★ 如何處理海參 簡單做法 ★ | How to Prepare Sea Cucumber

大家好。佳節時都會做些海味餸菜，我今天介紹如何處理海參

按圖收看 Click to watch:

材料 Ingredients：

三隻海參 3 Sea cucumbers

四至五粒紅蔥頭 4 to 5 shallots

五十克薑 50g ginger

做法

將海參用清水清洗，用刷刷去石灰。放入鍋子裡，浸水。燒熱鍋子，水滾後燒多兩分鐘，令石灰容易脫落和令海參軟身。兩分鐘後熄火，不要開蓋。浸二十四小時後換水。如果室溫攝氏二十度以上，每十二小時換水一次。浸了二十四小時後，海參發大了一倍。用刷刷出所有石灰。如果海參軟身，可以用手去除內臟。所有石灰都要清除，否則會澀喉。用清水和雙手清除所有內臟。如果海參發得很大，可以換大窩或大盤繼續浸發。水要浸過海參面，海參才能發大。如果家沒有大窩，可以切開海參後再浸發。二十四小時後，海參再一次發大，我換了大盤來再浸發海參。如此類推，海參浸了五天後，我準備材料用來將海參出水。

四至五粒紅蔥頭，去皮，拍鬆。五十克薑，切厚片，拍鬆。燒熱半鍋水，下紅蔥頭和薑，煮滾。水滾後，煮多五分鐘，下海參，上蓋煮滾。水滾後，煮多五分鐘，熄火，不要開蓋，直至鍋子涼至到室溫。八小時後，鍋子不燙手了，看看海參，每隻海參都發得很肥美。海參可以取出備用。發好了的海參可以放入食物袋再放入冰箱待日後吃。

我祝大家全年開開心心，萬事吉祥，身體健康！請給我一個讚和訂閱我的頻道。謝謝收看，下次見！

Follow @mamacheungcooks Visit Mama's profile on Pinterest.

★ 西蘭花炒帶子 簡單做法 ★ | Stir Fry Scallops and Broccoli Easy Recipe

大家好。農曆新年快到，網友提議做一些新年菜式。我今天介紹【西蘭花炒帶子】
按圖收看Click to watch:

材料 Ingredients (四至六人份量 4-6 people portion)

十隻急凍帶子 10 frozen scallops

四百五十克西蘭花 450g brocolli

十粒浸發了的杞子 10 wolfberries

二十粒松子 20 pine nuts

兩片薑 2 slices of ginger

兩顆蒜頭 2 cloves of garlic

一茶匙醋 1tsp vinegar

一茶匙鹽 1tsp salt

一茶匙糖 1tsp sugar

一茶匙胡椒粉 1tsp ground pepper

一茶匙半生粉加一湯匙水 1.5tsp potato starch in 1 tbsp water

一茶匙麻油 1tsp sesame oil

一湯匙紹興酒 1tbsp Shaoxing wine or dry sherry

一百五十毫升雞湯或清水 150ml chicken stock or water

適量菜油 Vegetable oil

做法：

急凍帶子要室溫解凍，用清水清洗後除去硬的部位。將松子用小火炒香，當松子便赤色便可以取出備用。西蘭花浸鹽水半小時，浸出污垢和農藥。切去莖部，保留一個一個花球。

燒熱半鍋水，加入半茶匙鹽，半茶匙糖，令菜保持翠綠，下一茶匙油，令菜有光澤。下西蘭花，出水三十秒後過冷河，令菜保持翠綠，瀝乾備用。

燒熱半鍋水，當有少量泡泡時（蝦眼水），下一茶匙醋，可以辟腥和提鮮帶子的味道。熄火後下帶子，浸九十秒至半熟，按下帶子會有小小彈性。將帶子取出，過冷河，瀝乾備用。

薑拍鬆。蒜頭切片。用中大火燒熱鍋，下一湯匙菜油，爆香薑片，當有香味時，下蒜片。當薑片便赤色和出味，將薑片和蒜片取出。油有薑和蒜頭的香味，轉大火，下西蘭花和半茶匙糖，去除草青味。下杞子，雞湯，保持大火。

一分鐘後下帶子，胡椒粉來提鮮。在旁邊加紹興酒。帶子按下有彈力，中央白色便熟了。慢慢加入生粉水埋芡。再加麻油，熄火，上碟，帶子放在中間，西蘭花伴在旁邊。最後灑上松子，【帶子炒西蘭花】便完成了！

巨型帶子爽滑彈牙，熟透，請在家試試做啊。祝大家新的一年健康快樂，幸福美滿。小朋友聰明伶俐，工作的朋友步步高升。祝大家財運亨通！

請給我一個讚，訂閱我的頻道，試試我頻道的賀年菜式和糕點。謝謝，下次見！

Follow @mamacheungcooks Visit Mama's profile on Pinterest.

