★ 肉末海參 簡單做法 ★ | Braised Sea Cucumber and Pork Easy Recipe

大家好。我今天介紹簡單菜式，【肉末燒海參】

按圖收看 Click to watch

材料 Ingredients
三百克豬肉碎 300g minced pork
一茶匙生粉 1tsp potato starch
半茶匙砂糖 1/2tsp sugar
一茶匙生抽 1tsp soy sauce
三百克熟海參 300g cooked sea cucumber
一個紅蔥頭，拍鬆 1 shallot, lightly crushed
兩粒蒜頭，切片 2 cloves of garlic, sliced
一片厚切薑，拍鬆 1 slice of ginger, lightly crushed
四百五十毫升雞湯 450ml chicken stock
一湯匙半蠔油 1.5tbsp oyster sauce
一湯匙赤砂糖 1tbsp brown sugar
一湯匙老抽 1tbsp dark soy sauce
一茶匙生粉用一湯匙清水開 1tsp potato starch in 1tbsp water
半茶匙鹽 1/2tsp salt
一茶匙麻油 1tsp sesame oil

做法：
將生抽和糖加入豬肉，攪勻。加入生粉，令豬肉滑身，攪勻後備用。
燒熱鍋，下兩茶匙食油。油熱了，下紅蔥頭，薑片，用中小火爆香，之後下蒜片。當蒜片變赤色和有香味，下雞湯，轉大火。
將二百毫升清水加入豬肉，弄散豬肉碎，攪勻。雞湯滾了，下豬肉碎，用大火煮。下蠔油，赤砂糖，海參。用中火煮八分鐘，令湯收水變得濃杰，上蓋。試試味道，下一湯匙老抽調較顏色。慢慢下生粉水埋芡。下麻油，六分一茶匙胡椒粉提升味道（不是必要）。除去薑片後上碟。
【肉末海參】完成了，很美。味道香濃，海參腍滑。
海參可以先用來煲湯，之後待涼，切件後做這個菜式。

請試試我的食譜，給我一個讚和訂閱我的頻道。請重溫我頻道裏的其他食譜。
謝謝收看。下星期四見！

Follow @mamacheungcooks Visit Mama's profile on Pinterest.

★ 椒鹽脆皮豆腐 簡單做法 ★ | Salt and Pepper Tofu Easy Recipe

大家好。今天我介紹【椒鹽脆皮豆腐】
按圖收看 Click to watch:

材料 Ingredients:
兩磚板豆腐 2 blocks of tofu
四十克生粉 40g potato starch
二十克粟粉 20g corn starch
四十克蒜蓉 40g chopped garlic
二十克紅蔥頭碎 20g chopped shallots
半茶匙黑椒碎 1/2tsp groung pepper
四克砂糖 4g sugar
七克鹽 7g salt
兩隻紅椒，切粒去籽 2 chopped chilies, deseed
半茶匙麻油 1/2tsp sesame oil

做法：
豆腐清洗後瀝乾切八件，用廚房紙印乾水。將生粉，粟粉和四克鹽放入盆子裡，攪勻。將豆腐撲一層薄薄的粉，放在碟子上備用。燒熱鍋，下四百毫升食油。如果筷子旁有泡泡，油溫便可以炸了。油溫大約攝氏一百七十至一百八十度。將豆腐一件一件放進鍋子裡，小心灼傷，用中火炸。油要蓋過豆腐，豆腐便可以炸得均勻。不要炸太長時間，因為要炸兩次才脆身，炸至豆腐微微脹起來，取出備用。待涼兩分鐘後，用攝氏一百八十至二百度油溫再炸多一次，炸至金黃色。將豆腐一件一件放進鍋子裡，炸至脆皮。炸了一分鐘，每邊都脹起來後取出，放在廚房紙上。
下一湯匙食油爆香配料：用中火炒香蒜蓉，紅蔥頭，黑椒碎。轉中小火，下辣椒，麻油，三克鹽，糖。再下豆腐。

【脆皮椒鹽豆腐】完成了。很香，外脆內嫩滑，紅蔥頭蒜頭很惹味。
請試試我的食譜，希望大家喜歡。請給我一個讚和訂閱我的頻道，關注我的Instagram和Facebook。謝謝收看。下星期四見！

Follow @mamacheungcooks Visit Mama's profile on Pinterest.

