★番茄豆腐湯 簡單做法★ | Tomato Tofu Soup Easy Recipe

今日介紹番茄豆腐蛋花湯：

按圖收看

材料 Ingredients（四至六人份量）：

一𥖁滾豆腐 （街市）／一盒滾湯滑豆腐 （ 超級市場）1 block/box of tofu

四百克番茄 400g tomato

一公升蔬菜湯／雞湯 1L vegetable/chicken stock

五百毫升清水 500ml water

一隻雞蛋 1 egg
一 茶匙生粉加一湯匙水 1tsp starch in 1tbsp water

一片薑 (拍鬆) 1slice of ginger

少許幼鹽 Salt
四分一茶匙砂糖 1/2tsp sugar
芫茜蒽 coriander and spring onion

做法：

將番茄的蒂切掉, 然後切件。除去番茄果子。將薑片炒香，三十秒左右後放進番茄, 用中火炒一分鐘。番茄開始軟身，可以放進蔬菜湯。開大火，放進多些水，水的份量由幾多人食用來決定。放上蓋, 大火煲滾。豆腐隨意把它切大粒 (一寸 x 二寸)，大小也可。放進豆腐，大火煲滾後, 煮多五分鐘, 豆腐便熟了。將蛋放進大碗, 放進生粉水，打發好，備用。煲滾了，試試味道，加少許鹽，糖。加蛋漿時一邊攪拌. 一邊慢慢地放進蛋漿。放好了關火。番茄豆腐蛋花湯】完成了!

這個湯很開胃!番茄炒過, 帶來少許酸味。番茄香濃, 豆腐很滑，記得豆腐不要煮太久。

如果喜歡這個食譜的話，做這個餸菜給家人或朋友吃吧！真的簡單, 快捷又健康的做法。 喜歡這個食譜的話, 請給我一個LIKE, 訂閱我的頻道。關注我的Instagram 及Facebook @mamacheungcooks。重溫我頻道其他的食譜啊!

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★ 瑞士雞翼 簡單做法 ★ | Hong Kong Swiss Chicken Wings Easy Recipe

今天我便介紹【瑞士雞翼】及 瑞士汁

材料 Ingredients:

十六隻冷凍雞翼 16 chicken wings

六十克 冰糖 60g rock sugar

三湯匙生抽 3tbsp soy sauce

一湯匙半老抽 1.5tbsp dark soy sauce

一湯匙紹興酒 1tbsp Shaoxing wine

一茶匙鹽 1tsp salt

半茶匙雞粉 1/2tsp chicken powder

六粒紅蔥頭 拍鬆 6 shallots, crushed

六塊薑片, 半寸厚, 拍鬆 6 slices of ginger

三片月桂葉 3 bay leaves

兩粒八角 2 star anise

九百毫升水 900ml water

粗鹽 rock salt

冰水 iced water

做法：

冷凍雞翼一定要全面解凍好才清洗，否則清除不到那些雪藏的味道。灑上粗鹽, 擦一下，然後用水彻底沖洗

排水, 備用。準備半煲水, 等待到煨水的時候便可以焯雞翼。用煨水焯不會令到肉質收緊及可以除掉雪藏的味道和血水。當水滾起來便焯完了。倒掉熱水，沖洗後立即放入冰水𥚃降溫。

瑞士汁做法：

放進紅蔥頭, 冰糖, 薑片，月桂葉, 八角, 鹽 及 九百毫升水煮十分鐘。其他調味料稍後才加。焯了的雞翼已經在冰水𥚃冷卻十分鐘，將水倒掉。將紅蔥頭,月桂葉, 八角拿出來。如果很多水份蒸發了, 現在補充多些水，因為稍後煮的時候, 水份需要蓋過雞翼的。

放進生抽, 老抽, 雞粉，紹興酒, 攪拌一下。然後放進雞翼, 水份一定要蓋過雞翼的。放上蓋子, 將瑞士汁煮滾。滾了之後, 繼續蓋著, 煮多四分鐘，然後關掉火, 繼續蓋著, 讓它焗直到用手碰煲不會燙手便可。你們可以早一天做這個瑞士雞翼的。將瑞士汁煮熱之後放進雞翼, 再熱一下。不過瑞士雞翼冷吃也很好啊