★ 海南雞飯辣椒醬 簡單做法 ★ | Chilli Sauce for Hainanese Chicken Rice Easy Recipe

大家好。我今天介紹海南雞飯的辣椒醬，無油健康
按圖收看 Click to watch:

材料 Ingredients

一根長红椒 1 red sweet pointed pepper

一至兩粒蒜頭 1-2 cloves of garlic

二十五克薑 25g ginger

三分一至半茶匙幼鹽 1/3 to 1/2tsp salt

半個青檸 1/2 lime

做法：

先將一根長红椒去籽切幼段，一至兩粒蒜頭去皮切幼粒，二十五克薑去皮，磨蓉。喜歡吃辣的朋友可以加一根指天椒。將所有材料刴碎。再放在石磨上，加三分一至半茶匙幼鹽。將所有材料磨成蓉或用攪拌機將材料打成蓉。將辣椒醬放入碗內，加入半個青檸的汁，攪勻。海南雞飯辣椒醬完成了。

辣椒醬酸微微，很開胃！謝謝收看，下次見！

Follow @mamacheungcooks Visit Mama's profile on Pinterest.

★ 檸檬雞翼 簡單做法 ★ | Lemon chicken wings easy recipe

大家好。今天我介紹【檸檬雞翼】做法:
按圖收看 Click to watch

材料 Ingredients

一公斤雞中翼 1kg chicken wings

兩個檸檬 2 lemons

七十克冰糖 70g rock sugar

五十毫升生抽 50ml soy sauce

四十克薑 40g ginger

七十克蒜頭 70g garlic

半茶匙鹽 1/2tsp salt

適量清水 Water

八毫升麻油 8ml sesame oil

做法

將薑切厚片拍鬆.雞中翼解凍，用鹽醃去除雪味。用清水清洗後瀝乾。燒熱半鍋清水，水滾後下雞翼。水滾後水面呈現泡沫。這樣可以去除雞翼的雪味。熄火，將雞翼清洗瀝乾備用。將檸檬切半，將檸檬肉切十字去核（核有苦澀味）。將八百毫升清水和所有配料放入鍋子裏。水滾後轉中小火煮十分鐘，令配料出味。下雞翼，湯汁要蓋過雞翼，雞翼才入味。水滾後轉最小的火。湯汁要試味道，如果不夠鹹可以多加少許鹽。水滾後上蓋，用最小的火浸煮。湯面微微滾，浸煮的雞翼嫩滑多汁。四分鐘後熄火，浸多九十分鐘。中途不要開蓋，用餘熱令雞翼熟透。九十分鐘後，將雞翼取出。用生抽雞翼的顏色比用老抽較淺。下八毫升麻油，攪拌，令雞翼更加可口和不會黏著一起。【檸檬雞翼】完成了！

【檸檬雞翼】很香檸檬味，酸咪咪，很開胃，可以當便當或做派對小吃。請在家試試。請給我一個讚支持，訂閱我的網頁。謝謝收看，下次見！

Follow @mamacheungcooks Visit Mama's profile on Pinterest.

★ 臘味炒飯 簡單做法 ★ | Chinese cured meat fried rice easy recipe

大家好。古時【秋風起，食臘味】，現在隨時都可以吃

我今天介紹【臘味炒飯】

按圖收看 Click to watch

材料（二人份量）Ingreidents (2 people portion)

兩碗冷飯 2 bowls of rice

四棵芥蘭 4 gai lan (Chinese kale)

四分一條臘肉 1/4 Chinese cured pork

一條臘腸 1 Chinese cured sausage

半茶匙鹽 1/2 tsp salt

半茶匙糖 1/2 tsp sugar

兩茶匙生抽 2tsp soy sauce

兩粒蒜頭切碎 2 chopped garlic

四棵蔥白 4 white of spring onion

做法:

先將芥蘭的莖節薄片（如果沒有芥蘭，可以用西芹或蘆筍代替）。用熱水清洗臘肉後，索乾水，切薄片。

臘肉肥肉令炒飯有油香，切片（不是必要）。臘腸，浸暖水十分鐘後去衣，像芥蘭一樣切薄片。燒熱鍋，下一茶匙菜油，用中火爆香蒜頭，炒至赤色。當有蒜頭的香味，下臘腸。煎至赤色和當臘腸的肥肉變透明便可以取出。用中火炒臘肉，煎至肥肉變透明。下芥蘭，半茶匙砂糖，去除芥蘭苦澀味。下少許幼鹽，兩湯匙清水。上蓋，煮熟芥蘭和臘肉，中火煮大約九十秒。收乾水後下白飯。下一半份量蔥白，加少許幼鹽，生抽，攪拌，下臘腸和蒜油。下餘下的蔥白。【臘味炒飯】完成了！

臘味香濃，芥蘭脆口。如果不適合吃糯米飯的朋友，可以試試這個食譜。希望你們喜歡，請試試做啊！

謝謝收看，下次見!