★ 蛋黃千層糕 懷舊香港點心 做法 ★ | Salted Egg Yolk Layered Cake Recipe

大家好。今天我介紹經典港式點心【蛋黃千層糕】

按圖收看 Click to watch

材料 Ingredients（十件 10 slices）：

皮材料Dough：
四百克中筋麵粉 400g plain flour
二百零八毫升清水 208ml water
四分一茶匙鹽 1/4tsp salt
三十克砂糖 30g sugar
四克發粉 4g baking powder
四克即用酵母 4g fast action yeast

餡材料 Filling：
四隻鹹蛋 4 salted duck eggs
二百五十毫升全脂牛奶 250ml whole milk
三十克煉奶 30g condensed milk
一隻雞蛋 1 egg
三十克砂糖 30g sugar
二十克椰絲 20g desiccated coconut
二十五克中筋麵粉 25g plain flour
十克吉士粉 10g custard powder
四分一茶匙鹽 1/4tsp salt
五十克無鹽牛油 50g unsalted butter

餡料做法：鹹蛋除去蛋白，蛋黃隔水蒸十分鐘。熟了的鹹蛋黃壓成泥，除去硬物。將一隻雞蛋和糖發勻後加入煉奶，攪勻。將麵粉和吉士粉過篩。慢慢加入篩過了的麵粉和吉士粉，攪勻。將牛奶和鹽加入鍋子裡，煮滾後熄火。一邊慢慢將一半牛奶倒入蛋漿內，一邊攪勻，令蛋漿半熟，之後再倒返鍋子裡。攪勻蛋漿用中小火慢慢煮熟，加入牛油。蛋漿慢慢杰起來，攪至幼滑後熄火。下鹹蛋黃，留下少許備用。試試甜度。喜歡甜的朋友可以多加十克糖。下椰絲，留下少許備用。待涼備用。

皮做法：將麵粉，砂糖，酵母，發粉，鹽放在鍋子裡。用筷子一邊攪拌，一邊慢慢加進水。成麵糰後再用手搓。將麵糰推出捲回來，令它光滑。上蓋，在盆靜止五分鐘。麵團鬆起來，再搓多一分鐘後上蓋，讓它發大兩至到三倍，約一小時。如果用手指按入麵糰而且不會反彈，麵糰便發好了。桌子灑上麵粉，將麵糰放在桌子上，捲成條狀，切成六件，轆平成七寸成七寸的正方形，五毫米厚。每件轆平成正方形，用保鮮紙隔開每塊皮。

蒸籠的直徑是二十七公分。將烤箱紙放在枱上，蒸籠反轉。用筆畫出外形。烤箱紙摺起，剪成圓形，在邊剪小洞。烤箱紙預防糕點黏著蒸籠

做法：
將餡料薄薄塗上皮面，平均分佈。灑上鹹蛋黃碎，椰絲，增加香味，備用。再做第二層，搽上餡料。如此類推，鋪上頂層第六層，除去保鮮紙。將千層糕放入蒸籠，上蓋發半小時才開始用中火蒸二十分鐘。熄火。不要開蓋，等五至十分鐘，否則會千層糕會皺皮。【蛋黃千層糕】完成了。

層次分明，很香蛋黃和椰子，回想起童年時的感覺，希望你都試試我的食譜！

請給我一個讚，分享我的食譜，訂閱我的頻道，關注我的Instagram和Facebook。

謝謝收看，下星期四見！

Follow @mamacheungcooks Visit Mama's profile on Pinterest.

★ 地瓜球 蕃薯波 台灣夜市小吃 簡單做法 ★ | Sweet Potato Balls Taiwanese Street Food Easy Recipe

今天我介紹【地瓜球】做法
按圖收看 Click to watch:

材料 Ingredients（三十隻／30 balls）:
二百七十克地瓜 270g Sweet Potatoes
一百克木薯粉 100g Tapioca
四十克砂糖 40g Sugar
十克吉士粉 10g Custard Powder

做法
將地瓜去皮切件，蒸熟。將砂糖加入蒸熟了的地瓜，將地瓜壓成蓉。將吉士粉加入木薯粉，攪勻後慢慢加入吉士粉和木薯粉。地瓜餘熱煮熟木薯粉。將地瓜壓成泥，再用手搓成粉糰，上蓋，靜止五分鐘。如果發現粉糰太乾身，有機會是由於地瓜不夠水份，可以加入少許清水，否則搓面糰時會散開。
將面糰搓成條狀後切粒，再搓成球形。
用五百毫升生油，攝氏一百六十度。用少許面糰測試油溫，如果升上面便可以了。避免地瓜球黏著鍋底，否則地瓜球不會升起來。用中火炸。用炸勺壓地瓜球，地瓜球便會脹大，像炸煎堆一樣。轉中小火，不要炸過火，因為要炸兩次。將地瓜球取出，待涼十分鐘後用攝氏一百八十度油溫再炸多一次。每個球壓一次，令它發大。當地瓜球顏色變金黃便可以取出。放在廚房紙上。【地瓜球】做好了，外脆內煙韌。

請試試和分享我的食譜，請留言告訴我你們喜歡呢一款台灣夜市美食。希望你喜歡我今天的介紹。請給我一個讚。請訂閱我的頻道。謝謝，下次見。

Follow @mamacheungcooks Visit Mama's profile on Pinterest.