瑞士雞翼已經焗了1個小時，用牙籤戳一下,你會覺得肉質實的. 沒有血水出來, 雞翼就是熟了。將雞翼取出。開大火, 讓瑞士汁蒸發。當瑞士汁濃縮之後加入熟雞翼,  讓它沾滿瑞士汁。

【瑞士雞翼】完成了!這個醬汁陪同米飯一定很好吃啊!很香! 這個做法雞翼真的爽滑。它不只是一個小食, 主菜也可以。用冰糖做這個醬汁很光亮。

如果喜歡的話試試做, 給朋友及家人分享， 喜歡這個食譜的話, 請給我一個LIKE, 訂閱張媽媽的頻道！請重溫其他張媽媽的食譜吧！Follow 我的Instagram 及Facebook @mamacheungcooks

歡迎大家提意其他餸菜!下次見! Bye Bye! 

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★ 雲吞麵 簡單做法 ★ | Wonton Noodles Easy Recipe

大家好! 今日為大家介紹一個香港經典食品[雲吞麵]

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材料:

3/4 茶匙 鹽 

1湯匙薑汁

1湯匙大地魚粉

1/2茶匙雞粉

2茶匙生粉

1/2茶匙糖 

適量芫茜蔥

3 個紅蔥頭, 切片

1 隻雞蛋

2茶匙紅蔥頭粒 

2茶匙麻油 

300g 梅頭瘦豬肉 (少許肥)

250g 雲吞皮

生麵 (其他麵也可)

瑤柱雞湯: 1份雞湯配1份水

適量水 

300克蝦

[新鮮蝦處理方法]

除掉蝦頭, 殼。用輕輕的力將粗鹽刷刷蝦身。用清水徹底沖洗。之後，將蝦滴乾大概10分鐘，用紙按乾，否則蝦的口感不爽。輕輕地把腸拖走。如果斷了的話, 可以用刀𠝹開或用牙籤在蝦的中間挑腸，輕輕地把腸拉出來。如果不做這個步驟, 口感不好. 因為蝦腸有沙。灑上少許胡椒粉，辟除腥味和提升鮮味。

[薑汁做法]

薑去皮, 按乾後, 用擦菜板磨薑蓉，放入篩, 將汁隔出來。

做法：

鍋燒熱才加入4湯匙油。這個份量可用來炸紅蔥片之外, 餘下的油也可以來吃麵。油溫不可以太熱, 否則炸的紅蔥片很快焦, 不香的。如果炸的時候油溫過高, 拿走鍋或關掉火。慢炸可以令紅蔥片的香味慢慢出來。炸了3-4分鐘之後 可以開大火逼油出來。炸好後放在紙上隔油, 灑上少許鹽.。

用機器打碎很方便

不過刴的豬肉吃時有質感

張豬肉清洗, 按乾好。將肥膏切粒，丁粒會令到吃時有質感，跟丁粒肥膏混一起。家少許鹽, 幫助豬肉打起蛋白質出來，吃時會爽口。加少許鹽，胡椒粉。如果怕骯髒, 可以戴上手套。不過我喜歡這樣做, 因為可以憑手去感覺質感

混一起時, 也需要打壓。大概10分鐘後可加入調味料。一半大地魚粉 (另1半備用)，紅蔥頭粒, 雞粉，薑汁 (及薑粉)

半隻雞蛋，糖，少許麻油。混一下, 也打壓一下。技巧需要花些時間, 但是效果很好吃。生粉2茶匙，待涼了的紅蔥一湯匙油（餘下的稍後放進蝦裏, 還有吃麵時用），完全混好。

蝦肉一定要按乾。醃料有少許胡椒粉，半茶匙紹興酒，麻油。 冷藏10-15 分鐘令肉會硬些。

拿一半雲吞皮, 防止風乾。用少乾粉那一面將餡料加入，將皮捏造在一起, 輕輕壓。留意雲吞分開放, 否則冷藏時候會黏著一起。用保鮮紙包起才冷藏。凍結後， 將它們逐個分開放入盒子或袋子冷藏。需要解凍時，放在碟上解凍，便可以防止水份弄破皮面。