Follow @mamacheungcooks Visit Mama's profile on Pinterest.

★ 蘋果茶 簡易食譜 ★ | Chinese Apple Tea Easy Recipe

大家好。今天介紹在家種發芽菜
大家好。冬天天氣乾燥，我今天做清潤的【蘋果茶】

按圖收看Click to watch

材料 Ingredients: (六杯份量, 6 cups）

四公升清水 4L water

三個蘋果 3 apples

四個無花果 4 dried figs

兩個蜜棗 4 dried dates

十克南北杏 10g apricot kernels

做法：

燒熱四公升清水，三個蘋果去皮去心切件。將蘋果件放入鍋子裡。下四個無花果，兩個蜜棗，十克南北杏。用大火煮滾後轉中小火，煮一小時。

蘋果茶完成了。喜歡甜的朋友可以加冰糖或片糖。我喜歡蘋果茶放在暖壺，隨時可以喝。

請試試我的食譜，做些給家人朋友，簡單經濟的冬天熱飲。

Follow @mamacheungcooks Visit Mama's profile on Pinterest.

★ 炒十菜 簡單做法 ★ | Stir Fry Vegetables Easy Recipe

大家好。我今天介紹【炒十菜】給大家(炒韭菜和芽菜)

按圖收看Click to watch:

材料 Ingredients:

三百克芽菜 300g bean sprouts

一百克韭菜 100g Chinese chives

一粒蒜頭 1 clove of garlic

一湯匙菜油 1tbsp vegetable oil

六分一茶匙鹽或魚露 1/6tsp salt or fish sauce

六分一茶匙麻油 1/6tsp sesame oil

做法

韭菜清洗後，切去接近根的部份。將韭菜切段，每段大約一吋半至兩吋長。一粒蒜頭，切碎。用高火燒熱鍋，下一湯匙菜油。爆香蒜頭，再落韭菜。韭菜很快熟，將香味炒出來，之後加入芽菜。下六分一茶匙鹽或魚露（鹽份會令到芽菜變軟身），可以下少許麻油。不要炒太耐，太軟的芽菜不好吃。

【炒十菜】簡單易做，用兩三分鐘便完成了

芽菜清甜脆口，有韭菜香味，很便宜，營養價值很高。

請試試我頻道其他食譜，謝謝收看。

Follow @mamacheungcooks Visit Mama's profile on Pinterest.

★ 自家種發芽菜 ★ | How to grow bean sprouts at home

大家好。今天介紹在家種發芽菜

按圖收看 Click to watch:

材料Ingredients：

七十克綠豆 70g Mung bean

一個兩公升膠水樽 1 2L plastic bottle

一把刀 1 knife

一條鐵線（或鐵衣架）1 metal coat hanger

一個膠碗 1 plastic bowl

一塊厚布 1 piece of thick cloth

做法：

將鐵線燒熱，用來在膠樽底部刺二十多個小孔。切去膠樽頂部

將七十克綠豆用清水清洗。之後，將清水蓋過綠豆，浸兩日。兩日後，綠豆殼已經爆開和綠豆開始發芽。將綠豆倒進膠樽裏，將水流乾。用膠碗盛水。用厚布包圍膠樽，或用黑色膠布包圍膠樽。防止綠豆接觸陽光，以免綠豆長葉。每天早上和晚上輕輕沖水一次，多餘水份會在小孔流出。放入膠碗，用厚布包起，放在陰涼的地方。

發了四天，芽菜的莖部已經開始長。如果想芽菜的莖部長長些，可以多發兩天。

將芽菜倒入大碗，浸水。取出綠豆殼，浸多一天。綠豆殼浮起，取出，芽菜浸一天後便可以吃。芽菜充滿更多水份，更加爽脆。五天後，芽菜發得很長很美。

自家做芽菜，這是一個很好的親子活動，小朋友可以學習種植和享受自己的製成品，令小朋友很有成功感，吃得安心又開心！請試試在家發芽菜！謝謝

Follow @mamacheungcooks Visit Mama's profile on Pinterest.

x

★ 英式早餐 簡單做法 ★ | Full English Breakfast Easy Recipe

你好。今次我介紹【英式早餐】做法

材料 （一人份量）Ingredients (1 person portion)

兩條英式豬肉腸 2 sausages

兩隻雞蛋 2 eggs

兩片煙肉 2 slices of bacon

一個大磨菇 1 portabello mushroom 

一個番茄 1 tomato

一罐茄汁焗豆 baked beans

兩片麵包 2 slices of bread

做法

燒熱鍋子，下一茶匙生油。肉腸用刀割開小孔，用中小火煎大約十五分鐘。煎的時候上蓋肉腸會比較容易熟。用竹籤或鑊鏟試試肉腸是否熟透。清洗鍋子，燒熱鍋子，下兩茶匙生油，煎兩片煙肉至到脆身，將煙肉反轉後再煎。

