★鹹水角一 香港點心做法 ★ | Fried Dumpling Ham Sui Gok Dim Sum Recipe

今天我為大家介紹[鹹水角]做法：
Click to watch按圖收看

材料 Ingredients：

一百克梅頭瘦肉切幼粒100g diced pork

三十克冬菇乾,浸腍切粒 30g dried shiitake mushrooms, soaked and diced

三十克蝦米;浸腍切粒 30g dried shrimps, soaked and diced

三個馬蹄，拍鬆切粒 3 water chestnut, diced

二十克唐芹 20g Chinese celery

生粉水（兩茶匙生粉加三湯匙清水攪勻）Starch water (2tsp starch in 3tbs water)

一茶匙金華火腿碎 1tsp chopped Chinese ham

一湯匙紅蔥頭碎 1tbs chopped shallots

一湯匙薑米 1tbs chopped ginger

調味料 Condiments:

少許胡椒粉 Ground pepper powder

半茶匙五香粉 1/2tsp five spice powder

半茶匙鹽1/2tsp salt

一茶匙麻油 1tsp sesame oil

生粉水（兩茶匙生粉加三湯匙清水攪勻）Starch water (2tsp starch in 3tbs water)

一湯匙蠔油 1tbs oyster sauce

一湯匙紹興酒 1tbs Chinese rice wine

一茶匙白糖 1tsp sugar

鹹水角皮材料 Wrapper ingredients:

五十五克澄粉 55g Wheat starch

六十毫升清水60ml water

三十毫升生油 30ml cooking oil

三百克糯米粉 300g glutinous rice flour

五十克糖 55g sugar

一百二十毫升清水 120ml water

做法 Summary：

將豬肉用少許胡椒粉，半茶匙鹽，一茶匙生抽醃。再用兩茶匙生粉水混入豬肉，令肉粒滑身。燒熱鍋。加入兩茶匙生油，炒香冬菇粒，紅蔥頭碎，薑米，蝦米粒，火腿碎，豬肉粒，馬蹄粒，胡椒粉和五香粉，鹽，糖，紹興酒，蠔油，唐芹。加入一湯匙清水，令豬肉熟透。加入生粉水令餡料黏起，麻油。炒好後取出待涼備用。

燒滾六十毫升清水，再沖入澄粉，攪勻成粉糰，上蓋，靜止五分鐘。將糯米粉放進盆內，將澄粉糰放在糯米粉中央

 將糖和水淋上澄粉糰，混合。再逐漸將糯米粉混合澄粉糰。將清水漸漸加入。加入三十毫升生油，搓勻成粉糰。

將工作桌子灑上糯米粉。準備一個搽上了生油的大碟子。將粉糰分成每個三十五克的小粉糰，搓成球狀，壓平，周邊薄些，摺成碗型，加入一茶匙餡料，封起。滾成雞蛋形狀，確保沒有裂縫。

準備適當份量的生油，確保生油蓋過鹹水角。用筷子測試溫度，如果筷子旁邊起泡泡便可以了。大約攝氏一百六十度，用中火炸。油要夠熱和每次不要放入太多鹹水角，否則會黏著一起和黏著鍋子。不時用筷子攪拌，令顏色平均

炸大約三分鐘，炸至金黃色，取出。

[鹹水角]完成了。角皮黏韌微甜，餡料鹹香，滋味滿足。希望你們試試我今次的介紹。請給我一個讚和訂閱我的頻道

關注我的Instagram和Facebook，謝謝收看，下次見！

Follow @mamacheungcooks Visit Mama's profile on Pinterest.

★蒜蓉粉絲蒸蝦 一 簡單做法 ★ | Steamed garlic prawns Easy Recipe

大家好。我今次為大家介紹[蒜蓉粉絲蒸蝦】食譜：
Click to watch 按圖收看：

材料Ingredients:

四百克大蝦 400g prawns

二十克牛油 20g butter

適量芫茜蔥，切粒 chopped scallion and coriander

二十五克粉絲 25g vermicelli

一個蒜頭，切碎 1 bulb of chopped garlic 

半茶匙幼鹽  1/2tsp salt

半茶匙砂糖 1tsp sugar

四分一茶匙胡椒碎 1/4 ground pepper

做法 Summary:

將粉絲浸半小時冷水。將一半蒜頭碎炸至金黃色，取出備用。另一半蒜頭碎放進幼鹽 ，砂糖，牛油，炸了的蒜頭碎，胡椒碎，拌勻。剪去蝦頭的刺，鬚，蝦爪。用剪刀剪開蝦背的殼。用刀切開蝦背，除去蝦腸。用刀時要小心

盡量把蝦背打開。將浸了的粉絲放在碟上。將蒜蓉釀入蝦身，然後放在粉絲上。水滾將蝦用大火蒸四分鐘便可以了。灑上芫茜蔥，【蒜蓉粉絲蒸蝦】完成了。

希望你們喜歡今次的介紹。請給我一個讚，訂閱我的頻道。關注我的Instagram和Facebook！歡迎留言給我分享你們喜愛的餸菜。謝謝收看。下次見

Follow @mamacheungcooks Visit Mama's profile on Pinterest.

★豉油皇炒麵 一 簡單做法 ★ | Chow mein Soy sauce fried noodles Easy Recipe

我今天介紹『豉油皇炒麵』

材料/Ingredients (兩至三人份量, 2-3people portion)

三百克蛋麵 300g egg noodle

一百克韭菜，切一吋半長 100g Chinese chives

一百克芽菜 100g bean sprouts

一湯匙頭抽或生抽 1tbsp soy sauce

半茶匙老抽用來調色1/2tsp dark soy sauce

一茶匙砂糖1tsp sugar

半茶匙五香粉1/2tsp five spice powder

適量炒香白芝麻 Sesame seeds

一茶匙麻油 1tsp sesame oil

做法：

水滾後放進蛋麵，鬆開。不要煮太長時間，否則太腍。準備一盤冷水用來過冷河。用自來冷水沖一沖麵之後瀝乾水，備用。燒熱鍋，放一茶匙生油，放入韭菜，芽菜。不要炒太長時間，否則太腍，取出備用。燒熱鍋， 炒麵要用多一點生油，約一湯匙，防止燒焦黐底。用中小火炒麵，鬆開麵餅。放進生抽，砂糖，五香粉，約半茶匙老抽調教顏色。一茶匙麻油提升香味。炒香，加進芽菜，韭菜，炒勻後上碟。灑上芝麻，辣椒醬伴碟，豉油皇炒麵完成了。

豉油皇炒麵可以配辣椒醬，麻醬，甜醬，番茄醬或XO醬。

請試試我今次的介紹，簡單易做。請給我一個讚和訂閱我的頻道，關注我的IG和FB。

謝謝收看。下次見

Follow @mamacheungcooks Visit Mama's profile on Pinterest.

★香蕉蛋糕 一 簡單做法 ★ | Banana Cake Easy Recipe

今天我為大家介紹「香蕉蛋糕」做法：
Click to watch／按圖收看：

材料 Ingredients：一百一十克低筋麵粉 110g plain flour兩隻雞蛋 2 eggs七十克砂糖 70g sugar一茶匙發粉 1tsp baking powder兩條香蕉（約一百五十克）2 bananas (150g)一百克無鹽牛油 100g unsalted butter六分一茶匙幼鹽 1/6tsp salt一湯匙杏仁片1tbsp almond flakes少許糖粉 some icing sugar

做法：將香蕉肉切薄片。如果家裡有過熟的香蕉，用來做香蕉蛋糕更好。燒熱鍋，放進十克牛油，用微火煮。放進香蕉片，令香蕉更加香，加一湯匙砂糖。煮三十秒令砂糖溶化。之後待涼備用。將發粉和麵粉攪勻，篩兩次。將牛油，餘下的砂糖，幼鹽，用打蛋器打勻，令牛油變淡黃色。加入一隻雞蛋，打勻後再加多一隻雞蛋。香蕉涼了，加進牛油糊，再打勻。加入篩過的粉，輕輕攪勻。將麵粉吸收牛油。用一個焗盤（二十一厘米長，十一厘米闊，六厘米高）。用牛油搽上盤內，焗盤底放上焗爐紙，令蛋糕較易脫模。將麵糊放進焗盤，輕輕拍除去麵糊內的氣泡。灑上杏仁片。烤箱用攝氏一百七十度火預熱十分鐘，焗三十分鐘。之後取出待涼了三十分鐘。將蛋糕與焗盤分離，除去焗爐紙，灑上糖粉。「香蕉蛋糕」完成了。
香蕉味香濃，蛋糕很鬆軟。請試試做與家人朋友分享，給我一個讚。訂閱我的頻道，關注我的Instagram和Facebook希望你喜歡我今天的介紹。謝謝。

Follow @mamacheungcooks Visit Mama's profile on Pinterest.

