★ 鹽燒烏頭 簡單做法 ★ | Salt Baked Grey Mullet Easy Recipe

大家好。我今天介紹【鹽燒烏頭】
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材料 Ingredients:
一條烏頭(一斤重) 1 grey mullet (600g)
三片薑 3 slices of ginger
三棵芫茜 3 cilantro
三棵蔥 3 scallions
一隻蛋白 1 egg white
半茶匙黑椒碎 1/2tsp ground pepper
一湯匙白醋 1tbsp white vinegar
一茶匙砂糖 1tsp sugar
兩粒酸梅 2 preserved plums
一隻紅辣椒 1 red chilli
一斤鹽 600g salt

做法 Summary
烏頭除去鰓和內臟，不要去魚鱗，除去肚內的血線，清洗後用廚房紙印乾水份。
壓蓉一粒酸梅，加半茶匙黑椒碎，塗抹在魚身上和魚肚。將薑片，蔥和芫茜放進魚肚內。將蛋白放進盆子裡，打散蛋清，再加進鹽裏，攪勻。將焗盆包上錫紙（或可以用錫盆），下鹽和蛋白漿，放烏頭在鹽上，再將整條烏頭蓋上鹽和蛋白漿。
預熱烤蒸寶烤箱至到攝氏二百二十度,將魚放進烤箱，魚頭向內，烤多二十五分鐘。熄火，等五分鐘才將烏頭取出。
現在做酸梅醬汁，它可以提升魚的鮮味。將酸梅壓蓉，除去核，下砂糖，白醋，攪勻，下紅椒粒（不是必要）。

【鹽燒烏頭】完成了，用木棍打碎鹽塊，香味湧出來，用剪刀剪開整片魚皮。鹽層防止烏頭流失水份，很鮮香，不太鹹。
將魚點酸梅醬汁，很開胃，酸酸甜甜。
請試試我的食譜，請給我一個讚和訂閱我的頻道，關注我的Instagram和Facebook。
謝謝收看。下星期四見！

★ 印尼雞湯飯 簡單做法 ★ | Soto Ayam Indonesian Chicken Soup Rice Easy Recipe

大家好。我今天介紹很受歡迎的印尼美食【印尼雞湯飯】
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材料 Ingredients (六人份量/for six people)
雞湯材料 Soup base:
一千二百克光雞 1.2kg chicken
十克薑 10g ginger
五個紅蔥頭 5 shallots
五個蒜頭 5 cloves of garlic
八粒石栗 8 candlenuts
五片青檸葉 5 lemon leave
一茶匙芫茜籽 1tsp cilantro seeds
一茶匙胡椒粉 1tsp ground pepper
兩茶匙黃薑粉 2tsp turmeric powder
六十五毫升椰漿 65ml coconut milk
兩條香茅 2 lemon grass
四分三茶匙雞粉（不是必要） 3/4tsp chicken powder (optional)
一茶匙半鹽 1.5tsp salt
三公升清水 3litres water
亦可以買現成的印尼雞湯香料包 Alternatively, 1 bag of soto ayam paste

湯飯材料 Other ingredients:
八粒紅蔥頭 8 shallots
三隻辣椒 3 chilis
兩粒蒜頭 2 cloves of garlic
兩個青檸 2 lime
蔥花 Chopped scallions
芽菜或椰菜絲 Bean sprouts or shredded cabbage
粉絲 Rice vermicelli
三隻雞蛋 3 eggs
蝦片 Prawn crackers
甜豉油 Sweet soya sauce