燒熱鍋子，下一茶匙生油，下大蘑菇，上蓋。用中火煎，反轉後再上蓋。煎了三十秒，下胡椒粉和鹽調味，蘑菇下了鹽會變軟身。反轉蘑菇，下少許胡椒粉和鹽調味。蘑菇會出水，上蓋，煎兩分鐘。

將番茄底和面都切平，用中大火煎，上蓋，煎三十秒。將番茄反轉，再上蓋，煎三十秒。

將兩隻雞蛋拂勻，加四湯匙鮮奶，拂勻。燒熱鍋，下十克牛油，煮溶。用中火，下蛋液，慢慢推，炒滑蛋完成了。

用微波爐弄熱茄汁焗豆。

【英式全日早餐】完成了，很豐富。請週末試試做給家人朋友，希望你們都喜歡。請給我一個讚，和訂閱我的頻道

關注我的IG和Facebook，請到我的頻道重溫我其他食譜，謝謝收看，下次見！ 

Follow @mamacheungcooks Visit Mama's profile on Pinterest.

★ 湯種 牛奶麵包 簡單做法 ★ | Super Soft Milk Bread (Utane/Yudane method) Easy Recipe

 大家好。今天我介紹【牛奶杯仔麵包】做法，適合一歲或以上的小童和成人。我的孫女最喜愛我做的麵包，她會很高興拍手！
按圖收看 Click to watch

材料（十二個份量）Ingredients (12 buns)

四百五十克高筋麵粉 450g Bread flour

兩隻中型雞蛋 2 medium eggs

二又四分一茶匙速溶酵母 2¼tsp Fast action yeast

四十克室溫無鹽牛油 40g unsalted butter

四分一茶匙幼鹽  ¼tsp salt

一百毫升全脂牛奶 100ml whole milk

四十五克白砂糖 45g sugar

一百五十毫升清水用來做湯種 150ml water for making utane/yudane dough 

做法：

將三十克麵粉和一百五十毫升清水放進鍋子裡，攪勻至到沒有粉粒。用中火，一邊煮，一邊攪拌，以防結粒，煮至到開始杰時，轉小火，煮成糊狀後熄火。這是湯種，要待涼備用。發打兩隻雞蛋，打散蛋清。預留三十克蛋液備用，之後用來搽上麵包。

將其餘的麵粉，湯種，酵母放進鍋子裡。酵母不要放在湯種上，以免失效。再加入鹽，糖。將其餘的蛋亦慢慢加進鍋子。將牛奶慢慢加進鍋子，視乎杰度。搓成麵糰，將三十克牛油混入麵糰，麵糰吸收了牛油，繼續推拉麵糰至到起筋。有時候要打打麵糰，令它起筋。可以用麵包機來做這個步驟。搓了八分鐘，麵糰面很柔潤。將麵糰放在鍋子裡，上蓋，鬆弛十五分鐘。麵糰發大了，看到有筋性。搓多五分鐘。搽三克牛油在麵糰上，上蓋，鬆弛九十分鐘，令它發大三倍。將少許牛油搽上蛋糕盤子上，以防麵包黏着盤子。

麵糰發好了。將麵糰放在灑上了麵粉的桌子上。拉開麵糰，再捲起，包入空氣。每個小麵糰重量相同，各七十克。將小麵糰接成球狀，放在鍋子裡上蓋以防風乾。將麵糰設計形狀。可以做一般球型，或其他形狀。噴水，以防風乾。將麵糰放進沒有開啟的烤箱，發酵五十分鐘，發大了一倍。

開啟烤箱，攝氏二百度，預熱十分鐘。將蛋液輕輕搽上麵糰，放在烤箱的中層，焗八至十分鐘。

焗好了，如果竹籤刺穿麵包後沒有黏上麵糰便知道麵包熟了。

將餘下的牛油搽上麵包，令它有光澤（不是必要），【牛奶杯子麵包】完成了，很美！

自家製湯種麵包很鬆軟，很香牛油味，真材實料，無添加化學物。尤其是給小朋友吃，最緊要知道沒有化學物。

請試試做給你愛的家人朋友。小孩子下課後，將麵包灑上食水再翻熱後吃，是一個健康的茶點。

窩心麵包，可以加入乾果或果仁，很受大家歡迎！請試試我的食譜，給我一個讚，訂閱我的頻道，關注我的Facebook和IG，重溫我頻道裏的食譜！

謝謝收看，下次見！

Follow @mamacheungcooks Visit Mama's profile on Pinterest.