★椒絲腐乳炒通菜 一 簡單做法 ★ | Stir Fry Water Spinach (Morning Glory) Easy Recipe

大家好。今天我介紹【椒絲腐乳炒通菜】
Click to watch/按圖收看：

材料Ingredients:
一斤通菜 600g Water spinach (morning glory)
一湯匙蒜蓉 1tbsp finely chopped garlic
兩茶匙薑絲 2tsp shredded ginger
少許辣椒絲 some shredded chilli
兩至三磚豆腐乳 2-3 blocks of fermented bean curd
半茶匙砂糖 1/2tsp sugar
兩茶匙魚露 2tsp fish sauce
兩茶匙紹興酒 2tsp Chinese rice wine
兩湯匙生油 2tbsp cooking oil
一百毫升清水 100ml water

做法：
將腐乳壓爛，加兩茶匙紹興酒，攪勻。炒燒熱鍋才放入兩湯匙生油。用中火炒香料頭：薑絲，蒜蓉，腐乳醬，辣椒絲，爆香。轉大火，放進通菜。較早前通菜已經壓過，令炒菜時少些水彈出來。加半茶匙砂糖調味。將鍋底的料頭和通菜混合，再加兩茶匙魚露，一百毫升清水，上蓋煮一分鐘。一分鐘後，可以上碟，菜葉在面，菜葉在底下。

希望你喜歡。請試試做啊！請給我一個讚，重溫我頻道的食譜
關注我的Instagram和Facebook。謝謝收看，下次見！

★燒肉 一 簡單做法 ★ | Chinese Crispy Pork Hong Kong Style Easy Recipe

今天我為大家介紹『燒肉』做法
Click to watch:

材料/Ingredients:

一斤半豬腩肉 900g pork belly

一湯匙玫瑰露酒 1tbsp Chinese rose wine

一又四分一茶匙幼鹽 1.25tsp salt

兩茶匙白醋 2tsp white vinegar

一茶匙生油 1tsp soy sauce

四分一茶匙五香粉 1/4tsp five spice powder

半茶匙沙薑粉 1/2tsp ginger spice powder

少許甜椒粉 some paprika

做法：

用刀𠝹開肉面豬腩肉面，令它容易入味和容易熟。搽上玫瑰露酒和一茶匙幼鹽，五香粉，沙薑粉。再加多些玫瑰露酒。反轉豬肉，清潔雙手，用刀尖將豬皮刺多個小孔，用刀時要小心。越多孔豬皮會越脆口。用鐵叉穿入豬肉，令豬肉燒時不會收縮。將甜椒粉放入白醋，攪勻後搽在豬皮上，令它燒起來更加脆口。搽上幼鹽，令豬皮更加香。再用玫瑰露酒搽在豬肉上。放進冰箱，醃一晚。將烤箱調教攝氏二百二十度，預熱十五分鐘。

如果用普通烤箱，焗時要肉向上，搽上生油令它濕潤。 如果用對流恆溫烤箱，焗時可以豬皮向上，但是豬肉都要搽上生油。將豬腩肉放進烤箱，攝氏二百二十度，焗二十分鐘後，取出。將豬肉反轉，用刀背除去豬皮上的油，再用廚房紙抹走餘下的油，再放進烤箱，焗二十分鐘。之後，用烤的功能烤豬皮，烤到豬皮起泡泡。小心地用紙抹走多餘的油。全個烤焗時間需要四十五分鐘。燒肉焗好後，將它企起身令肉汁流出，待涼半小時才切件。

燒肉皮脆肉嫩，伴少許芥辣更加美味。

請多多支持，給我一個讚和訂閱我的頻道。關注我的Instagram和Facebook。謝謝收看，下次見！

Follow @mamacheungcooks Visit Mama's profile on Pinterest.