★ 雪菜火鴨絲炆米 簡單做法 ★ | Braised Rice Noodles with Duck and Pickled Vegetables Easy Recipe

大家好。今天我介紹【雪菜火鴨絲炆米】

按圖收看 Click to watch:

材料 Ingredients (二至三人份量 2-3 people portion)
做法：

兩餅米粉 2 packets of rice noodles

六件燒鴨肉 6 pieces of roast duck

半個洋蔥切絲 1/2 onion, sliced

三隻辣椒，去籽 3 red chilis

五十克芽菜 50g bean sprouts

三粒蒜頭 3 cloves of garlic

六十克雪菜 60g pickled potherb mustard

二百毫升雞湯 200ml chicken stock

適量幼鹽 Salt

一茶匙麻油 1tsp sesame oil

雪菜清洗後用水浸二十分鐘，切粗粒，葉切三段，榨乾水。燒熱半鍋水，熄火，下米粉，鬆開，浸一分鐘至軟身，過冷河。鴨肉起骨，切件後切絲，鴨皮有香味，要保留。燒熱鍋，下一茶匙生油。用中火爆炒洋蔥，炒至赤色取出備用。用中火爆香拍鬆了的蒜頭後下雪菜。爆一分鐘後下雞湯，半碗水，鴨骨。用中小火煮出雪菜香味。水滾後煮多兩分鐘。取出鴨骨，下紅辣椒。用中火，下洋蔥，火鴨絲，米粉。米粉吸收湯汁。轉小火，試味。下麻油，芽菜。【雪菜火鴨絲炆米】完成了。試試味道。米粉吸收了湯汁，米粉彈牙，簡單易做，請在家試試做啊！請給我一個讚和訂閱我的頻道，請重溫我頻道的食譜，謝謝收看。下次見！

Follow @mamacheungcooks Visit Mama's profile on Pinterest.

★ 養生海參湯 簡單做法 ★ | Sea Cucumber Soup Easy Recipe

大家好。今天我介紹【養生海參湯】
按圖收看：

材料Ingredients（六人份量 6 people portion)

三百克發好了的海參 300g rehydrated sea cucumber

二百克栗子 200g chestnuts

二百五十克紅蘿蔔 250g carrots

兩條粟米 2 sweetcorn

三粒無花果 3 figs
六百克豬骨 600g pork bones

六公升清水 6 litres of water

做法

燒熱半鍋水，下栗子，煮三十秒後脫殼。準備深色的布，取出栗子試試能否容易脫殼，熄火。放栗子在布上摩擦，栗子殼很易脫出。栗子比較容易熟，如果煮太久便很容易爛，很難脫皮，所以脫栗子殼要快手。將紅蘿蔔刨皮，滾刀切件。豬骨清洗，水滾後下豬骨，煮三分鐘出水，除去雜質，去臊味，清洗後備用。

燒熱六公升清水，下栗子，紅蘿蔔，豬骨，粟米，無花果，半條海參。煮滾後用大火煮十五分鐘，再轉中小火煮一小時四十五分鐘。煮了兩小時，加半茶匙幼鹽，攪勻後試試味道。吃前才將海參切件。

【養生海參湯】完成了。海參煲到很腍，請試試我的食譜和分享給家人朋友，請給我一個讚和訂閱我的頻道。謝謝， 下次見！

Follow @mamacheungcooks Visit Mama's profile on Pinterest.

★ 茄汁大蝦 簡單做法 ★ | Fried Prawns in Tomato Sauce Easy Recipe

大家好。我今天介紹【茄汁大蝦】，賀年菜式，過一個開心的新年：
按圖收看 Click to watch:

材料 Ingredients：

八隻冰鮮大蝦 8 King prawns

一湯匙番茄膏 1tbsp tomato purée
十八克赤砂糖 18g brown sugar
兩茶匙喼汁 2tsp Worcester sauce

六分一茶匙幼鹽 1/6tsp salt
兩茶匙紹興酒 2tsp Shaoxing wine
八十克番茄醬 80g tomato ketchup

兩厚片薑 2 slices of ginger
兩個紅蔥頭 2 shallots
適量芫茜 Coriander

一百二十毫升清水 120ml water
一湯匙生粉 1tbsp potato starch

做法：

首先處理大蝦，先剪去蝦角，蝦咀，蝦鬚，蝦足，保留蝦眼。用竹籤從蝦的第三節慢慢地挑出蝦腸。如果蝦腸斷了可以在第五節再試試挑出來。在蝦的腹部剪開殼，令蝦更加入味。處理好後便將蝦清洗，瀝乾，用廚房紙抹乾。用生粉撲在每隻蝦上，令蝦殼脆口。燒熱鍋，下一百毫升油，用中大火。油預熱後下蝦，小心燙手，煎兩分鐘，反轉，再煎九十秒，用中大火。用筷子輕輕按蝦身，如果有彈力便知道熟了。煎至八成熟便要取出了。

將糖，鹽，喼汁和番茄醬加入清水，攪勻備用。用一茶匙煎蝦的油爆香薑和紅蔥頭，轉小火，爆香番茄膏。下酒，剛剛調教的調味汁，轉大火，煮滾令糖溶化。調味汁煮滾後下蝦，蝦殼有生粉可以令醬汁變杰身。如果想醬汁更加杰身可以煮耐些。【茄汁大蝦】完成了！

蝦肉爽口彈牙，番茄味香濃，適合拌飯，老少咸宜。我今年重點推介的節日菜式。請重溫我頻道的賀年食譜

希望你喜歡。請給我一個讚和訂閱我的頻道！謝謝收看。祝大家新年快樂，萬事吉祥。下次見！

Follow @mamacheungcooks Visit Mama's profile on Pinterest.

★ 紅棗糕 新年食譜 簡單做法 ★ |Red Dates Cake Lunar New Year Easy Recipe

大家好。農曆新年快到。我今天做鴻運年年的【紅棗糕】，好意頭，據說能養顏補血。
按圖收看：

材料 Ingredients: 一百克紅棗 100g red dates 三百毫升清水浸紅棗 300ml water to soak red dates 一百一十五克馬蹄粉 115g water chestnut cakes 三十克木薯粉 30g tapioca 一百五十克片糖 150g slab sugar 一湯匙菜油 1tbsp vegetable oil 四百八十毫升清水 480ml water 一個玻璃蒸盒（闊十六厘米，長二十一厘米，高六厘米）1 glass container (16cm x 21cm x 6cm)

做法：

紅棗，清洗，拍鬆，去核。用三百毫升水浸最少兩小時。將紅棗連水用攪拌機打成蓉，打四至五分鐘。

將片糖切粒後放進紅棗蓉，煮溶。待涼十分鐘。將所有粉放進四百八十毫升清水，攪勻。將粉漿攪勻後倒進紅棗糖水。下一湯匙菜油，攪勻。用篩隔走紅棗皮，令紅棗糕更加柔滑。

將玻璃蒸盒塗上一層薄薄的菜油，令紅棗糕容易脫模。水滾後將玻璃蒸盒放進鍋子裡。將一百毫升粉漿攪勻後倒入玻璃蒸盒裏。將粉漿平均分佈，上蓋蒸三分鐘。第一層蒸好再加入一百毫升粉漿。將粉漿平均分佈，上蓋再蒸三分鐘。蒸到第十層，最後一層，上蓋蒸十五分鐘。紅棗糕蒸好，用竹籤刺進紅棗糕中央，如果糕是透明便熟了。

紅棗糕待涼了，紅棗糕容易離開玻璃膜。將碟蓋上，反轉，用手輕輕一按紅棗糕，紅棗糕便脫模。

【紅棗糕】做好了，晶瑩通透，層次分明，可以一層一層吃或一起吃。爽滑清甜，很香濃紅棗味道！

農曆新年請做些給家人朋友分享。祝大家身體健康，出入平安，萬事吉祥，鴻運年年！請給我一個讚和訂閱我的頻道，請重溫我其他賀年食譜。謝謝，下次見！

Follow @mamacheungcooks Visit Mama's profile on Pinterest.