★ 糯米卷 簡單做法 ★ | Glutinous Rice Rolls Easy Recipe

大家好。今天我介紹【糯米卷】做法：
按圖收看 Click to watch

材料Ingredients：

皮材料Dough:

二百五十克中筋麵粉 250g Plain flour

四克即溶酵母 4g Fast action yeast

一湯匙半砂糖 1.5tbsp Sugar 

四分一茶匙鹽 1/4tsp Salt

一茶匙菜油 1tsp Vegetable oil

一百三十毫升清水 130ml Water

餡料材料 Filling:

二百八十克糯米 280g Glutinous rice

一百二十毫升清水 120ml Water

一條臘腸 1 Chinese sausage

二十克蝦米 20g Dried shrimps

五十克潮州炸花生 50g Fried peanuts

兩隻大紅蔥頭，切碎 2 Large shallots, diced

半茶匙菜油 1/2tsp Vegetable oil

一隻冬菇 1 Shittake mushroom

一棵芫茜，切碎 1 Coriander, chopped

調味料 Condiments:

一湯匙生抽 1tbsp Soy sauce

兩茶匙蠔油 2tsp Oyster sauce

半茶匙麻油 1/2tsp Sesame oil

半茶匙胡椒粉 1/2tsp Ground pepper 

兩茶匙砂糖 2tsp Sugar

做法：

將清洗了的糯米放進電鍋，加入清水，水面和米面的高度一樣，加入菜油，攪勻。放臘腸和浸了的冬菇在米面。開電鍋制，煮好再焗多十分鐘才取出。

現在搓麵團。將麵粉，即溶酵母，糖，鹽，油放入鍋子。慢慢下水。用筷子攪拌後用手搓麵糰。將麵糰推出拉入才會起筋，不要只是壓。搓五分鐘後將麵團搽上油，以防風乾。上蓋，靜止七十五分鐘，令麵團脹大兩倍。

糯米飯煮好後，將臘腸和冬菇取出。蝦米，浸腍，清除蝦腸。將冬菇，臘腸，蝦米切幼粒。

燒熱鍋，將兩茶匙生油平均分佈。用中火爆香紅蔥頭碎，炒至赤色，下冬菇。下蝦米，胡椒粉，熄火，下糯米飯，攪勻。下臘腸，糖，生抽，蠔油，用微火，下麻油，試味，熄火。下炸花生，芫茜碎，攪勻。

將糯米飯壓至長磚形狀，兩吋高，兩吋闊，八吋長。桌上灑上麵粉，將麵糰推薄捲起。切開兩件，推薄長八吋，闊六吋。將糯米飯糰放在麵皮上。皮不要太薄，以免弄穿，壓埋口後反轉，壓成長磚形狀。用有齒的刀切一吋半一件的糯米卷，靜止五分鐘後用中火蒸。有蒸氣時計時蒸八分鐘，熄火焗四分鐘，共十二分鐘。

【糯米卷】完成了，糯米飯黏韌，花生芫茜很香，麵皮很鬆軟。

請試試我的食譜！謝謝。

Follow @mamacheungcooks Visit Mama's profile on Pinterest.

★ 乾燒伊麵 簡單做法 ★ | Braised E-Fu Noodles with Straw Mushrooms Easy Recipe

大家好。小時候在麵店看見盒裝的伊麵。色彩繽紛，用來送禮賀壽，寓意添福添壽。生日宴時都有一道【乾燒伊麵】菜式。我今天介紹【乾燒伊麵】食譜

材料（二人份量）Ingredients(2 people portion)

一百六十克伊麵 160g E-fu noodles

六隻草菇或蘑菇 6 straw or button mushrooms

七十克韭黃 70g hotbed chives

一片拍鬆了的薑 1 slice of crushed ginger 

一湯匙半素蠔油 1.5tbsp vegetairan oyster sauce

半茶匙生抽 1/2tsp soy sauce

半茶匙老抽 1/2tsp dark soy sauce

半茶匙砂糖 1/2tsp sugar

半茶匙麻油 1/2tsp sesame oil

二百三十毫升清水 230ml water

做法:

燒熱半鍋水，下伊麵，煮十秒，煮至鬆散和煮出油。然後取出伊麵後過冷河，瀝乾備用。如果草菇頂有泥要除去，清洗。在草菇底切一刀，大約一厘米。汆水後可以出去草青味。燒熱水，下一片薑，煮三十秒。下草菇，煮三十秒，取出清洗後，厚切。燒熱鍋，下兩茶匙生油，燒熱，下草菇，炒出草菇的鮮香味，兩面煎一煎。下二百三十毫升清水，素蠔油，糖，生抽，用中大火煮一分鐘。放下伊麵，吸收所有湯汁。下老抽調教顏色，試試味道。韭黃切兩吋長，要最後加入，否則會出水。伊麵吸收了所有湯汁，下麻油，【乾燒伊麵】完成了！

伊麵不要剪短，因為用來祝壽時伊麵寓意長壽。麵質彈牙香滑，草菇爽脆，請在家試試我的食譜，分享給家人和朋友！請給我一個讚和訂閱頻道。關注我的IG和Facebook，重溫網頁內其他食譜，謝謝。

Follow @mamacheungcooks Visit Mama's profile on Pinterest.