★雙皮奶 一 簡單做法 ★ | Double Boiled Milk Pudding Easy Recipe

大家好。暑假到了。今天為大家介紹燉【雙皮奶】，很嫩滑：
Click to watch 按此收看：

材料 Ingredients  (兩人份量 2 persons portion)：
四百五十毫升全脂牛奶 450ml Whole milk

兩隻蛋白 2 egg white

一湯匙白砂糖 1tbsp sugar

做法：

先抽起蛋黃，將白砂糖放進蛋白，打溶砂糖便可，備用。用中火將牛奶加熱，輕輕攪拌，不要讓牛奶結皮。牛奶起泡便可以關火，平均倒進碗內。待涼，牛奶表面便會結皮。用刀在碗邊刺穿奶皮，將牛奶倒進蛋白。留下少許牛奶在碗內，否則奶皮會黏在碗內。將牛奶和蛋白攪勻，之後要隔走泡沫，令雙皮奶口感滑些。再慢慢在碗邊倒進碗內，奶皮又再一次浮起。水滾後將雙皮奶放在鍋子裡，上蓋，用中火蒸十五分鐘，之後轉微火蒸十五分鐘。

雙皮奶很嫩滑，比豆腐更加滑。希望你喜歡，請在家試試做。歡迎到我的頻道看看更多食譜。請多多支持，關注我的Instagram和Facebook。謝謝收看，下次見！

Follow @mamacheungcooks Visit Mama's profile on Pinterest.

★砵仔糕 一 簡單做法 ★ | Red Bean Rice Pudding Easy Recipe

大家好。懷舊小食多很受歡迎。今天我介紹『砵仔糕』
Click to watch／按圖收看:

材料 Ingredients:
七十克粘米粉 70g Rice flour
二十克粟粉 20g Corn starch
十克澄粉 10g Wheat starch
 三十克煮熟了紅豆（高速鍋煮十五分鐘，或普通鍋煮約五十分鐘） 30g cooked red bean (cook for 50 minutes, or 15 minutes with a pressure cooker)
約五十克赤砂糖 About 50g brown sugar
適量生油 Cooking oil
四個小型碗 ４small bowls
三百毫升清水 300ml water

做法：
先將粘米粉，粟粉和澄粉放進大碗內。 加進一百毫升清水，攪勻至到完全溶解，沒有粉粒。 將赤砂糖和二百毫升清水放入鍋子裡，煮溶。 用廚房紙將生油薄薄的搽上碗內，這樣令砵仔糕容易脫模。燒熱一鍋清水，放入小碗，蒸四分鐘。將熱糖水加入粉漿，一邊加一邊攪。如看見粉粒，用隔隔出。將粉漿放進量壺 再將粉糊加進熱的小碗內，九成滿。再加入紅豆，多少隨意。用大火蒸十五分鐘，不要開蓋。如果用大碗，要蒸二十至二十五分鐘。 砵仔糕待涼便完成。 質感爽滑。很美味。請試試做。如果喜歡的話，請給我一個讚，和訂閱我的頻道。 歡迎試試我頻道其他食譜。謝謝收看，下次見。

★芋頭香飯 一 簡單做法 ★ | Taro Rice Easy Recipe

大家好。今天我為大家介紹『芋頭香飯』，很適合上班一族和留學生。

Click to watch 按圖收看：

材料/Ingredients：

二百克芋頭，切丁粒 200g Taro, diced

二十五克蝦乾或蝦米，浸腍去腸 25g dried shrimp, rehydrated and deveined

一百五十克梅頭豬肉，切丁粒 150g diced pork

三隻冬菇，切粒 3 shiitake mushroom, diced

一粒干貝，拆絲 1conpoy, shredded

潮州炸花生 Fried peanuts

二十克甜菜脯，切幼粒 20g preserved sweet radish, diced

三個紅蔥頭，切片 3 shallots, sliced

三瓣蒜頭，切碎 3 cloves of garlic, finely chopped

半茶匙幼鹽 1/2tsp salt

半茶匙砂糖 1/2tsp sugar

適量生抽（隨意）Soy sauce (optional)

二百二十毫升浸泡冬菇和干貝的水 220ml water

適量芹菜和芫茜蔥 Chinese celery, coriander, scallions

胡椒粉 Ground pepper powder

二百克粘米 200g jasmine rice

豬肉醃料Marinade for pork：

兩茶匙生抽 2tsp soy sauce

半茶匙砂糖 1/2tsp sugar

胡椒粉 Ground pepper

六分一茶匙五香粉 1/6tsp five spice powder

半茶匙生粉1/2tsp starch

一茶匙麻油1tsp sesame oil

一茶匙生油1tsp soy sauce

做法：

首先醃豬肉：用兩茶匙生抽，半茶匙砂糖，胡椒粉，六分一茶匙五香粉，半茶匙生粉，攪勻後加一茶匙麻油和一茶匙生油，醃十分鐘。

燒熱鍋，加一茶匙生油，炒香菜脯粒和少許蒜頭碎，炒一分鐘後取出備用。爆炒紅蔥頭片，冬菇粒，蒜頭碎，蝦乾。蝦乾不用炒太久。放入砂糖。取出備用。爆香芋頭，炒一分鐘。灑上幼鹽。將清洗了的粘米放進飯鍋，干貝絲，冬菇水，攪勻。加少許幼鹽，攪勻。加入炒香了的配料。按下電鍋制。米飯出蒸氣了，才加豬肉很快速地把豬肉平均放在飯上