做法
雞清潔後切件。除去雞頭，雞尾，皮下脂肪，雞皮。除了香茅和胡椒粉，黃薑粉外，將所有煮雞湯的香料放在攪拌機打碎。燒熱鍋子，下四湯匙生油，將香料用中火炒香，下黃薑粉，胡椒粉。香茅要粗身，除去外皮，切段，拍鬆。下香茅。炒了四分鐘後將香料放進布袋。如果用石磨磨香料的話，便不需要用布袋。煮滾三公升清水，放入香料袋，雞頸，雞腳。水滾後轉中火，煮十五分鐘。然後加雞肉，轉大火，攪勻，上蓋。湯開始滾了，除去湯上的雜質和泡沫，上蓋，轉中火，煮多十五分鐘。
現在可以煮六人份量的飯。十五分鐘後，將所有雞件取出待涼，取出香料袋，下椰漿，攪勻，下鹽，雞粉。熄火，雞湯煮好了。
將紅蔥頭切薄片，用中火燒熱一百二十毫升生油。用小火炸紅蔥頭，炸九分鐘後，轉大火將油在蔥頭逼出來。將紅蔥頭放在廚房紙上，待涼。
現在準備辣椒醬：將蒜頭辣椒用中火蒸十分鐘。蒸腍後用刀剁茸(亦可以用石磨加鹽磨蓉).可以下辣椒籽令辣椒醬更加辣。下四分一茶匙鹽，攪勻。辣椒醬完成了。
粉絲沖水，在熱水焗三至四分鐘後，瀝乾備用。
雞肉待涼了。用刀片雞肉。雞骨可以再放入雞湯煮。
雞蛋，烚熟後切件.
【印尼雞湯飯】完成了，色彩繽紛。可以做些蝦片或者印尼炸脆餅(emping)。
吃時將餸放在飯上，之後加入雞湯，芽菜會被雞湯熨熟。灑上炸好了的紅蔥頭片，蔥花，下青檸汁，辣椒醬，甜豉油。
酸味味，很開胃，雞肉很好吃，加了甜豉油又有令一番風味。
請試試這個特別食譜來宴客，一定很受歡迎!

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★ 煎釀辣椒 簡單做法 ★ | Fried Stuffed Peppers Easy Recipe

大家好。我今天介紹經典茶樓點心：【煎釀辣椒】
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材料 Ingredients:
三個三色椒 3 sweet bell peppers
四百克鯪魚肉 400g fish paste
適量粟粉 Corn starch

鯪魚肉調味料 Condiments for fish paste:
半茶匙胡椒粉 1/2tsp ground pepper
一茶匙幼鹽 1tsp salt
一茶匙半生粉加兩湯匙清水 1.5tsp potato starch in 2tbsp water
一茶匙半麻油 1.5tsp sesame oil
適量蔥粒（不是必要）chopped scallions (optional)

琉璃芡材料 Gravy ingredients:
一茶匙生粉加一湯匙清水 1tsp potato starch in 1tbsp water
兩茶匙生抽 2tsp soy sauce
一湯匙蠔油 1tbsp oyster sauce
一茶匙砂糖 1tsp sugar
四分一茶匙胡椒粉 1/4tsp ground pepper
半茶匙麻油 1/2tsp sesame oil
一百四十毫升清水 140ml water
一茶匙紹興酒 1tsp Xiaoshing wine

做法:
先將鯪魚肉放在大碗裡。下鹽，胡椒粉，攪拌生粉水後慢慢加進鯪魚肉裡。
用三對筷子攪魚肉，攪至魚肉吸收所有水份後再加生粉水。下多一點生粉水，攪勻。下麻油，攪勻。下生粉水，攪勻。下麻油，攪勻。已經攪了兩至三分鐘，令魚肉彈牙有質感。將魚肉輕輕撻，令魚肉彈牙。攪拌和撻四至五分鐘。下蔥粒，魚肉準備好備用。
三色椒切件，留下白色部位。將粟粉撲上甜椒內令魚肉黏在甜椒裏。將魚肉釀入甜椒，旁邊封實，掃平滑，放在碟上備用。
燒熱鍋後下六湯匙油來煎炸甜椒。燒一分鐘，油要夠熱。用筷子試試溫度。筷子旁有氣泡便知道油的溫度夠熱了。
用中火煎，先下比較大的甜椒，小心燙傷。油要熱魚肉才不會脫離甜椒。轉中小火慢慢煎，用鏟鬆開，轉另外一邊煎。用中小火煎，魚肉熟了會脹起來。煎了兩分鐘，輕輕煎甜椒面十秒。魚肉按下有彈性便熟了。取出備用。
清潔鍋子後用小火燒熱。下清水，砂糖，生抽，蠔油，胡椒粉。轉大火，將砂糖煮溶，試試味道。在鍋旁邊下酒，用大火煮。攪勻生粉水，慢慢加入埋芡至適合濃杰度。
下麻油，增加香味。下甜椒，攪勻，顏色很美。【煎釀辣椒】完成了！