★ 如何處理海參 簡單做法 ★ | How to Prepare Sea Cucumber

大家好。佳節時都會做些海味餸菜，我今天介紹如何處理海參

按圖收看 Click to watch:

材料 Ingredients：

三隻海參 3 Sea cucumbers

四至五粒紅蔥頭 4 to 5 shallots

五十克薑 50g ginger

做法

將海參用清水清洗，用刷刷去石灰。放入鍋子裡，浸水。燒熱鍋子，水滾後燒多兩分鐘，令石灰容易脫落和令海參軟身。兩分鐘後熄火，不要開蓋。浸二十四小時後換水。如果室溫攝氏二十度以上，每十二小時換水一次。浸了二十四小時後，海參發大了一倍。用刷刷出所有石灰。如果海參軟身，可以用手去除內臟。所有石灰都要清除，否則會澀喉。用清水和雙手清除所有內臟。如果海參發得很大，可以換大窩或大盤繼續浸發。水要浸過海參面，海參才能發大。如果家沒有大窩，可以切開海參後再浸發。二十四小時後，海參再一次發大，我換了大盤來再浸發海參。如此類推，海參浸了五天後，我準備材料用來將海參出水。

四至五粒紅蔥頭，去皮，拍鬆。五十克薑，切厚片，拍鬆。燒熱半鍋水，下紅蔥頭和薑，煮滾。水滾後，煮多五分鐘，下海參，上蓋煮滾。水滾後，煮多五分鐘，熄火，不要開蓋，直至鍋子涼至到室溫。八小時後，鍋子不燙手了，看看海參，每隻海參都發得很肥美。海參可以取出備用。發好了的海參可以放入食物袋再放入冰箱待日後吃。

我祝大家全年開開心心，萬事吉祥，身體健康！請給我一個讚和訂閱我的頻道。謝謝收看，下次見！

Follow @mamacheungcooks Visit Mama's profile on Pinterest.

★ 西蘭花炒帶子 簡單做法 ★ | Stir Fry Scallops and Broccoli Easy Recipe

大家好。農曆新年快到，網友提議做一些新年菜式。我今天介紹【西蘭花炒帶子】
按圖收看Click to watch:

材料 Ingredients (四至六人份量 4-6 people portion)

十隻急凍帶子 10 frozen scallops

四百五十克西蘭花 450g brocolli

十粒浸發了的杞子 10 wolfberries

二十粒松子 20 pine nuts

兩片薑 2 slices of ginger

兩顆蒜頭 2 cloves of garlic

一茶匙醋 1tsp vinegar

一茶匙鹽 1tsp salt

一茶匙糖 1tsp sugar

一茶匙胡椒粉 1tsp ground pepper

一茶匙半生粉加一湯匙水 1.5tsp potato starch in 1 tbsp water

一茶匙麻油 1tsp sesame oil

一湯匙紹興酒 1tbsp Shaoxing wine or dry sherry

一百五十毫升雞湯或清水 150ml chicken stock or water

適量菜油 Vegetable oil

做法：

急凍帶子要室溫解凍，用清水清洗後除去硬的部位。將松子用小火炒香，當松子便赤色便可以取出備用。西蘭花浸鹽水半小時，浸出污垢和農藥。切去莖部，保留一個一個花球。

燒熱半鍋水，加入半茶匙鹽，半茶匙糖，令菜保持翠綠，下一茶匙油，令菜有光澤。下西蘭花，出水三十秒後過冷河，令菜保持翠綠，瀝乾備用。

燒熱半鍋水，當有少量泡泡時（蝦眼水），下一茶匙醋，可以辟腥和提鮮帶子的味道。熄火後下帶子，浸九十秒至半熟，按下帶子會有小小彈性。將帶子取出，過冷河，瀝乾備用。

薑拍鬆。蒜頭切片。用中大火燒熱鍋，下一湯匙菜油，爆香薑片，當有香味時，下蒜片。當薑片便赤色和出味，將薑片和蒜片取出。油有薑和蒜頭的香味，轉大火，下西蘭花和半茶匙糖，去除草青味。下杞子，雞湯，保持大火。

一分鐘後下帶子，胡椒粉來提鮮。在旁邊加紹興酒。帶子按下有彈力，中央白色便熟了。慢慢加入生粉水埋芡。再加麻油，熄火，上碟，帶子放在中間，西蘭花伴在旁邊。最後灑上松子，【帶子炒西蘭花】便完成了！

巨型帶子爽滑彈牙，熟透，請在家試試做啊。祝大家新的一年健康快樂，幸福美滿。小朋友聰明伶俐，工作的朋友步步高升。祝大家財運亨通！

請給我一個讚，訂閱我的頻道，試試我頻道的賀年菜式和糕點。謝謝，下次見！

Follow @mamacheungcooks Visit Mama's profile on Pinterest.