灑上菜脯粒，立刻蓋上蓋。等電鍋制自動熄火後再焗多十五至二十分鐘便熟了。加胡椒粉，芹菜粒，芫茜蔥。『芋頭香飯』完成了，很美啊。加進少許炸花生更加美味。

如果喜歡的話，請給我一個讚和訂閱我的頻道

關注我的 Instagram 和 Facebook。謝謝收看，下次見。

Follow @mamacheungcooks Visit Mama's profile on Pinterest.

★三色蛋 一 簡單做法 ★ | Steamed Three Colour Eggs Easy Recipe

大家好。今天為大家介紹『三色蛋蒸肉餅』
Click to watch／按此收看

材料 Ingredients:

一百五十克豬肉碎 150g minced pork

一隻皮蛋 1 century egg

兩隻雞蛋 2 eggs

一隻鹹蛋 1 salted duck egg

少許芫茜 Some coriander

少許蔥白 Some spring onion

一茶匙半生抽 1tsp soy sauce

少許胡椒粉 Some ground pepper powder

一茶匙生粉 1tsp starch

三湯匙清水 3tbsp water

少許麻油 Some sesame oil

半茶匙紹興酒 1/2tsp Chinese cooking wine

做法：

先將豬肉碎用一茶匙半生抽，少許胡椒粉，一茶匙生粉加一湯匙清水攪勻，加少許麻油。醃十分鐘後備用。

將鹹蛋黃切粒，皮蛋切粒。（如果不喜歡皮蛋黃流心，可以用水先蒸五分鐘。如果不介意皮蛋黃流心，可以直接將皮蛋切粒）將雞蛋和一隻鹹蛋白放進大碗，發勻。之後加半茶匙紹興酒，辟走蛋腥味。加少許胡椒粉，兩湯匙清水，醃好的肉碎，攪勻。放入皮蛋粒，鹹蛋黃粒，攪勻後放進蒸碟。將皮蛋粒和鹹蛋黃粒平均分佈，蒸成後便比較美觀。水滾後將三色蛋放入鍋子裡，上蓋。用中火蒸十三分鐘，之後熄火，焗十五分鐘。之後移開蓋，灑上芫荽葱，三色蛋蒸肉餅便完成了。

肉質很鬆軟，蛋很香，很美味。希望你們都喜歡和試試做啊！請給我一個讚，訂閱我的頻道。關注我的Facebook和Instagram。謝謝收看，下次見！

Follow @mamacheungcooks Visit Mama's profile on Pinterest.

★欖菜肉鬆四季豆 一 簡單做法 ★ | Sautéed Spring Beans with Minced Pork Easy Recipe

大家好。今天我介紹『欖菜肉鬆四季豆 』
Click to watch/按圖收看

材料 Ingredients：

豆角Spring beans

一百四十克半肥瘦豬肉碎 140g minced pork

兩茶匙生抽 2tsp cooking oil

一茶匙砂糖 1tsp sugar

少許胡椒粉 ground pepper powder

一湯匙欖菜 1tbsp preserved olives

兩茶匙蒜頭碎 2tsp chopped garlic

一茶匙魚露 1tsp fish sauce

少許紅蘿蔔，切花 some sliced carrot (optional)

一茶匙生粉加一湯匙清水用來埋芡 1tsp starch in 1tbsp water (to thicken the sauce)

適量麻油 sesame oil

做法：

豆角清洗後，用手摘，長度一至二寸，方便吃。半肥瘦豬肉碎用兩茶匙生抽，半茶匙砂糖，少許胡椒粉醃。先用一茶匙生油炒熟豬肉碎，加少許蒜蓉，炒勻，取出備用。用一茶匙生油炒豆角。一分鐘後加少許蒜蓉，放入蘿蔔花，欖菜，炒香。放入魚露，半茶匙砂糖，二百毫升清水將豆角煮腍，上蓋煮二至三分鐘令豆角煮腍。加入熟豬肉碎，上蓋，煮多一分鐘。埋芡，加少許麻油提升鮮味，『欖菜肉鬆四季豆 』便完成了。

『欖菜肉鬆四季豆 』芳香撲鼻，欖菜很惹味，豆角顏色青綠。肉碎幼滑。配粥或配飯都很好。如喜歡的話，請給我一個讚，訂閱我的頻道，留意我的Instagram和Facebook，謝謝收看，下次見。 

Follow @mamacheungcooks Visit Mama's profile on Pinterest.