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★ 薑汁芥蘭 簡單做法 ★ | Stir Fry Gai Lan with Ginger Easy Recipe

大家好。今天我介紹【薑汁炒芥蘭】，分享我的炒菜方法。
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材料 Ingredients
三百克芥蘭 300g Gai Lan (Chinese Broccoli)
一湯匙薑粒 1tbsp chopped ginger
半茶匙砂糖 1/2tsp sugar
半茶匙幼鹽 1/2tsp salt
兩茶匙玫瑰露或花雕酒 2tsp Xiaoshing wine
一百毫升清水 100ml water

做法
選擇芥蘭時，不要選擇有白芯或皺葉的，因為那些芥蘭已經很老很靭，不好吃。新鮮的蔬菜很吸睛。
清洗蔬菜時，我用一盆水浸去農藥，之後用另一盆鹽水浸十五分鐘。然後每棵菜都要用手抹清洗。之後再換另一盆水，浸十五分鐘。然後每棵菜再一次用手抹清洗。之後將蔬菜放在筲箕溺水備用。
芥蘭清洗過後，撕開菜梗。疊起菜葉，中間切一刀，再切開小片，吃時比較方便。菜莖切去頭，然後斜切。斜切快些熟透。用大火炒菜保持蔬菜鮮綠脆口。菜葉和菜莖分開。
燒熱鍋，下一湯匙菜油，用大火炒菜保持蔬菜鮮綠脆口。菜油不要太熱來炒香薑粒，以防燒焦。用中火炒香薑粒。炒三十秒，炒出香味。下菜莖，轉大火，兜勻。二十秒後，下菜葉，糖去除芥蘭苦澀味。下鹽，在鍋子旁邊下酒，令酒香散發出來。下水，令菜心煮熟，上蓋，保持大火，煮一分鐘。一分鐘後開蓋，【薑汁炒芥蘭】完成了。

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★ 老少平安 魚滑蒸豆腐 簡單做法 ★ | Steamed Tofu Fishcake Easy Recipe

大家好。今次介紹魚滑蒸豆腐，又名【老少平安】，適合長者和小童。

材料 Ingredients
一磚滾湯用的滑豆腐 1 block of tofu
二百克攪碎的鯪魚肉 200g fish paste
一隻雞蛋 1 egg
半茶匙砂糖 1/2tsp sugar
四分三茶匙幼鹽 3/4tsp salt
一茶匙生粉加兩湯匙清水 1tsp potato starch in 2tbsp water
一茶匙蠔油 1tsp oyster sauce
半茶匙胡椒粉 1/2tsp ground pepper
兩茶匙煮過的生抽 2tsp cooked soy sauce
兩茶匙麻油 2tsp sesame oil
適量芫茜蔥 Chopped cilantro and scallions

做法
將鯪魚肉放進鍋子裡，加胡椒粉，糖，鹽，蠔油，半磚豆腐，攪勻。攪勻生粉水才加進魚肉裏。發勻雞蛋後加入，攪勻。豆腐不要攪得太爛，保持質感。
下一半麻油。攪至蛋漿被魚肉吸收後，下餘下的豆腐。不要壓爛豆腐，保持口感。將魚滑豆腐放在比較深的蒸碟上，用筷子令魚滑鬆開，令它快熟透心。
水滾了，開始蒸，上蓋。大火燒滾轉中大火。蒸六分鐘，然後熄火，不要立刻開蓋。焗十分鐘後才開蓋，魚肉實身便熟了。水會被魚肉吸收。下麻油，煮過的生抽，提升味道，下芫茜蔥。香噴噴的【老少平安】完成了。

【老少平安】完成了，有魚肉和豆腐香味，很鬆軟。吃前可以灑上少許胡椒粉，但是如果小孩不能吃辣的話就不要加胡椒粉了。適合上班一族，材料簡單易做，好送飯
請試試我的食譜，謝謝。下星期四見！