灼雲吞：

預備大半鍋滾水， 將全部雲吞放進鍋子裡。輕輕的攪拌，滾起來的時候，加一碗室溫水。灼多幾分鐘。加室溫水可以降溫及防止破皮。滾起來的時候，雲吞浮起來， 指示雲吞熟了。過冷水三十秒，排水， 備用。

灼生麵：

預備半鍋滾水，弄開生麵才加進鍋子裡，煮大約十五秒便可， 過冷河，排水， 備用。

1人分量湯底， 用250ml瑤柱雞湯加250ml水將它滾起來。加半茶匙大地魚粉，混一下。弄熱雲吞， 然後加麵

滾起來便夾起麵。然後加上雲吞，炸紅蔥，芫茜，蔥，再加上炸紅蔥油。

[雲吞麵]完成了！

吃雲吞麵最好配【張媽媽自家製XO醬】！

大大的雲吞，爽甜的蝦，生麵彈牙。大地魚粉和炸紅蔥油令雲吞湯特別香

如果喜歡這個食譜的話，做這個餸菜給家人或朋友吃吧！

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★ 滑蛋蝦仁 簡單做法 ★ | Scrambled Egg with Prawns Easy Recipe

大家好！今日為大家介紹【滑蛋蝦仁】，一個方便上班一族，下班時可以很快便做的餸菜。

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材料 Ingredients:

四隻中雞蛋 4 medium size eggs

四百克冰鮮蝦 (冷凍蝦也可以) 400g frozen prawns 

適量芫茜，蔥  Corriander and spring onion

調味 Condiments：

少許胡椒粉 pepper

半茶匙鹽  1/2 tsp salt

一茶匙魚露 1tsp fish sauce

一茶匙麻油  1tsp sesame oil

一茶匙粟粉, 加入兩湯匙水 1tsp corn starch in 2tbsp water

做法：

把蝦頭除掉。輕輕地把腸拖走，殼除掉。用牙籤在蝦的中間挑腸, 輕輕地把腸拉出來。用輕輕的力與粗鹽清洗一下，用清水徹底沖洗。之後, 將蝦滴乾大概十分鐘，用紙按乾，加入少許鹽，少許胡椒粉和少許麻油。拌勻一起後醃兩分鐘 。雞蛋加入大的碗。加入剩下的鹽，胡椒粉， 麻油及魚露。 打混雞蛋然後加入粟粉水。鑊燒熱才加入1湯匙油，炒蝦一定要大火， 油熱後才加入蝦。 炒蝦80%熟便可， 備用。蝦過熟的話，蝦縮小及口感不爽。加入切小的芫茜，蔥。 芫茜葉備用。炒滑蛋的秘訣：鍋子一定要燒熱才加油,，但是煮的油不可以太熱! 這個名稱是 [猛鑊溫油]。這樣方法炒, 蛋會很滑的，鑊燒熱一會兒了, 加入兩湯匙油。非粘鍋也用油去煮,，蛋才會香滑。 將蝦加入蛋漿裡, 炒的時候蝦便有蛋黏著，用中火慢慢地將蛋推向中間，八成熟便可從鍋中取出。

【滑蛋蝦仁】完成了! 香噴噴! 蝦彈牙，爽口。蛋香滑 這個食譜很識合短時間內， 需要做多一個餸菜給家人或朋友吃， 他們一定喜歡的。

如果喜歡的話, 你們不妨試試做這個餸喔!  喜歡這個食譜的話, 請給我一個LIKE, 訂閱我的頻道 重温我的頻道有很多美味食譜, 簡單易做! Follow 我的Instagram 及Facebook 『mamacheungcooks』 多謝大家收看, 下次見! Bye Bye! 