★白糖糕 一 簡單做法 ★ | Chinese White Sugar Steamed Cake Easy Recipe

大家好。今天我為大家介紹『白糖糕』
Click to watch/按此收看：

材料 Ingredients:
一百五十克粘米粉 150g Rice flour
三百毫升清水 300ml water
九十克砂糖 90g sugar
兩湯匙清水用來開四份三茶匙即溶酵母 2tbsp water to mix with 2/4tsp active dry yeast
四份三茶匙發粉 3/4tsp baking powder
半茶匙菜油 1/2tsp vegetable oil

做法：
先留起一茶匙砂糖，用來發酵母，餘下的砂糖要煮溶。將砂糖放入鍋子裡，再放入一百五十毫升清水，煮滾煮溶砂糖後熄火。將粘米粉放入一百五十毫升清水，攪溶至沒有粉粒。將粉漿放進糖水，用微火邊加邊攪，用膠刮或鐵湯匙貼著鍋子攪，以防燒燶。煮過的粘米粉糊會令粘米粉和水融為一體。如果看見粉粒，要用隔隔出。將粘米粉糊待涼。將兩湯匙清水加入一茶匙砂糖，加入酵母攪勻，蓋上保鮮紙，令它發酵。粘米粉糊已經涼了，酵母已經發酵了
加入發粉，已經發酵了的酵母，攪勻。夏天發六小時，冬天發八至十小時，發仔粉漿鬆起
加入菜油，留下少許菜油搽蒸碟，攪勻。將少許菜油搽上蒸碟，之後放入蒸籠，將將發好了的粉糊加進蒸碟。煮滾半鍋水，蒸籠放上鍋子上。大火蒸二十至二十五分鐘。用竹籤拮入白糖糕。如果竹籤沒有粘上粉漿便知道熟了。白糖糕先要待涼才切件。

白糖糕裏有一條條柱形花紋，很軟熟，很美。味道清甜，口感爽滑彈牙。自家製可以自己調較甜度。
請試試我的食譜，給我一個讚，訂閱我的頻道，關注我的Instagram和Facebook。 謝謝收看。下次見！

Follow @mamacheungcooks Visit Mama's profile on Pinterest.

★梅菜蒸肉餅 一 簡單做法 ★ | Minced Pork with Preserved Vegetables Easy Recipe

大家好。我今次介紹『梅菜蒸肉餅』
Click to watch/按圖收看：

材料 Ingredients：

三百克豬髀肉 300g Pork collar meat

八十克甜梅菜 80g Chinese preserved vegetables

一茶匙蒜蓉 1tsp chopped garlic

兩片薑，切幼絲 2 slices of ginger, shredded

少許蔥花 some chopped scallions

調味料Condiments:

半茶匙鹽 1/2tsp salt

四分一茶匙胡椒粉 1/4tsp ground pepper

一茶匙砂糖 1tsp sugar

兩茶匙生抽 2tsp soy sauce

兩茶匙紹興酒 2tsp Chinese rice wine

半茶匙麻油 1/2tsp sesame oil

兩茶匙生油 2tsp cooking oil

一茶匙半生粉加四湯匙清水 1.5tsp starch in 4tbsp water

開始做吧

先將梅菜清洗去沙，用清水浸八分鐘。除去根部，因為它比較韌，難吃。多用梅菜莖，因為它比較脆口。

梅菜心切開數片，令它浸出鹹味。將梅菜切幼條，再切幼粒，輕輕剁兩分鐘。

處理豬肉：先去皮。將肥肉分開。瘦肉先切片，再切幼條，再切幼粒。如果發現豬肉有筋膜，要除去。可以合起來剁三分鐘。加鹽令豬肉起膠。用手攪勻兩分鐘，再加入胡椒粉，糖，生抽，酒，再一次攪勻。生粉水一步一步加入，豬肉會慢慢吸收。邊攪邊撻。所有生粉水已被吸收了。加入梅菜，蒜蓉，攪勻.加入麻油，生油.將肉餅放上碟，用筷子加孔令它快熟，灑上薑絲。水滾放入肉餅，大火蒸十二分鐘。蒸好後灑上蔥花。『梅菜蒸肉餅』便完成了。

肉餅很爽滑，梅菜很香，質感很好，每人可以配三碗飯。希望你喜歡我今次介紹，請給我一個讚，訂閱我的頻道，關注我的Instagram和Facebook。謝謝觀看，下次見

Follow @mamacheungcooks Visit Mama's profile on Pinterest.