★ 小籠包 簡單做法 ★ | Xiao Long Bao Soup dumpling Easy Recipe

今天我介紹【小籠包】做法

按圖收看：

材料 (約二十隻） Ingredients （～20 dumplings）:

小籠包皮 Wrapper

一百五十克中筋麵粉 150g Plain flour

八十毫升熱開水 80ml hot water

餡料 Filling

三百克豬肉碎（三分肥肉，七分瘦肉) 300g Minced pork (30% fat, 70% meat)

三百五十毫升雞湯 350g Chicken stock
一湯匙魚膠粉 1tbsp Gelatin powder

二十克薑米 20g Ginger

二十克紅蔥頭碎 20g Shallots

六十毫升熱開水 60ml Hot water

一茶匙幼鹽 1tsp Salt

半茶匙胡椒粉 1/2tsp Ground pepper 

兩茶匙生抽 2tsp Soy sauce

一隻雞蛋 1 Egg

一茶匙麻油 1tsp Sesame oil

做法:

肉凍：燒熱三百五十毫升高湯，用三十毫升開溶一湯匙魚膠粉。再放入其餘的高湯，攪勻，待涼。放入雪櫃雪一晚

將肉凍切成小粒。

薑蔥水：用二十克薑米和二十克紅蔥頭碎，加入六十克熱開水，浸泡至室溫，過濾出薑蔥水。

將鹽加入豬肉，令豬肉起膠質，攪勻後用手搓至起膠。一分鐘後，放入胡椒粉，生抽。一邊加入薑蔥水，一邊攪拌，令豬肉吸收全部薑蔥水。雞蛋拂勻再一邊加入蛋漿，一邊攪拌，令豬肉吸收所有蛋漿。輕輕拍打肉醬，加入麻油，攪勻五分鐘至到滑身。加入肉凍粒，攪勻，放進雪櫃雪最少一小時。

將熱開水慢慢加進麵粉，一邊攪拌。不同麵粉的受水程度不同，所以要慢慢加水，搓成粉團。用推拉方法搓麵團，搓四分鐘`，靜止半至一小時，上蓋。將粉團搓成條狀，切粒，每粒重十克，放入膠袋，以防風乾。將小粉團搓成球狀，將麵粉灑上桌子上。將粉團壓平，皮邊要薄。熟粉皮有彈性，不易破。皮邊要薄，中間略厚身。放入十七克餡料，包括肉凍。用右手拇指和食指，左手食指包。輕輕一拉後在摺起，如此類推。頂部有一個洞，都要封埋，以防漏湯。將小籠包放進蒸籠裡，蒸籠裡已經放了剪了小洞的烤箱紙，蒸時令水蒸氣平均分佈蒸籠。每隻小籠包重二十七克。小籠包不要放太密，以防黏着一起，上蓋以免風乾。水滾後用中大火蒸十分鐘便完成。

小籠包充滿湯汁，湯很鮮甜，餡肉很鮮香，配鎮江醋加薑絲和麻油，很滋味！

請分享我的食譜給朋友，給我一個讚，訂閱我的頻道，關注我的IG和Facebook，和重溫我其他食譜。

謝謝收看，下次見！

Follow @mamacheungcooks Visit Mama's profile on Pinterest.

★ 油條／油炸鬼 簡單做法 ★ | Chinese Fried Dough Sticks Easy Recipe

今天我介紹【油條】做法:

按圖收看 Click to watch：

材料 (五條份量）Ingredients (5 sticks)

二百克中筋麵粉 200g plain flour

一茶匙發粉 1tsp baking powder

半茶匙梳打食粉 1/2tsp baking soda

三分一茶匙(兩克)食鹽（兩克）1/3tsp (2g) salt

一湯匙菜油 1tbsp vegetable oil

一百一十五毫升清水 115ml water

一茶匙白醋或淺色醋 1tsp white vinegar

適量生油 Cooking oil

做法：

將麵粉，食鹽，梳打食粉，發粉，一湯匙菜油和白醋放進盤子裡，攪勻，慢慢加進清水攪勻成粉糰。用拉摺手法來搓麵團，像洗衫方法。拉摺壓的動作十次，然後將面搽上生油，上蓋，靜止二十分鐘。再拉摺壓的動作十次，搽上生油，上蓋，再靜止二十分鐘。再拉摺壓的動作十次，再搽上生油，靜止二十分鐘。一共三次。將粉糰放入搽了生油的袋子，上結，放入雪櫃發酵過夜。

第二天，將粉糰取出。用木棍壓至一厘米厚度，兩厘米闊度。面對面搭起，用竹籤在中間壓。炸前將麵糰拉一拉

準備攝氏一百六十度生油，筷子旁邊有氣泡。或放少許麵糰，如果麵糰出氣泡，油溫便正確了。將麵條拉一拉後放進鍋子裡炸。用中火，輕輕推動令有條脹起來。要用多一點油來炸油條，不停輕輕轉動，油條才炸得平均，炸至到金黃色便要取出。

【油條】很適合配豆漿和白粥。請試試我的食譜，給我一個讚。訂閱我的頻道，關注我的IG和Facebook，請重溫我頻道其他食譜！謝謝收看，下次見！

Follow @mamacheungcooks Visit Mama's profile on Pinterest.