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★ 如何處理魷魚 和 味菜炒鮮魷 — 做法 ★| How to Prepare Squid and Fried Squid with Pickled Vegetables Recipe

大家好。今天我為大家介紹《味菜炒鮮魷》

Click to watch 按圖收看：

材料 Ingredients:

五百克魷魚 500g squid

兩片潮州鹹酸菜，浸十分鐘水 2 slices pickled vegetables, soaked for 10 minutes

半隻西紅椒，切條 1/2 red bell pepper, sliced

兩棵唐芹，切段 2 celery, sliced

三粒蒜頭，切碎 3 cloves of garlic, finely chopped

兩片薑，切碎 2 slices of ginger, finely chopped

一個紅蔥頭，切片 1 shallot, sliced

兩隻紅椒仔，切段（不是必要）2 chili, sliced (optional)

調味料 Condiments:

一茶匙糖 1tsp sugar

一湯匙魚露 1tbsp fish sauce

一湯匙紹興酒 1tbsp Shaoxing wine

一茶匙生粉加一湯匙清水，用來埋獻 1tsp starch in 1tbsp water, to thicken the sauce

適量麻油 sesame oil

處理鮮魷:

將魷魚翼撕開，去皮。去除內臟，𠝹一刀將眼取出。眼旁的軟骨可以吃的。去除內臟後徹底清洗。將魷魚筒的皮撕掉。沿著魷魚筒面部的線輕輕𠝹切下。將魷魚筒裏的殼除去，和魷魚筒裏的內臟除去，清洗。在魷魚內部𠝹切花，如果在魷魚面𠝹花，魷魚不會捲起。輕輕斜切到刀尾，不要𠝹穿。將魷魚轉一百二十度，再輕輕斜切，呈現鑽石花紋了。斜切切件，每件約一吋闊。魷魚翼在底部𠝹花。在魷魚眼的位置切開，再在軟骨切一半。魷魚鬚切段，將嘴巴去除。

做法：

將咸酸菜放平，斜切，令口感更佳。灑上胡椒粉，醃三分鐘。將一茶匙白醋放入三百毫升水，去腥提鮮。蝦眼水（攝氏75至80度）時放入鮮魷，太熱的水會令魷魚過度收縮。過冷河。燒熱鍋，放咸酸菜炒，炒乾水份才下油，加入薑米。加糖來和味，取出備用。用中火爆香紅蔥頭，薑米，蒜頭粒。如太熱的話可以將鍋子離火。加入鮮魷，紅椒絲，唐芹，鹹酸菜，辣椒仔，加少許糖。灒酒，令味道更加香濃。加入半湯匙魚露，試試味道，加一湯匙清水，上蓋。埋獻，加少許麻油，<味菜炒鮮魷>完成了。

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★ 西洋菜豬骨湯 簡單做法 ★ | Chinese Watercress Soup Easy Recipe

大家好！天氣乾燥，喉嚨乾，西洋菜現在當造， 今日為大家介紹 [ 西洋菜豬骨湯 ]

Click to watch 按圖收看：

材料 Ingredients：
一斤半西洋菜 900g watercress
一斤豬骨 600g pork bones
一條大甘筍 1 carrot
一條粟米 1 sweetcorn
兩粒浸發乾瑤柱 2 conpoy
四粒蜜棗 4 dates
二十五克南北杏 25g sweet and bitter apricot kernel
兩片果皮浸發後去囊 2 slices of dried tangerine peel
二十克茶樹菇或四隻冬菇 20g mushrooms
二十克玉竹 20g Yuzhu
五公升水 5litres water
半茶匙粗鹽 (不是必要） 1/2tsp salt (optional)

做法：
茶樹菇浸發十分鐘及清潔，根部剪掉. 不用浸發太久, 否則減少香味。玉竹浸發十分鐘及清潔。水滾, 放豬骨出水二至三分鐘。用筷子弄一下, 讓血水出來。豬骨滾了兩分鐘, 清洗後可以煲湯。五公升水放入煲裡, 煲熱後放入豬骨, 玉竹, 南北杏，瑤柱及浸發了的瑤柱用手弄開之後加入，果皮, 茶樹菇, 蜜棗，粟米, 甘筍，西洋菜。放進所有材料後, 上蓋。水滾後, 用大火煲十五分鐘，再改中小火煲1小時45分鐘。全個過程兩小時。 [ 西洋菜豬骨湯 ]   完成了!
如果你們喜歡的話, 可以加半茶匙粗鹽, 提鮮味道

 [ 西洋菜豬骨湯 ]   完成了! 這個老火湯材料很豐富!

如喜歡的話, 請試試煲給你的家人分享一下。他們回家後, 能夠喝到這個充滿愛心的湯，他們一定會有暖在身, 暖在心的幸福感覺!