★ 海南雞飯辣椒醬 簡單做法 ★ | Chilli Sauce for Hainanese Chicken Rice Easy Recipe

大家好。我今天介紹海南雞飯的辣椒醬，無油健康
按圖收看 Click to watch:

材料 Ingredients

一根長红椒 1 red sweet pointed pepper

一至兩粒蒜頭 1-2 cloves of garlic

二十五克薑 25g ginger

三分一至半茶匙幼鹽 1/3 to 1/2tsp salt

半個青檸 1/2 lime

做法：

先將一根長红椒去籽切幼段，一至兩粒蒜頭去皮切幼粒，二十五克薑去皮，磨蓉。喜歡吃辣的朋友可以加一根指天椒。將所有材料刴碎。再放在石磨上，加三分一至半茶匙幼鹽。將所有材料磨成蓉或用攪拌機將材料打成蓉。將辣椒醬放入碗內，加入半個青檸的汁，攪勻。海南雞飯辣椒醬完成了。

辣椒醬酸微微，很開胃！謝謝收看，下次見！

Follow @mamacheungcooks Visit Mama's profile on Pinterest.

★ 檸檬雞翼 簡單做法 ★ | Lemon chicken wings easy recipe

大家好。今天我介紹【檸檬雞翼】做法:
按圖收看 Click to watch

材料 Ingredients

一公斤雞中翼 1kg chicken wings

兩個檸檬 2 lemons

七十克冰糖 70g rock sugar

五十毫升生抽 50ml soy sauce

四十克薑 40g ginger

七十克蒜頭 70g garlic

半茶匙鹽 1/2tsp salt

適量清水 Water

八毫升麻油 8ml sesame oil

做法

將薑切厚片拍鬆.雞中翼解凍，用鹽醃去除雪味。用清水清洗後瀝乾。燒熱半鍋清水，水滾後下雞翼。水滾後水面呈現泡沫。這樣可以去除雞翼的雪味。熄火，將雞翼清洗瀝乾備用。將檸檬切半，將檸檬肉切十字去核（核有苦澀味）。將八百毫升清水和所有配料放入鍋子裏。水滾後轉中小火煮十分鐘，令配料出味。下雞翼，湯汁要蓋過雞翼，雞翼才入味。水滾後轉最小的火。湯汁要試味道，如果不夠鹹可以多加少許鹽。水滾後上蓋，用最小的火浸煮。湯面微微滾，浸煮的雞翼嫩滑多汁。四分鐘後熄火，浸多九十分鐘。中途不要開蓋，用餘熱令雞翼熟透。九十分鐘後，將雞翼取出。用生抽雞翼的顏色比用老抽較淺。下八毫升麻油，攪拌，令雞翼更加可口和不會黏著一起。【檸檬雞翼】完成了！

【檸檬雞翼】很香檸檬味，酸咪咪，很開胃，可以當便當或做派對小吃。請在家試試。請給我一個讚支持，訂閱我的網頁。謝謝收看，下次見！

Follow @mamacheungcooks Visit Mama's profile on Pinterest.

★ 臘味炒飯 簡單做法 ★ | Chinese cured meat fried rice easy recipe

大家好。古時【秋風起，食臘味】，現在隨時都可以吃

我今天介紹【臘味炒飯】

按圖收看 Click to watch

材料（二人份量）Ingreidents (2 people portion)

兩碗冷飯 2 bowls of rice

四棵芥蘭 4 gai lan (Chinese kale)

四分一條臘肉 1/4 Chinese cured pork

一條臘腸 1 Chinese cured sausage

半茶匙鹽 1/2 tsp salt

半茶匙糖 1/2 tsp sugar

兩茶匙生抽 2tsp soy sauce

兩粒蒜頭切碎 2 chopped garlic

四棵蔥白 4 white of spring onion

做法:

先將芥蘭的莖節薄片（如果沒有芥蘭，可以用西芹或蘆筍代替）。用熱水清洗臘肉後，索乾水，切薄片。

臘肉肥肉令炒飯有油香，切片（不是必要）。臘腸，浸暖水十分鐘後去衣，像芥蘭一樣切薄片。燒熱鍋，下一茶匙菜油，用中火爆香蒜頭，炒至赤色。當有蒜頭的香味，下臘腸。煎至赤色和當臘腸的肥肉變透明便可以取出。用中火炒臘肉，煎至肥肉變透明。下芥蘭，半茶匙砂糖，去除芥蘭苦澀味。下少許幼鹽，兩湯匙清水。上蓋，煮熟芥蘭和臘肉，中火煮大約九十秒。收乾水後下白飯。下一半份量蔥白，加少許幼鹽，生抽，攪拌，下臘腸和蒜油。下餘下的蔥白。【臘味炒飯】完成了！

臘味香濃，芥蘭脆口。如果不適合吃糯米飯的朋友，可以試試這個食譜。希望你們喜歡，請試試做啊！

謝謝收看，下次見!

Follow @mamacheungcooks Visit Mama's profile on Pinterest.