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★ 冰花燉蛋 簡單做法 ★ | Chinese Steamed Egg Custard Easy Recipe

大家好。今天張媽媽介紹【冰花燉鷄蛋】
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材料/Ingredients（四人份量 4 people portion）
四隻雞蛋(每隻五十克）4 eggs (50g each)
九十克冰糖 90g rock sugar
四百四十毫升清水 440ml water

做法：
將四百四十毫升清水放進鍋子裡，下冰糖，煮溶。用湯匙攪拌，去除泡沫，煮溶冰糖後，待涼至室溫。
將雞蛋去殼放入大盆發勻，發散蛋清。用篩隔去雜質，平均倒入四隻碗。去除泡沫，蒸出來的鷄蛋才美。
水滾了，放入碗在蒸盤上，上蓋，用高中火蒸十至十二分鐘。（如果人鐵碗的話，蒸十分鐘便可以了。）
蒸了十分鐘，熄火焗三十分鐘。恐防蓋有倒汗水，所以要快速打開反轉，以防倒汗水滴落燉蛋上。
燉蛋很幼滑，不用蓋上保鮮紙或錫紙，【冰花燉鷄蛋】完成了！

很美很滑，有蛋香味，甜度適中。做法容易，食材簡單，可以凍食或熱食。
希望你們喜歡今天的介紹，給我們一個讚，請留言互相交流。歡迎關注張媽媽的Instagram和Facebook。
謝謝收看。下星期四見！

★ 紅燒豆腐 家常菜 簡單做法 ★ | Fried Tofu Easy Recipe

大家好。很多網友提議豆腐菜式。我今天介紹一道簡單易做家常菜【紅燒豆腐】
按圖收看 Click to watch:

材料 Ingredients （兩人份量 2 people portion）
兩件布包豆腐 2 blocks of tofu
兩茶匙生抽 2tsp soy sauce
一茶匙老抽 1tsp dark soy sauce
一湯匙蠔油 1tbsp oyster sauce
一茶匙半砂糖1.5tsp sugar
一茶匙麻油 1tsp sesame oil
適量葱花 chopped scallion
芫茜碎（不是必要）chopped coriander (optional)

做法
將豆腐清洗，印乾水，切片，大約一吋厚。燒熱鍋，下一湯匙食油。用廚房紙將豆腐印乾水。鍋子旁邊出煙才下豆腐。布包豆腐含比較多水份，所以小心灼傷。
鍋子和油夠熱，豆腐才不會黏著鍋子，否則豆腐容易煎爛。用中大火煎一分鐘後反去另外一邊。加多少許食油，煎一分鐘，煎至豆腐透心和金黃色。豆腐煎好後轉小火。下砂糖，生抽，蠔油。如果生抽淡色，可以加老抽調教顏色。下麻油，蔥花，增加香味。

熱騰騰的【紅燒豆腐】完成了。豆腐很嫩滑，蠔油和糖提升它的味道，很適合配白飯。
希望你試試我的食譜。請訂閱我的免費頻道，和重溫我頻道其他食譜。
謝謝，下星期四見！

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★ 法國長棍麵包 簡單做法 ★ | French Baguette Easy Recipe

大家好。我今天介紹【法國長棍麵包】
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材料 Ingredients:
五百克高筋麵粉 500g  bread flour
三百四十五毫升清水 345ml water
二十毫升橄欖油 20ml olive oil
七克鹽 7g salt
十二克糖 12g sugar
十克即溶酵母 10g fast action yeast