★ 皮蛋瘦肉粥 簡單做法 ★ | Congee with Century Egg and Pork Easy Recipe

大家好。我今天介紹【皮蛋瘦肉粥】
按圖收看 Click to watch

材料Ingredients（四人份量／4 people portion)：

一百三十克粘米 130g rice

兩茶匙生油 2tsp cooking oil

三百克豬展肉或梅頭瘦肉 300g pork

兩隻皮蛋 2 century eggs

一百克花生 100g peanuts

兩角果皮（不是必要）2 dried orange peel (optional)

適量鹽 salt

適量芫茜蔥 chopped coriander and spring onion

三千五百毫升清水 3500ml water

做法：

粘米清洗後，用一百五十毫升清水，兩茶匙生油，半茶匙鹽，浸最少三小時。梅頭瘦肉用一湯匙鹽醃，

然後清洗切大件。兩隻皮蛋，切大粒。花生，浸水三小時，期間換五次水，去除澀味和令花生皮變白色。

果皮浸腍後去囊。豬展肉切去筋膜，切大件，出水大約兩分鐘後清洗。

煮滾三千五百毫升清水，放入豬肉，花生，果皮。煮滾後用中大火煮十五分鐘，再轉中小火煮四十五分鐘，煮腍花生和煮出豬展肉味。放入米和米水，用大火煮滾後煮多五分鐘才轉中小火，保持滾的狀態。每十分鐘用木鏟攪拌，以防米黐鍋。五分鐘後轉中小火，煮半小時。如果粥太杰可以加滾水，保持滾的狀態。煮了半小時後，放入皮蛋，煮多五分鐘。轉小火，保持滾的狀態。豬展肉取出壓成絲狀，再放入粥裏攪勻。試試味道是否需要調味。灑上芫茜蔥，【皮蛋瘦肉粥】完成了！

粥底鮮甜，花生咸瘦肉夠腍，請留言告訴我你喜歡吃什麼粥！請試試和分享我的食譜，給我一個讚。

訂閱我的頻道和關注IG和Facebook。歡迎看看我頻道其他食譜，謝謝收看，下次見！

Follow @mamacheungcooks Visit Mama's profile on Pinterest.

★ 戚風蛋糕 簡單做法 ★ | Chiffon Cake Easy Recipe

我今天介紹【戚風蛋糕／雪芳蛋糕】

按圖收看Click to watch

材料 Ingredients:

七十克低筋麵粉 70g Cake flour

十克吉士粉 10g Custard powder

六十克幼砂糖 60g Caster sugar

三十克菜油 30g Vegetable oil

四十毫升牛奶 40ml Milk

四隻雞蛋，每隻五十克 4 eggs (15g each)

蛋糕模：直徑七寸半，高三寸。 Cake mold (7.5 inch in diameter, 3 inch high)

做法：

將蛋黃和蛋白分開。將麵粉和吉士粉攪勻再過篩篩勻，備用。預熱烤箱十五分鐘，攝氏一百五十度。用打蛋器將蛋黃和菜油打勻。三分鐘後，一邊打，一邊打入鮮奶。蛋漿打至淡黃色，一邊用低速打，一邊加入粉，打杰。將蛋白倒進清潔的盤，用低速打散蛋清。分開三次加入砂糖，令砂糖完全打融。打發一分鐘後，第二次加入砂糖，用中速打發。打發一分半鐘後，第三次加入砂糖，用高速打發，打至蛋白有紋路和企起身。

將三分一蛋白放進麵粉糊，攪勻。然後再放進其餘的蛋白裏，用切刀法輕輕攪拌勻。蛋糕托盤的底可以取出，將粉漿倒進蛋糕盤。用膠刮掃平粉漿，將蛋糕盤輕輕拍，拍出大氣泡。立刻把蛋糕盤放進烤箱，用烤箱一百五十度烤五十分鐘。用竹籤吉入蛋糕中央，如果竹籤沒有黏著粉漿便知道蛋糕熟了。輕輕拍拍蛋糕盤，拍鬆蛋糕，反轉放在鐵架上。待涼至室溫，蛋糕會收縮離開蛋糕盤。用膠刮刮蛋糕周邊，然後便輕易脫模，用手輕輕推壓蛋糕邊，令它與托盤底分離。

軟綿綿，很美的【戚風蛋糕】完成了！

請試試我的食譜，給我一個讚和訂閱我的頻道！謝謝。

Follow @mamacheungcooks Visit Mama's profile on Pinterest.