★ 蘋果茶 簡易食譜 ★ | Chinese Apple Tea Easy Recipe

大家好。今天介紹在家種發芽菜
大家好。冬天天氣乾燥，我今天做清潤的【蘋果茶】

按圖收看Click to watch

材料 Ingredients: (六杯份量, 6 cups）

四公升清水 4L water

三個蘋果 3 apples

四個無花果 4 dried figs

兩個蜜棗 4 dried dates

十克南北杏 10g apricot kernels

做法：

燒熱四公升清水，三個蘋果去皮去心切件。將蘋果件放入鍋子裡。下四個無花果，兩個蜜棗，十克南北杏。用大火煮滾後轉中小火，煮一小時。

蘋果茶完成了。喜歡甜的朋友可以加冰糖或片糖。我喜歡蘋果茶放在暖壺，隨時可以喝。

請試試我的食譜，做些給家人朋友，簡單經濟的冬天熱飲。

Follow @mamacheungcooks Visit Mama's profile on Pinterest.

★ 炒十菜 簡單做法 ★ | Stir Fry Vegetables Easy Recipe

大家好。我今天介紹【炒十菜】給大家(炒韭菜和芽菜)

按圖收看Click to watch:

材料 Ingredients:

三百克芽菜 300g bean sprouts

一百克韭菜 100g Chinese chives

一粒蒜頭 1 clove of garlic

一湯匙菜油 1tbsp vegetable oil

六分一茶匙鹽或魚露 1/6tsp salt or fish sauce

六分一茶匙麻油 1/6tsp sesame oil

做法

韭菜清洗後，切去接近根的部份。將韭菜切段，每段大約一吋半至兩吋長。一粒蒜頭，切碎。用高火燒熱鍋，下一湯匙菜油。爆香蒜頭，再落韭菜。韭菜很快熟，將香味炒出來，之後加入芽菜。下六分一茶匙鹽或魚露（鹽份會令到芽菜變軟身），可以下少許麻油。不要炒太耐，太軟的芽菜不好吃。

【炒十菜】簡單易做，用兩三分鐘便完成了

芽菜清甜脆口，有韭菜香味，很便宜，營養價值很高。

請試試我頻道其他食譜，謝謝收看。

Follow @mamacheungcooks Visit Mama's profile on Pinterest.

★ 自家種發芽菜 ★ | How to grow bean sprouts at home

大家好。今天介紹在家種發芽菜

按圖收看 Click to watch:

材料Ingredients：

七十克綠豆 70g Mung bean

一個兩公升膠水樽 1 2L plastic bottle

一把刀 1 knife

一條鐵線（或鐵衣架）1 metal coat hanger

一個膠碗 1 plastic bowl

一塊厚布 1 piece of thick cloth

做法：

將鐵線燒熱，用來在膠樽底部刺二十多個小孔。切去膠樽頂部

將七十克綠豆用清水清洗。之後，將清水蓋過綠豆，浸兩日。兩日後，綠豆殼已經爆開和綠豆開始發芽。將綠豆倒進膠樽裏，將水流乾。用膠碗盛水。用厚布包圍膠樽，或用黑色膠布包圍膠樽。防止綠豆接觸陽光，以免綠豆長葉。每天早上和晚上輕輕沖水一次，多餘水份會在小孔流出。放入膠碗，用厚布包起，放在陰涼的地方。

發了四天，芽菜的莖部已經開始長。如果想芽菜的莖部長長些，可以多發兩天。

將芽菜倒入大碗，浸水。取出綠豆殼，浸多一天。綠豆殼浮起，取出，芽菜浸一天後便可以吃。芽菜充滿更多水份，更加爽脆。五天後，芽菜發得很長很美。

自家做芽菜，這是一個很好的親子活動，小朋友可以學習種植和享受自己的製成品，令小朋友很有成功感，吃得安心又開心！請試試在家發芽菜！謝謝

Follow @mamacheungcooks Visit Mama's profile on Pinterest.

x

★ 英式早餐 簡單做法 ★ | Full English Breakfast Easy Recipe

你好。今次我介紹【英式早餐】做法

材料 （一人份量）Ingredients (1 person portion)

兩條英式豬肉腸 2 sausages

兩隻雞蛋 2 eggs

兩片煙肉 2 slices of bacon

一個大磨菇 1 portabello mushroom 

一個番茄 1 tomato

一罐茄汁焗豆 baked beans

兩片麵包 2 slices of bread

做法

燒熱鍋子，下一茶匙生油。肉腸用刀割開小孔，用中小火煎大約十五分鐘。煎的時候上蓋肉腸會比較容易熟。用竹籤或鑊鏟試試肉腸是否熟透。清洗鍋子，燒熱鍋子，下兩茶匙生油，煎兩片煙肉至到脆身，將煙肉反轉後再煎。