做法：
將麵粉，酵母，糖，鹽放進鍋子裡。用筷子一邊攪動，一邊慢慢加水。水的份量視乎麵粉的乾濕度，攪勻。用手搓，手可以感覺麵糰的乾濕度。成麵糰才下油，將油搓進麵糰。搓了十五分鐘後上蓋，鬆弛十分鐘。搓麵糰用手推出拉入，搓多三分鐘。之後，將麵糰放入鍋子裏，上蓋。天氣冷，發兩小時。天氣熱，發九十分鐘，發大兩至三倍。
準備烤箱紙，比起焗盤闊一倍半，摺兩摺，準備做三條法國包。
麵糰發好了。灑上少許麵粉後取出。將少許麵粉灑在桌子上，下麵糰。將麵糰捲起來
平均切開三份，焗起來便平均。將每個麵糰捲起成球狀。將空氣拍出來，然後捲起。開始造型：將空氣拍出來，推平。密密捲起來，防止大氣泡。按實夾口位置，碌成條狀。雙手從中間碌至兩旁，令兩旁尖起。將麵糰放在烤箱紙上，夾口位向下三條麵糰碌好了。烤箱紙防止麵糰黏在一起。用鋒利的刀片界花，盡量一刀過，不要鋸，否則皺皮。灑水防止麵糰風乾
放入烤箱，發半小時，發大兩至三倍。半小時後，取出，灑水防止麵糰風乾。烤箱預熱攝氏二百三十度，烤箱架放在中間之下一層，烤箱預熱八分鐘。
麵糰放入烤箱前再灑水，灑水到烤箱內後隨即關門。烘焙了十五分鐘後，開烤箱門，灑水。再烘焙多十五分鐘。十五分鐘後。新鮮麵包出爐！熄火。香噴噴【法國長棍麵包】完成了！

外脆內軟，有彈性。可以當早餐，或加菜和火腿當午餐。希望你喜歡。請多多支持和給我一個讚。請訂閱我的頻道。請試試我頻道的其他食譜。
謝謝收看。下星期四見！

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★ 肉末海參 簡單做法 ★ | Braised Sea Cucumber and Pork Easy Recipe

大家好。我今天介紹簡單菜式，【肉末燒海參】

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材料 Ingredients
三百克豬肉碎 300g minced pork
一茶匙生粉 1tsp potato starch
半茶匙砂糖 1/2tsp sugar
一茶匙生抽 1tsp soy sauce
三百克熟海參 300g cooked sea cucumber
一個紅蔥頭，拍鬆 1 shallot, lightly crushed
兩粒蒜頭，切片 2 cloves of garlic, sliced
一片厚切薑，拍鬆 1 slice of ginger, lightly crushed
四百五十毫升雞湯 450ml chicken stock
一湯匙半蠔油 1.5tbsp oyster sauce
一湯匙赤砂糖 1tbsp brown sugar
一湯匙老抽 1tbsp dark soy sauce
一茶匙生粉用一湯匙清水開 1tsp potato starch in 1tbsp water
半茶匙鹽 1/2tsp salt
一茶匙麻油 1tsp sesame oil

做法：
將生抽和糖加入豬肉，攪勻。加入生粉，令豬肉滑身，攪勻後備用。
燒熱鍋，下兩茶匙食油。油熱了，下紅蔥頭，薑片，用中小火爆香，之後下蒜片。當蒜片變赤色和有香味，下雞湯，轉大火。
將二百毫升清水加入豬肉，弄散豬肉碎，攪勻。雞湯滾了，下豬肉碎，用大火煮。下蠔油，赤砂糖，海參。用中火煮八分鐘，令湯收水變得濃杰，上蓋。試試味道，下一湯匙老抽調較顏色。慢慢下生粉水埋芡。下麻油，六分一茶匙胡椒粉提升味道（不是必要）。除去薑片後上碟。
【肉末海參】完成了，很美。味道香濃，海參腍滑。
海參可以先用來煲湯，之後待涼，切件後做這個菜式。

請試試我的食譜，給我一個讚和訂閱我的頻道。請重溫我頻道裏的其他食譜。
謝謝收看。下星期四見！

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★ 椒鹽脆皮豆腐 簡單做法 ★ | Salt and Pepper Tofu Easy Recipe

大家好。今天我介紹【椒鹽脆皮豆腐】
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材料 Ingredients:
兩磚板豆腐 2 blocks of tofu
四十克生粉 40g potato starch
二十克粟粉 20g corn starch
四十克蒜蓉 40g chopped garlic
二十克紅蔥頭碎 20g chopped shallots
半茶匙黑椒碎 1/2tsp groung pepper
四克砂糖 4g sugar
七克鹽 7g salt
兩隻紅椒，切粒去籽 2 chopped chilies, deseed
半茶匙麻油 1/2tsp sesame oil

