杞子桂花糕】：

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材料／Ingredients

三十粒杞子 (浸發兩分鐘) 30 Goji berries, pre-soaked 2 minutes

一湯匙乾桂花 1tbsp  Dried Osmanthus

一湯匙糖桂花 1 TBS Osmanthus sugar

三十克魚膠粉 30g Gelatine powder

五十克冰糖 50g Rock sugar

六百毫升水 600ml water

一個模子 (膠或鐵) 十四毫米 x十四毫米 x 六毫米 A plastic/metal container (14cm x 14cm x 6cm)

一些冰 Some ice for ice bath

做法：

把一半份量的水煲滾, 然後沖入乾桂花, 㓎泡五分鐘（像泡茶做法)。然後將桂花水隔濾出來, 備用。煲𥚃放進魚膠粉，加入餘下的水, 攪拌至混合一起。放入冰糖, 開火煮冰糖至完全溶解, 要用慢火煮。一邊煮, 一邊攪，加入糖桂花攪混。將濾出的桂花水加入魚膠糖水中，桂花水很香

桂花有美顏排毒, 又可減退面上黑斑點的功效。將桂花水加入糖水裡。如果冰糖還未溶, 繼續煮直至完全溶掉。放進糖桂花, 攪拌。放進已浸過的杞子。杞子可以明目, 但不用用太多, 只是點綴一下。煮至滾起便可關火。將煮好的桂花糖水倒是入一個大的碗𥚃，然後放在已有冰塊的冰水盆𥚃降溫，大概一至兩分鐘左右。用手觸摸碗邊巳涼便可以將它倒入已用冷開水沖過的模子𥚃。只要大概一分鐘左右便涼了才倒入桂花糖水，然後放在冰水盆。冰水盆放入架子， 然後放模子在架上，大約十分鐘。如果不做這個過程的話, 那些杞子便會沉下底面。可用叉子輕輕攪動下，那些杞子便不會沉下底面。我們可以輕輕的攪拌一下， 令杞子及桂花平均分佈地凝固。記得只要輕輕的攪拌， 否則會有氣泡，便不好看了。凝固了12分鐘， 還可以用叉輕輕的攪拌多些，不過留意外邊已經凝固了。輕輕的攪拌， 令到杞子及桂花平均的散開便可。我用了二十分鐘，看到杞子桂花糕已經差不多凝固好了。不過中間還未完全凝固的

如果你們用鐵的模子，凝固時間會短些。當凝固好了的桂花糕, 放入冰箱裡約四至五小時直至杞子桂花糕實, 口感會爽滑些，或者早一天做也可以。【杞子桂花糕】便完成了！

搖搖晃晃, 晶瑩通透，很清香！

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★熱香餅 簡單做法★ | Pancake Easy Recipe

大家好! 今日介紹一個很多人都喜歡食的【厚身熱香餅】

按圖收看：

材料 Ingredients:

六十克 低筋麵粉 60g plain flour

六十毫升 牛奶 60ml whole milk

二十五克 溶化牛油 25g melted butter

二十克糖 20g sugar

一隻中型雞蛋  1 medium sized egg

一茶匙發粉 1 tsp baking powder

兩茶匙油  2 tsp oil

半茶匙雲呢拿香精 1/2 tsp vanilla extract

水果隨意陪襯 Selection of fruits (optional)

做法：

將發粉同麵粉一起篩好， 可以令蛋漿更加滑溜。雞蛋砂糖打好，可以用手打器或電動的。只需要打發10秒左右，直至糖溶化了。然後加入鮮奶再打一下。放進一半溶化牛油, 打發後再放進另一半。加半茶匙雲呢拿香精，再打發。注意蛋漿內的糖一定要完全溶化才把蒒好的麵粉逐漸地加入蛋漿內。輕輕地攪勻，不要太大力，否則麵粉會起筋。攪拌好了這個麵槳，需要靜止十分鐘。用中小火燒熱鑊，夠熱時便輕輕的塗上菜油，因為這個熱香餅槳已經有牛油。用大勺子，慢慢地放進熱香餅槳，不要碰它，用小火慢慢煮。稍後會看到有些泡泡試後，便可反轉來煮另外一面。將鬆餅向前拋，便會反轉。如果喜歡甜的話可以灑上糖霜。