燒熱鍋子，下一茶匙生油，下大蘑菇，上蓋。用中火煎，反轉後再上蓋。煎了三十秒，下胡椒粉和鹽調味，蘑菇下了鹽會變軟身。反轉蘑菇，下少許胡椒粉和鹽調味。蘑菇會出水，上蓋，煎兩分鐘。

將番茄底和面都切平，用中大火煎，上蓋，煎三十秒。將番茄反轉，再上蓋，煎三十秒。

將兩隻雞蛋拂勻，加四湯匙鮮奶，拂勻。燒熱鍋，下十克牛油，煮溶。用中火，下蛋液，慢慢推，炒滑蛋完成了。

用微波爐弄熱茄汁焗豆。

【英式全日早餐】完成了，很豐富。請週末試試做給家人朋友，希望你們都喜歡。請給我一個讚，和訂閱我的頻道

關注我的IG和Facebook，請到我的頻道重溫我其他食譜，謝謝收看，下次見！ 

Follow @mamacheungcooks Visit Mama's profile on Pinterest.

★ 湯種 牛奶麵包 簡單做法 ★ | Super Soft Milk Bread (Utane/Yudane method) Easy Recipe

 大家好。今天我介紹【牛奶杯仔麵包】做法，適合一歲或以上的小童和成人。我的孫女最喜愛我做的麵包，她會很高興拍手！
按圖收看 Click to watch

材料（十二個份量）Ingredients (12 buns)

四百五十克高筋麵粉 450g Bread flour

兩隻中型雞蛋 2 medium eggs

二又四分一茶匙速溶酵母 2¼tsp Fast action yeast

四十克室溫無鹽牛油 40g unsalted butter

四分一茶匙幼鹽  ¼tsp salt

一百毫升全脂牛奶 100ml whole milk

四十五克白砂糖 45g sugar

一百五十毫升清水用來做湯種 150ml water for making utane/yudane dough 

做法：

將三十克麵粉和一百五十毫升清水放進鍋子裡，攪勻至到沒有粉粒。用中火，一邊煮，一邊攪拌，以防結粒，煮至到開始杰時，轉小火，煮成糊狀後熄火。這是湯種，要待涼備用。發打兩隻雞蛋，打散蛋清。預留三十克蛋液備用，之後用來搽上麵包。

將其餘的麵粉，湯種，酵母放進鍋子裡。酵母不要放在湯種上，以免失效。再加入鹽，糖。將其餘的蛋亦慢慢加進鍋子。將牛奶慢慢加進鍋子，視乎杰度。搓成麵糰，將三十克牛油混入麵糰，麵糰吸收了牛油，繼續推拉麵糰至到起筋。有時候要打打麵糰，令它起筋。可以用麵包機來做這個步驟。搓了八分鐘，麵糰面很柔潤。將麵糰放在鍋子裡，上蓋，鬆弛十五分鐘。麵糰發大了，看到有筋性。搓多五分鐘。搽三克牛油在麵糰上，上蓋，鬆弛九十分鐘，令它發大三倍。將少許牛油搽上蛋糕盤子上，以防麵包黏着盤子。

麵糰發好了。將麵糰放在灑上了麵粉的桌子上。拉開麵糰，再捲起，包入空氣。每個小麵糰重量相同，各七十克。將小麵糰接成球狀，放在鍋子裡上蓋以防風乾。將麵糰設計形狀。可以做一般球型，或其他形狀。噴水，以防風乾。將麵糰放進沒有開啟的烤箱，發酵五十分鐘，發大了一倍。

開啟烤箱，攝氏二百度，預熱十分鐘。將蛋液輕輕搽上麵糰，放在烤箱的中層，焗八至十分鐘。

焗好了，如果竹籤刺穿麵包後沒有黏上麵糰便知道麵包熟了。

將餘下的牛油搽上麵包，令它有光澤（不是必要），【牛奶杯子麵包】完成了，很美！

自家製湯種麵包很鬆軟，很香牛油味，真材實料，無添加化學物。尤其是給小朋友吃，最緊要知道沒有化學物。

請試試做給你愛的家人朋友。小孩子下課後，將麵包灑上食水再翻熱後吃，是一個健康的茶點。

窩心麵包，可以加入乾果或果仁，很受大家歡迎！請試試我的食譜，給我一個讚，訂閱我的頻道，關注我的Facebook和IG，重溫我頻道裏的食譜！

謝謝收看，下次見！

Follow @mamacheungcooks Visit Mama's profile on Pinterest.