做法：
豆腐清洗後瀝乾切八件，用廚房紙印乾水。將生粉，粟粉和四克鹽放入盆子裡，攪勻。將豆腐撲一層薄薄的粉，放在碟子上備用。燒熱鍋，下四百毫升食油。如果筷子旁有泡泡，油溫便可以炸了。油溫大約攝氏一百七十至一百八十度。將豆腐一件一件放進鍋子裡，小心灼傷，用中火炸。油要蓋過豆腐，豆腐便可以炸得均勻。不要炸太長時間，因為要炸兩次才脆身，炸至豆腐微微脹起來，取出備用。待涼兩分鐘後，用攝氏一百八十至二百度油溫再炸多一次，炸至金黃色。將豆腐一件一件放進鍋子裡，炸至脆皮。炸了一分鐘，每邊都脹起來後取出，放在廚房紙上。
下一湯匙食油爆香配料：用中火炒香蒜蓉，紅蔥頭，黑椒碎。轉中小火，下辣椒，麻油，三克鹽，糖。再下豆腐。

【脆皮椒鹽豆腐】完成了。很香，外脆內嫩滑，紅蔥頭蒜頭很惹味。
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★ 蛋黃千層糕 懷舊香港點心 做法 ★ | Salted Egg Yolk Layered Cake Recipe

大家好。今天我介紹經典港式點心【蛋黃千層糕】

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材料 Ingredients（十件 10 slices）：

皮材料Dough：
四百克中筋麵粉 400g plain flour
二百零八毫升清水 208ml water
四分一茶匙鹽 1/4tsp salt
三十克砂糖 30g sugar
四克發粉 4g baking powder
四克即用酵母 4g fast action yeast

餡材料 Filling：
四隻鹹蛋 4 salted duck eggs
二百五十毫升全脂牛奶 250ml whole milk
三十克煉奶 30g condensed milk
一隻雞蛋 1 egg
三十克砂糖 30g sugar
二十克椰絲 20g desiccated coconut
二十五克中筋麵粉 25g plain flour
十克吉士粉 10g custard powder
四分一茶匙鹽 1/4tsp salt
五十克無鹽牛油 50g unsalted butter

餡料做法：鹹蛋除去蛋白，蛋黃隔水蒸十分鐘。熟了的鹹蛋黃壓成泥，除去硬物。將一隻雞蛋和糖發勻後加入煉奶，攪勻。將麵粉和吉士粉過篩。慢慢加入篩過了的麵粉和吉士粉，攪勻。將牛奶和鹽加入鍋子裡，煮滾後熄火。一邊慢慢將一半牛奶倒入蛋漿內，一邊攪勻，令蛋漿半熟，之後再倒返鍋子裡。攪勻蛋漿用中小火慢慢煮熟，加入牛油。蛋漿慢慢杰起來，攪至幼滑後熄火。下鹹蛋黃，留下少許備用。試試甜度。喜歡甜的朋友可以多加十克糖。下椰絲，留下少許備用。待涼備用。

皮做法：將麵粉，砂糖，酵母，發粉，鹽放在鍋子裡。用筷子一邊攪拌，一邊慢慢加進水。成麵糰後再用手搓。將麵糰推出捲回來，令它光滑。上蓋，在盆靜止五分鐘。麵團鬆起來，再搓多一分鐘後上蓋，讓它發大兩至到三倍，約一小時。如果用手指按入麵糰而且不會反彈，麵糰便發好了。桌子灑上麵粉，將麵糰放在桌子上，捲成條狀，切成六件，轆平成七寸成七寸的正方形，五毫米厚。每件轆平成正方形，用保鮮紙隔開每塊皮。

蒸籠的直徑是二十七公分。將烤箱紙放在枱上，蒸籠反轉。用筆畫出外形。烤箱紙摺起，剪成圓形，在邊剪小洞。烤箱紙預防糕點黏著蒸籠

做法：
將餡料薄薄塗上皮面，平均分佈。灑上鹹蛋黃碎，椰絲，增加香味，備用。再做第二層，搽上餡料。如此類推，鋪上頂層第六層，除去保鮮紙。將千層糕放入蒸籠，上蓋發半小時才開始用中火蒸二十分鐘。熄火。不要開蓋，等五至十分鐘，否則會千層糕會皺皮。【蛋黃千層糕】完成了。