熱香餅完成了！很鬆軟，又香又甜，你喜歡的話不妨做一些熱香餅來食喔！

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★番茄豆腐湯 簡單做法★ | Tomato Tofu Soup Easy Recipe

今日介紹番茄豆腐蛋花湯：

按圖收看

材料 Ingredients（四至六人份量）：

一𥖁滾豆腐 （街市）／一盒滾湯滑豆腐 （ 超級市場）1 block/box of tofu

四百克番茄 400g tomato

一公升蔬菜湯／雞湯 1L vegetable/chicken stock

五百毫升清水 500ml water

一隻雞蛋 1 egg
一 茶匙生粉加一湯匙水 1tsp starch in 1tbsp water

一片薑 (拍鬆) 1slice of ginger

少許幼鹽 Salt
四分一茶匙砂糖 1/2tsp sugar
芫茜蒽 coriander and spring onion

做法：

將番茄的蒂切掉, 然後切件。除去番茄果子。將薑片炒香，三十秒左右後放進番茄, 用中火炒一分鐘。番茄開始軟身，可以放進蔬菜湯。開大火，放進多些水，水的份量由幾多人食用來決定。放上蓋, 大火煲滾。豆腐隨意把它切大粒 (一寸 x 二寸)，大小也可。放進豆腐，大火煲滾後, 煮多五分鐘, 豆腐便熟了。將蛋放進大碗, 放進生粉水，打發好，備用。煲滾了，試試味道，加少許鹽，糖。加蛋漿時一邊攪拌. 一邊慢慢地放進蛋漿。放好了關火。番茄豆腐蛋花湯】完成了!

這個湯很開胃!番茄炒過, 帶來少許酸味。番茄香濃, 豆腐很滑，記得豆腐不要煮太久。

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★ 瑞士雞翼 簡單做法 ★ | Hong Kong Swiss Chicken Wings Easy Recipe

今天我便介紹【瑞士雞翼】及 瑞士汁

材料 Ingredients:

十六隻冷凍雞翼 16 chicken wings

六十克 冰糖 60g rock sugar

三湯匙生抽 3tbsp soy sauce

一湯匙半老抽 1.5tbsp dark soy sauce

一湯匙紹興酒 1tbsp Shaoxing wine

一茶匙鹽 1tsp salt

半茶匙雞粉 1/2tsp chicken powder

六粒紅蔥頭 拍鬆 6 shallots, crushed

六塊薑片, 半寸厚, 拍鬆 6 slices of ginger

三片月桂葉 3 bay leaves

兩粒八角 2 star anise

九百毫升水 900ml water

粗鹽 rock salt

冰水 iced water

做法：

冷凍雞翼一定要全面解凍好才清洗，否則清除不到那些雪藏的味道。灑上粗鹽, 擦一下，然後用水彻底沖洗

排水, 備用。準備半煲水, 等待到煨水的時候便可以焯雞翼。用煨水焯不會令到肉質收緊及可以除掉雪藏的味道和血水。當水滾起來便焯完了。倒掉熱水，沖洗後立即放入冰水𥚃降溫。

瑞士汁做法：

放進紅蔥頭, 冰糖, 薑片，月桂葉, 八角, 鹽 及 九百毫升水煮十分鐘。其他調味料稍後才加。焯了的雞翼已經在冰水𥚃冷卻十分鐘，將水倒掉。將紅蔥頭,月桂葉, 八角拿出來。如果很多水份蒸發了, 現在補充多些水，因為稍後煮的時候, 水份需要蓋過雞翼的。