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★ 豬仔包，奶油脆豬 香港小吃 做法 ★ | Crusty bread roll Easy Recipe

大家好！今天我為大家介紹香港茶餐廳熱門食品【奶油脆豬】

按圖收看 Click to watch：

豬仔包可以用來做豬扒包。

材料 Ingredients：

二百五十克高筋麵粉 250g Strong flour

一百五十五毫升暖水 155ml lukewarm water

五克即溶酵母 5g instant yeast

十五克砂糖 15g sugar

四克鹽 4g salt

一湯匙橄欖油 1tbsp olive oil

適量煉奶 Condensed milk

適量牛油 Butter

做法:

將麵粉，酵母，砂糖，鹽放進鍋子裡。慢慢加入水，用筷子拌勻，再用手搓成粉糰。加一湯匙橄欖油，再搓成粉糰。粉糰放進鍋子裡，上蓋，讓它鬆弛十五分鐘。之後再搓多兩分鐘，推出再捲入空氣。在粉糰面搽上橄欖油，以防風乾，上蓋發了一小時，會粉糰變大了兩至三倍。不要再搓，將粉糰捲成條狀，輕輕拍出大氣泡。分割六件，每件大約七十克。輕輕拍出大氣泡，將粉糰摺成和用手掌推成球狀。用搽了橄欖油的保鮮紙蓋上粉糰，以防風乾。灑上清水，以防風乾。放進不熱的烤箱內，令它發一小時，發至兩三倍大。烤箱預熱攝氏一百八十度，粉糰先灑上清水才放進烤箱，烤二十五分鐘。【豬仔包／短法包】完成了。

待涼十分鐘，切開一半，搽上牛油後再烤一分鐘，吃前搽上煉奶。外脆內軟，很美味，請在家試試做啊！

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★ 椰汁西米露 簡單做法 ★ | Taro Sago with Coconut Milk Easy Recipe

大家好！我今天介紹【椰汁西米露】，簡單易做：
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材料（四人份量）Ingredients (4 people portion):
二百毫升椰漿 200ml coconut milk
五十克西米 50g sago

三百克芋頭 300g taro

四百毫升清水 400ml water

五十克砂糖 50g sugar

六分一茶匙幼鹽 1/6tsp salt

做法

芋頭先切件一寸厚，蒸十五至二十分鐘。蒸熟後放涼，之後切粒。將一百克芋頭壓成粗泥，令西米露有芋頭香味。

將西米慢慢放進八百毫升滾水，用中小火煮十五至二十分鐘至西米變透明。隔去熱水，過冷河，再放進冷水浸十分鐘，令西米煙韌。將椰漿和清水倒進鍋子裏，加入砂糖和幼鹽，煮滾椰漿。再加入芋泥，將少許椰漿加進西米裏，再放進鍋子裡。加入芋頭粒，煮滾。

【芋頭西米露】完成了。芋頭很香，西米煙韌，香滑無比。請試試做啊！

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★ 椰汁年糕 新年食譜 做法 ★ | Coconut New Year Cake Easy Recipe

大家好。恭喜發財！今天我為大家介紹【椰汁年糕】
按圖收看Click to watch：

材料 Ingredients：

二百五十克水磨糯米粉 250g glutinous rice flour

一百二十克白砂糖 120g sugar

一百毫升椰漿 100ml coconut milk

一百六十毫升清水 160g water

八克澄麵粉 8g wheat starch

一湯匙菜油 1tbsp vegetable oil

三十克煉奶 30g condensed milk

一粒紅棗 1 red fate

一個蒸糕盤（直徑二百二十毫米，高五十四毫米) 1 aluminium container (22cm diameter, 5.4cm height)

做法：

將煉奶和清水拌勻，放進鍋子裡。加進椰漿，砂糖，用小火煮溶砂糖後待涼。將糯米粉和澄粉拌勻，再慢慢加進待涼了的糖水，以防形成粉粒，拌勻至粉漿很幼滑，可以用篩壓溶粉粒，令年糕更加柔滑。加進菜油，拌勻。將粉漿加進糕盤裡，輕輕拍拍盤移除粉漿內的氣泡。水滾將糕盤放進鍋子裡，蓋上錫紙，防止倒汗水滴在糕面。上蓋，水滾後轉中火蒸一小時。蒸時準備一壺滾水，如果發覺水蒸乾可以添加。蒸好將紅棗放在年糕中心點綴。