層次分明，很香蛋黃和椰子，回想起童年時的感覺，希望你都試試我的食譜！

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★ 地瓜球 蕃薯波 台灣夜市小吃 簡單做法 ★ | Sweet Potato Balls Taiwanese Street Food Easy Recipe

今天我介紹【地瓜球】做法
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材料 Ingredients（三十隻／30 balls）:
二百七十克地瓜 270g Sweet Potatoes
一百克木薯粉 100g Tapioca
四十克砂糖 40g Sugar
十克吉士粉 10g Custard Powder

做法
將地瓜去皮切件，蒸熟。將砂糖加入蒸熟了的地瓜，將地瓜壓成蓉。將吉士粉加入木薯粉，攪勻後慢慢加入吉士粉和木薯粉。地瓜餘熱煮熟木薯粉。將地瓜壓成泥，再用手搓成粉糰，上蓋，靜止五分鐘。如果發現粉糰太乾身，有機會是由於地瓜不夠水份，可以加入少許清水，否則搓面糰時會散開。
將面糰搓成條狀後切粒，再搓成球形。
用五百毫升生油，攝氏一百六十度。用少許面糰測試油溫，如果升上面便可以了。避免地瓜球黏著鍋底，否則地瓜球不會升起來。用中火炸。用炸勺壓地瓜球，地瓜球便會脹大，像炸煎堆一樣。轉中小火，不要炸過火，因為要炸兩次。將地瓜球取出，待涼十分鐘後用攝氏一百八十度油溫再炸多一次。每個球壓一次，令它發大。當地瓜球顏色變金黃便可以取出。放在廚房紙上。【地瓜球】做好了，外脆內煙韌。

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★ 雪菜火鴨絲炆米 簡單做法 ★ | Braised Rice Noodles with Duck and Pickled Vegetables Easy Recipe

大家好。今天我介紹【雪菜火鴨絲炆米】

按圖收看 Click to watch:

材料 Ingredients (二至三人份量 2-3 people portion)
做法：

兩餅米粉 2 packets of rice noodles

六件燒鴨肉 6 pieces of roast duck

半個洋蔥切絲 1/2 onion, sliced

三隻辣椒，去籽 3 red chilis

五十克芽菜 50g bean sprouts

三粒蒜頭 3 cloves of garlic

六十克雪菜 60g pickled potherb mustard

二百毫升雞湯 200ml chicken stock

適量幼鹽 Salt

一茶匙麻油 1tsp sesame oil

雪菜清洗後用水浸二十分鐘，切粗粒，葉切三段，榨乾水。燒熱半鍋水，熄火，下米粉，鬆開，浸一分鐘至軟身，過冷河。鴨肉起骨，切件後切絲，鴨皮有香味，要保留。燒熱鍋，下一茶匙生油。用中火爆炒洋蔥，炒至赤色取出備用。用中火爆香拍鬆了的蒜頭後下雪菜。爆一分鐘後下雞湯，半碗水，鴨骨。用中小火煮出雪菜香味。水滾後煮多兩分鐘。取出鴨骨，下紅辣椒。用中火，下洋蔥，火鴨絲，米粉。米粉吸收湯汁。轉小火，試味。下麻油，芽菜。【雪菜火鴨絲炆米】完成了。試試味道。米粉吸收了湯汁，米粉彈牙，簡單易做，請在家試試做啊！請給我一個讚和訂閱我的頻道，請重溫我頻道的食譜，謝謝收看。下次見！

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★ 養生海參湯 簡單做法 ★ | Sea Cucumber Soup Easy Recipe

大家好。今天我介紹【養生海參湯】
按圖收看：

材料Ingredients（六人份量 6 people portion)