放進生抽, 老抽, 雞粉，紹興酒, 攪拌一下。然後放進雞翼, 水份一定要蓋過雞翼的。放上蓋子, 將瑞士汁煮滾。滾了之後, 繼續蓋著, 煮多四分鐘，然後關掉火, 繼續蓋著, 讓它焗直到用手碰煲不會燙手便可。你們可以早一天做這個瑞士雞翼的。將瑞士汁煮熱之後放進雞翼, 再熱一下。不過瑞士雞翼冷吃也很好啊

瑞士雞翼已經焗了1個小時，用牙籤戳一下,你會覺得肉質實的. 沒有血水出來, 雞翼就是熟了。將雞翼取出。開大火, 讓瑞士汁蒸發。當瑞士汁濃縮之後加入熟雞翼,  讓它沾滿瑞士汁。

【瑞士雞翼】完成了!這個醬汁陪同米飯一定很好吃啊!很香! 這個做法雞翼真的爽滑。它不只是一個小食, 主菜也可以。用冰糖做這個醬汁很光亮。

如果喜歡的話試試做, 給朋友及家人分享， 喜歡這個食譜的話, 請給我一個LIKE, 訂閱張媽媽的頻道！請重溫其他張媽媽的食譜吧！Follow 我的Instagram 及Facebook @mamacheungcooks

歡迎大家提意其他餸菜!下次見! Bye Bye! 

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★ 雲吞麵 簡單做法 ★ | Wonton Noodles Easy Recipe

大家好! 今日為大家介紹一個香港經典食品[雲吞麵]

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材料:

3/4 茶匙 鹽 

1湯匙薑汁

1湯匙大地魚粉

1/2茶匙雞粉

2茶匙生粉

1/2茶匙糖 

適量芫茜蔥

3 個紅蔥頭, 切片

1 隻雞蛋

2茶匙紅蔥頭粒 

2茶匙麻油 

300g 梅頭瘦豬肉 (少許肥)

250g 雲吞皮

生麵 (其他麵也可)

瑤柱雞湯: 1份雞湯配1份水

適量水 

300克蝦

[新鮮蝦處理方法]

除掉蝦頭, 殼。用輕輕的力將粗鹽刷刷蝦身。用清水徹底沖洗。之後，將蝦滴乾大概10分鐘，用紙按乾，否則蝦的口感不爽。輕輕地把腸拖走。如果斷了的話, 可以用刀𠝹開或用牙籤在蝦的中間挑腸，輕輕地把腸拉出來。如果不做這個步驟, 口感不好. 因為蝦腸有沙。灑上少許胡椒粉，辟除腥味和提升鮮味。

[薑汁做法]

薑去皮, 按乾後, 用擦菜板磨薑蓉，放入篩, 將汁隔出來。

做法：

鍋燒熱才加入4湯匙油。這個份量可用來炸紅蔥片之外, 餘下的油也可以來吃麵。油溫不可以太熱, 否則炸的紅蔥片很快焦, 不香的。如果炸的時候油溫過高, 拿走鍋或關掉火。慢炸可以令紅蔥片的香味慢慢出來。炸了3-4分鐘之後 可以開大火逼油出來。炸好後放在紙上隔油, 灑上少許鹽.。

用機器打碎很方便

不過刴的豬肉吃時有質感

張豬肉清洗, 按乾好。將肥膏切粒，丁粒會令到吃時有質感，跟丁粒肥膏混一起。家少許鹽, 幫助豬肉打起蛋白質出來，吃時會爽口。加少許鹽，胡椒粉。如果怕骯髒, 可以戴上手套。不過我喜歡這樣做, 因為可以憑手去感覺質感

混一起時, 也需要打壓。大概10分鐘後可加入調味料。一半大地魚粉 (另1半備用)，紅蔥頭粒, 雞粉，薑汁 (及薑粉)

半隻雞蛋，糖，少許麻油。混一下, 也打壓一下。技巧需要花些時間, 但是效果很好吃。生粉2茶匙，待涼了的紅蔥一湯匙油（餘下的稍後放進蝦裏, 還有吃麵時用），完全混好。