【椰汁年糕】椰子味香濃，很適合送禮自奉。

我的YouTube頻道有多賀年食譜，請看看或者分享給朋友，做些賀年食品應節啊！

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★ 羅漢齋 一 新年食譜 做法 ★ | Buddha's Delight Easy Recipe

大家好。農曆新年快到，祝大家新年進步，身體健康，闔家平安！

今天我介紹一個健康的新年食譜【羅漢齋】：

按圖收看 Click to watch:

材料 Ingredients:

一斤紹菜，切件 600g Chinese leaves

十六條荷蘭豆或蜜糖豆 16 sugar snap peas or snow peas

半條紅蘿蔔，切片 1/2 carrot, sliced

十五克雪耳 15g Snow fungus

十五克雲耳 15g Black fungus

二十條金針菜 20 daylily

八粒紅棗 8 red dates

八條粟米仔，切半 8 baby corns, cut into halves

三十粒蓮子 30 lotus seeds

三十粒百合 30 lily root

四隻冬菇 4 shiitake mushrooms

十八粒白果 18 gingko

四十克粉絲 40g bean vermicelli

素雞或硬豆干切件 Steam bean curd roll, sliced

六個豆卜，切半 6 deep fried bean curd, cut into halves

五十克南乳 50g fermented bean curd

一湯匙素蠔油 1tbsp vegetarian oyster suace

半茶匙糖 1/2tsp sugar

半茶匙鹽 1/2tsp salt

兩茶匙麻油 2tsp sesame oil

水 water

做法：

雪耳浸水後，去黃色的椗。雲耳浸水後去椗。金針菜浸水後去椗，打『如意』結。爆炒蜜糖豆和紅蘿蔔，當豆變翠綠色後取出備用。加入少許生油壓融南乳。爆香冬菇，金針雲耳，南乳，用中小火煮。加入蓮子，白果，紅棗，粟米仔，豆卜，雪耳，轉大火，加入紹菜，攪勻。加鹽令菜容易軟身，半茶匙糖，加入浸冬菇的水，浸蓋一半食材，上蓋。用中小火煮二十分鐘，中途檢查水份，以防煮乾水份。二十分鐘後，灑上粉絲，百合，素雞，紅蘿蔔，攪勻，粉絲會收乾水份。加素蠔油調味，轉大火，攪勻上蓋，用中小火煮五分鐘。加入蜜糖豆再煮多兩分鐘，上蓋。試試味道，加入麻油，攪勻，【羅漢齋】完成了。

南乳提升素菜的味道。現在提倡素食，請試試做啊！

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謝謝

此食譜已獲教育出版公司Twinkl（ www.twinkl.com.hk ）轉載於 "虎年行大運！不止年糕、瓜子 各地新年活動、美食綜合介紹 手把手食譜包你學會" （ https://www.twinkl.com.hk/blog/lunar-new-year-recipes-and-free-resources ）文章。

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★ 春卷 一 派對小食 做法 ★ | Spring Rolls Easy Recipe

大家好。很多朋友都喜愛吃香脆小食，今天我介紹《酥炸春卷》
按圖收看Click to watch:

材料 Ingredients

二百克芋頭 200g Taro

三隻冬菇 3 Shiitake mushroom

一百克豬肉絲 100g shredded pork

一百克甘筍絲 100g shredded carrot

兩頰西芹切絲 2 stalks of celery, shredded

春卷皮 Spring roll wrapper

一茶匙薑米 1tsp chopped ginger

一個紅蔥頭切碎 1 chopped shallots

一茶匙糖 1tsp sugar

一湯匙蠔油 1tbsp oyster sauce

一茶匙生粉加一湯匙水用來埋獻 1tsp starch in 1tbsp water

適量胡椒粉 Ground pepper

鹽 Salt

五香粉 Five spice powder

麵粉糊材料Flour paste ingredients:

兩茶匙麵粉 2tsp Plain flour

四湯匙水 4tbsp water，煮杰

豬肉絲醃料 Marinade for pork:

兩茶匙生抽 2tsp soy sauce

四分一茶匙糖 1/4 sugar

半茶匙生粉 1/2tsp potato starch

少許胡椒粉 pepper

五香粉 five spice powder

麻油 sesame oil

做法：

芋頭蒸熟，切幼條待涼。冬菇切片，用一茶匙生抽調味。豬肉絲用兩茶匙生抽，四分一茶匙糖，

半茶匙生粉，少許胡椒粉，五香粉，麻油醃。春卷皮，用保鮮紙封好，以防風乾。

將兩茶匙麵粉加四湯匙水煮杰待涼備用。

燒熱鍋，將芋條煎香，加鹽和五香粉調味，避免弄碎芋條。爆香紅蔥頭，薑米，然後放冬菇絲，炒一分鐘後加生抽，取出備用。爆香紅蔥頭，加豬肉絲炒，加水令肉絲熟透。炒香芹菜絲，甘筍絲，加蠔油，生粉水用來收起水份。試試味道。將餡料取出待涼備用。將春卷放在平碟上，放上芋頭絲，雜菜絲平均分配。將麵粉糊搽上春卷皮角，開始捲實餡料，包好了的春卷不要放太久，以防餡料的水份令春卷皮溶化。麵粉糊的作用是黏著春卷皮。油的溫度攝氏一百六十度，令筷子旁起泡泡，春卷可以開始炸了。每次不能放太多一起炸，起初不要攪拌。用中小火，炸至春卷皮乾身脆口，當春卷開始變微黃色便開大火準備取出。取出後，因為餘熱春卷皮還會變深色。將炸好的春卷放在廚房紙上。

《春卷》完成了，芋頭冬菇很香，西芹甘筍脆口。可以配喼汁，番茄醬。派對可以試試做些春卷。

請試試。請訂閱，Like和分享=支持！

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★ 炸鮮奶 一 派對小食 做法 ★ | Milk Fritters Party Food Easy Recipe

大家好。聖誕節新年快到了，今天為大家介紹香脆美味派對甜品小食【炸鮮奶】:
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鮮奶糕材料 Milk pudding ingredients:

二百五十毫升全脂牛奶 250g whole milk

二十五克粟粉 25g corn starch

四十克糖 40g sugar

五十克清水 50g water

脆漿材料 Batter ingredients:

七十五克麵粉 75g plain flour

二十五克粟粉 25g corn starch

一茶匙發粉 1tsp baking powder

六分一茶匙鹽 1/6tsp salt

一湯匙半生油 1tbsp cooking oil

一百毫升冰水 100ml iced water

適量糖霜 Some icing sugar

二十克麵粉 20g plain flour

一個膠膜 1 plastic mould/container

做法：

將鮮奶和糖加進鍋子裡，加熱煮溶糖後熄火。將粟粉和清水混合一起後加入鍋子裡。用小火煮，不停攪拌，防止有粉粒。煮透粉漿，煮成微杰後倒進膠膜。膠膜之前已經用食水沖了，粉漿便容易脫膜，不用搽油。掃平，上蓋或蓋上保鮮紙，待涼後放進冰箱五小時，備用。

將麵粉，粟粉，發粉，鹽攪勻，慢慢加進冰水，攪拌，使粉漿微杰，防止起粉粒。慢慢加進生油，生油會令脆漿炸起來更加鬆脆。生油要完全融入脆漿內。將脆漿放進冰箱十分鐘。

將鮮奶糕切粒，撲上少許麵粉，令鮮奶糕更容易黏上脆漿。生油要蓋過鮮奶糕，燒至攝氏一百六十度。將鮮奶糕黏上脆漿，然後慢慢放入油裏炸。每次不要炸太多件，否則會互相黏著。炸至硬身才輕輕攪拌，炸至淡黃色便要取出了。

之後要多炸一次令到皮更加脆身，待涼兩分鐘。油要加熱至攝氏一百八十度。將全部鮮奶糕再一次放進鍋子裡，炸二十秒，取出後放在廚房紙上。取出後才熄火。待涼兩分鐘，灑上糖霜，令炸鮮奶更吸引。

皮身很香脆，鮮奶甜度適中。這個甜品可以預先做，吃前才炸第二次。請試試做啊！

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