★饅頭 一 簡單做法 ★ | Mantou Chinese Steamed Buns Easy Recipe

大家好。我今次做「牛奶饅頭」：
Click to watch:

材料Ingredients（八個 8 buns）:

二百克中筋麵粉 200g Plain flour

九十克牛乳 90g Milk

十五克砂糖 15g Sugar

一茶匙即溶酵母 1tsp Fast Action Yeast

一湯匙椰子油／生油 1tbsp Coconut/Cooking oil

做法：

將麵粉放進大盆，加入糖，酵母。用筷子攪拌，慢慢加入牛乳。再用膠鏟攪拌後用手搓。如果太乾身可以加少許牛乳或清水。加入椰子油。搓至三乾。三乾是指盆乾身，手乾身，麵糰乾身。搓麵糰像是洗衣服，不停拉拉推推，將空氣卷入麵糰，令饅頭更加鬆軟。麵糰光滑柔潤，放進鍋子裡，上蓋。發九十分鐘至兩至三倍大。將麵糰取出，放在灑了麵粉的工作桌上。用木棍壓平麵糰再將卷起。麵糰可以做八個饅頭，切到差不多大小。用竹籠蒸饅頭。可以用紙鋪在每個饅頭底，或者用烤箱紙放在竹籠再放入饅頭。噴水，上蓋，靜止五至十分鐘。準備半鍋室溫清水，用中火燒熱，當看見鍋子發出蒸氣時，蒸多十分鐘。之後，熄火。不要開蓋，焗多五至八分鐘，這樣饅頭便不會起皺紋。

饅頭很軟熟，晚餐可以吃饅頭來替代白飯，有少少新意。希望你喜歡我今次的食譜，請給我一個讚，訂閱頻道。關注我的Instagram 和 Facebook。謝謝收看，下次見

Follow @mamacheungcooks Visit Mama's profile on Pinterest.

★腐皮卷 一 簡單做法 ★ | Bean Curd Rolls Easy Recipe

大家好。今天我為大家介紹『炸腐皮蝦卷』
Click to watch／按圖收看：

材料Ingredients：

一張腐皮，剪成六片三角形 1 bean curd sheet, cut into 6 slices

三百克中蝦 300g prawns

半茶匙胡椒粉 1/2tsp ground pepper

兩茶匙粟粉 2tsp corn starch

半茶匙幼鹽 1/2tsp table salt

四分一茶匙雞粉 1/4tsp chicken powder

一湯匙唐芹 1tbsp Chinese celery

兩個馬蹄，切碎 2 water chestnut, chopped

一個番茄 1 tomato

一茶匙茄醬 1tsp tomato ketchup

一茶匙紅蔥頭碎 1tsp chopped shallot

一茶匙蒜頭碎 1tsp chopped garlic

一湯匙砂糖 1tbsp sugar

半茶匙意大利香醋 1/2tsp Balsamic vinegar

一茶匙生粉加一湯匙清水用來埋芡 1tsp starch in 1tbsp water to thicken the sauce

意大利香草 Italian herbs

一茶匙茄膏 1tsp tomato purée

少許麻油 sesame oil

牛至 oregano

做法：

中蝦清洗後去殼，去腸，拍爛，切碎。放半茶匙幼鹽，四分一茶匙胡椒粉，粟粉，攪勻。放入四分一茶匙雞粉，四分一茶匙麻油，攪勻。現在打蝦膠，令它吃起來彈牙，打二十次，它會變硬身。加入馬蹄，芹菜，攪勻。將蝦膠造成柱形放在腐皮上，將少許蝦膠塗上腐皮，卷成春卷形狀。將少許蝦膠塗上腐皮邊。燒熱生油。當筷子旁邊起泡沫油溫便可以放入腐皮卷，用中火炸。當腐皮卷變硬變熟了。大約炸兩至三分鐘，取出，待涼。再燒熱油至一百七十度，放入腐皮卷炸多一次逼出油份，令它更加乾身脆口，炸一分鐘至金黃色。取出後才熄火。