蝦肉一定要按乾。醃料有少許胡椒粉，半茶匙紹興酒，麻油。 冷藏10-15 分鐘令肉會硬些。

拿一半雲吞皮, 防止風乾。用少乾粉那一面將餡料加入，將皮捏造在一起, 輕輕壓。留意雲吞分開放, 否則冷藏時候會黏著一起。用保鮮紙包起才冷藏。凍結後， 將它們逐個分開放入盒子或袋子冷藏。需要解凍時，放在碟上解凍，便可以防止水份弄破皮面。

灼雲吞：

預備大半鍋滾水， 將全部雲吞放進鍋子裡。輕輕的攪拌，滾起來的時候，加一碗室溫水。灼多幾分鐘。加室溫水可以降溫及防止破皮。滾起來的時候，雲吞浮起來， 指示雲吞熟了。過冷水三十秒，排水， 備用。

灼生麵：

預備半鍋滾水，弄開生麵才加進鍋子裡，煮大約十五秒便可， 過冷河，排水， 備用。

1人分量湯底， 用250ml瑤柱雞湯加250ml水將它滾起來。加半茶匙大地魚粉，混一下。弄熱雲吞， 然後加麵

滾起來便夾起麵。然後加上雲吞，炸紅蔥，芫茜，蔥，再加上炸紅蔥油。

[雲吞麵]完成了！

吃雲吞麵最好配【張媽媽自家製XO醬】！

大大的雲吞，爽甜的蝦，生麵彈牙。大地魚粉和炸紅蔥油令雲吞湯特別香

如果喜歡這個食譜的話，做這個餸菜給家人或朋友吃吧！

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★ 滑蛋蝦仁 簡單做法 ★ | Scrambled Egg with Prawns Easy Recipe

大家好！今日為大家介紹【滑蛋蝦仁】，一個方便上班一族，下班時可以很快便做的餸菜。

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材料 Ingredients:

四隻中雞蛋 4 medium size eggs

四百克冰鮮蝦 (冷凍蝦也可以) 400g frozen prawns 

適量芫茜，蔥  Corriander and spring onion

調味 Condiments：

少許胡椒粉 pepper

半茶匙鹽  1/2 tsp salt

一茶匙魚露 1tsp fish sauce

一茶匙麻油  1tsp sesame oil

一茶匙粟粉, 加入兩湯匙水 1tsp corn starch in 2tbsp water

做法：

把蝦頭除掉。輕輕地把腸拖走，殼除掉。用牙籤在蝦的中間挑腸, 輕輕地把腸拉出來。用輕輕的力與粗鹽清洗一下，用清水徹底沖洗。之後, 將蝦滴乾大概十分鐘，用紙按乾，加入少許鹽，少許胡椒粉和少許麻油。拌勻一起後醃兩分鐘 。雞蛋加入大的碗。加入剩下的鹽，胡椒粉， 麻油及魚露。 打混雞蛋然後加入粟粉水。鑊燒熱才加入1湯匙油，炒蝦一定要大火， 油熱後才加入蝦。 炒蝦80%熟便可， 備用。蝦過熟的話，蝦縮小及口感不爽。加入切小的芫茜，蔥。 芫茜葉備用。炒滑蛋的秘訣：鍋子一定要燒熱才加油,，但是煮的油不可以太熱! 這個名稱是 [猛鑊溫油]。這樣方法炒, 蛋會很滑的，鑊燒熱一會兒了, 加入兩湯匙油。非粘鍋也用油去煮,，蛋才會香滑。 將蝦加入蛋漿裡, 炒的時候蝦便有蛋黏著，用中火慢慢地將蛋推向中間，八成熟便可從鍋中取出。

【滑蛋蝦仁】完成了! 香噴噴! 蝦彈牙，爽口。蛋香滑 這個食譜很識合短時間內， 需要做多一個餸菜給家人或朋友吃， 他們一定喜歡的。

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