★ 豆沙鍋餅 簡單做法 ★ | Red Bean Paste Pancakes Easy Recipe

我今天介紹簡單食譜，自家製【豆沙鍋餅】：

按圖收看Click to watch:

材料（十二小件）Ingredients (12 pieces):

一百九十克紅豆蓉 190g red bean paste

九十克中筋麵粉 90g plain flour

十克吉士粉 10g custard powder

一百九十毫升清水 190ml water

適量食油 Cooking oil

做法：

先將麵粉和吉士粉放在大碗攪勻。一邊加入清水，一邊攪拌，攪勻至沒有粉粒，備用。

燒熱平底鍋，下半茶匙油。先攪勻粉漿，熄火，這樣容易控制餅皮厚度。下一半粉漿，覆蓋鍋面，用小火煎.將餅皮返轉，煎十五秒後取出，待涼.

餅皮放在碟上,將紅豆蓉搽在餅皮上。紅豆蓉的份量隨意，然後將餅皮摺起來。

燒熱鍋，下兩茶匙食油，放少許餅皮試試油溫：如果餅皮旁邊起泡泡的話，油溫便可以了。用中火煎窩餅，煎至兩面金黃色。煎一分半鐘，另一面煎一分鐘。豆沙鍋餅煎好後，待涼一分鐘後切件。

熱騰騰，香噴噴的【豆沙鍋餅】完成了。皮薄餡靚，餡料很香，皮面脆口，好吃！

請試試我的做法，給我一個讚和訂閱我的頻道，關注我的IG和Facebook，重溫我頻道其他食譜！

謝謝收看，下次見！

Follow @mamacheungcooks Visit Mama's profile on Pinterest.

★ 冰皮月餅 簡單做法 ★ | Snowy Mooncake Easy Recipe

大家好。我今天就介紹「冰皮月餅」給大家
按圖收看 Click to watch

材料Ingredients (10-12 mooncakes)：

餅皮材料 Wrapper：

六十克水磨糯米粉 60g glutinous rice flour

六十克粟粉 60g corn starch

二十克澄粉 20g wheat starch

十克中筋麵粉 10g plain flour

二百八十毫升全脂牛奶 280ml whole milk

四十克白砂糖 40g sugar

三十克煉奶 30g condensed milk

十克菜油 10g vegetable oil

一茶匙紅菜頭粉 1tsp beetroot powder

一茶匙可可粉 1tsp cocoa powder

一茶匙綠茶粉 1tsp green tea powder

餡材料 Filling：

一百八十克綠豆邊 180g peeled split mung bean

八十克白砂糖 80g sugar

十克吉士粉 10g custard powder

五克澄粉 5g wheat starch

三十克無鹽牛油 30g unsalted butter

適量罐頭腰豆 canned kidney beans

三十克炒熟了的糯米粉 30g toasted glutinous rice flour

六十五克容量的冰皮月餅模 65g mooncake mould 

做法：

用小火將糯米粉烘熟，烘五分鐘至淡黃色，待涼備用。

將做餅皮的粉類放在大盆裡，加入砂糖，鮮奶，攪拌令所有粉類溶化。加入煉奶，菜油，攪勻。用篩壓溶粉粒。隔水蒸十五至二十分鐘。用筷子插入餅皮中央，如透明便知道熟了。餅皮待涼六分鐘後，用膠刀刮刮起，搓成麵糰

分割四等份。將餅皮加顏色，搓好用保鮮紙包好，將餅皮放入冰箱，雪一小時。

綠豆邊清洗後浸清水兩小時，瀝乾。用五百毫升水煮熟綠豆邊，煮大約二十分鐘至開花。將煮熟的綠豆邊打成蓉，之後倒入鍋裡。用中火煮，不停攪動，煮六分鐘，加糖。用兩茶匙水開澄粉和吉士粉，再加進鍋子，令豆蓉杰身。

加牛油另豆蓉香滑。煮杰待涼，用保鮮紙包好放入冰箱，雪半小時。

每個月餅用四十克豆蓉，放入四粒腰豆，搓圓。每個月餅用二十五克餅皮：餅邊用二十克；餅面用五克。將餅皮碌扁來包豆蓉。餅面的皮碌薄至到餅模的面積，蓋在豆蓉上。撲上熟糯米粉，放入餅模，輕輕壓實。餅模放在枱上，輕輕推出月餅。如果月餅用一隻顏色皮的話，收口在餅的底部。冰皮月餅完成了！

皮薄餡靚，很香豆蓉，有紅腰豆點綴。

請試試我的食譜慶祝中秋節。祝大家中秋節快樂，花好月圓，身體健康。

請給我一個讚和訂閱我的頻道，關注我的IG和Facebook，瀏覽我頻道其他食譜。

謝謝

Follow @mamacheungcooks Visit Mama's profile on Pinterest.