現在準備番茄醬，先用一茶匙生油炒香紅蔥頭蒜頭碎。一茶匙茄膏，番茄件，砂糖，幼鹽，茄醬，香草，香醋，一百毫升清水。上蓋，用中微火煮溶番茄，加進雞粉，生粉水埋芡。灑上牛至香草。

炸鮮蝦腐皮卷完成了，很美味，馬蹄清甜，蝦肉爽脆，腐皮香口。醬汁有番茄的質感。希望你喜歡我今次的介紹，請給我一個讚，歡迎訂閱我的頻道第一時間收到最新食譜，關注我的Instagram 和 Facebook。

請試試做。謝謝收看，下次見。

Follow @mamacheungcooks Visit Mama's profile on Pinterest.

★合桃糊 一 簡單做法 ★ | Walnut Sweet Soup Easy Recipe

我今次介紹『合桃糊』三人份量

Click to watch：

材料Ingredients:

一百二十克合桃肉 120g walnuts

二十克粘米粉加五十毫升清水20g rice flour in 50ml water

八十克片糖 80g slab sugar

三湯匙淡奶（調製奶水）3tbsp evaporated milk

六百毫升清水 600ml water

做法：

先將合桃放入烤箱用攝氏一百五十度烤十至十五分鐘。待涼後除去合桃皮（如果沒有烤箱，可以用鑊炒香）。將合桃和清水放進攪拌機，打四至五分鐘至幼滑。起初用低速，慢慢轉高速。之後，放進鍋子裡，再放入片糖，用中火煮。

當合桃糊滾起來和片糖融化後，加入淡奶，轉中微火，加入粘米粉水來埋獻。

『合桃糊』很香，很幼滑，請試試做給家人朋友分享啊！

希望你喜歡我的分享，請給我一個讚，訂閱我的頻道，關注我的Facebook和Instagram，謝謝收看，下次見。

Follow @mamacheungcooks Visit Mama's profile on Pinterest.

★鹼水粽 一 簡單做法 ★ | Kee Chang / Red bean rice dumpling Easy Recipe

大家好。今天我介紹『鹼水粽』:
Click to watch

材料Ingredients(八隻份量/8 dumplings)：

一斤糯米600g glutinous rice

半斤粽葉300g bamboo leaves (4 leaves per dumpling)

四百克紅豆蓉400g red bean paste

生粉Starch

一湯匙鹼水1tbsp lye water

一湯匙生油1tbsp cooking oil

做法：

請到我做『粽』的YouTube影片看看『處理粽葉的方法』

請到我YouTube頻道看看『紅豆蓉頻道』影片

糯米用水浸三小時，瀝乾。每隻粽需要四片粽葉。紅豆蓉，搓成蛋形狀，每個五十克。將鹼水倒進糯米，攪勻。鹼水會令糯米變黃色，變腍，醃十五分鐘。十五分鐘後，加入生油，攪勻，令糯米煮好後不會黏著粽葉。將紅豆蓉蓋上生粉，令紅豆蓉旁的糯米熟透。將兩片粽葉重疊四十五度，滑的向面。將粽葉屈起，造成一個尖角，裡面一個窩。

放一湯匙糯米，平均分佈，放入紅豆蓉。再放糯米，蓋過紅豆蓉。蓋上粽葉。旁邊每邊用一片粽葉包妥，滑面向內，摺半，再包妥。五角粽便包好了。用棉繩輕輕綁緊粽子，因為糯米煮好後會膨脹，但是棉繩的結要打緊。將粽子放進高速鍋，再將滾水蓋上粽子，上普通蓋。除去白色泡沫後，上高速鍋蓋。水滾後用中小火再煮半小時，之後熄火。焗至鍋子便室溫便煮熟了（如果用普通鍋，水滾後用中小火煮兩小時，之後熄火。焗至鍋子便室溫便煮熟了）。

鹼水粽晶瑩通透，爽滑美味，紅豆蓉有香橙皮，很香。可以灑上砂糖或配糖漿。

請試試我今次的介紹。吃鹼水粽很適合配茶。

請給我一個讚和訂閱我的頻道，關注我的Facebook 和 Instagram。謝謝收看，下次見！

Follow @mamacheungcooks Visit Mama's profile on Pinterest.