三百克發好了的海參 300g rehydrated sea cucumber

二百克栗子 200g chestnuts

二百五十克紅蘿蔔 250g carrots

兩條粟米 2 sweetcorn

三粒無花果 3 figs
六百克豬骨 600g pork bones

六公升清水 6 litres of water

做法

燒熱半鍋水，下栗子，煮三十秒後脫殼。準備深色的布，取出栗子試試能否容易脫殼，熄火。放栗子在布上摩擦，栗子殼很易脫出。栗子比較容易熟，如果煮太久便很容易爛，很難脫皮，所以脫栗子殼要快手。將紅蘿蔔刨皮，滾刀切件。豬骨清洗，水滾後下豬骨，煮三分鐘出水，除去雜質，去臊味，清洗後備用。

燒熱六公升清水，下栗子，紅蘿蔔，豬骨，粟米，無花果，半條海參。煮滾後用大火煮十五分鐘，再轉中小火煮一小時四十五分鐘。煮了兩小時，加半茶匙幼鹽，攪勻後試試味道。吃前才將海參切件。

【養生海參湯】完成了。海參煲到很腍，請試試我的食譜和分享給家人朋友，請給我一個讚和訂閱我的頻道。謝謝， 下次見！

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★ 茄汁大蝦 簡單做法 ★ | Fried Prawns in Tomato Sauce Easy Recipe

大家好。我今天介紹【茄汁大蝦】，賀年菜式，過一個開心的新年：
按圖收看 Click to watch:

材料 Ingredients：

八隻冰鮮大蝦 8 King prawns

一湯匙番茄膏 1tbsp tomato purée
十八克赤砂糖 18g brown sugar
兩茶匙喼汁 2tsp Worcester sauce

六分一茶匙幼鹽 1/6tsp salt
兩茶匙紹興酒 2tsp Shaoxing wine
八十克番茄醬 80g tomato ketchup

兩厚片薑 2 slices of ginger
兩個紅蔥頭 2 shallots
適量芫茜 Coriander

一百二十毫升清水 120ml water
一湯匙生粉 1tbsp potato starch

做法：

首先處理大蝦，先剪去蝦角，蝦咀，蝦鬚，蝦足，保留蝦眼。用竹籤從蝦的第三節慢慢地挑出蝦腸。如果蝦腸斷了可以在第五節再試試挑出來。在蝦的腹部剪開殼，令蝦更加入味。處理好後便將蝦清洗，瀝乾，用廚房紙抹乾。用生粉撲在每隻蝦上，令蝦殼脆口。燒熱鍋，下一百毫升油，用中大火。油預熱後下蝦，小心燙手，煎兩分鐘，反轉，再煎九十秒，用中大火。用筷子輕輕按蝦身，如果有彈力便知道熟了。煎至八成熟便要取出了。

將糖，鹽，喼汁和番茄醬加入清水，攪勻備用。用一茶匙煎蝦的油爆香薑和紅蔥頭，轉小火，爆香番茄膏。下酒，剛剛調教的調味汁，轉大火，煮滾令糖溶化。調味汁煮滾後下蝦，蝦殼有生粉可以令醬汁變杰身。如果想醬汁更加杰身可以煮耐些。【茄汁大蝦】完成了！

蝦肉爽口彈牙，番茄味香濃，適合拌飯，老少咸宜。我今年重點推介的節日菜式。請重溫我頻道的賀年食譜

希望你喜歡。請給我一個讚和訂閱我的頻道！謝謝收看。祝大家新年快樂，萬事吉祥。下次見！

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★ 紅棗糕 新年食譜 簡單做法 ★ |Red Dates Cake Lunar New Year Easy Recipe

大家好。農曆新年快到。我今天做鴻運年年的【紅棗糕】，好意頭，據說能養顏補血。
按圖收看：

材料 Ingredients: 一百克紅棗 100g red dates 三百毫升清水浸紅棗 300ml water to soak red dates 一百一十五克馬蹄粉 115g water chestnut cakes 三十克木薯粉 30g tapioca 一百五十克片糖 150g slab sugar 一湯匙菜油 1tbsp vegetable oil 四百八十毫升清水 480ml water 一個玻璃蒸盒（闊十六厘米，長二十一厘米，高六厘米）1 glass container (16cm x 21cm x 6cm)

做法：

紅棗，清洗，拍鬆，去核。用三百毫升水浸最少兩小時。將紅棗連水用攪拌機打成蓉，打四至五分鐘。

將片糖切粒後放進紅棗蓉，煮溶。待涼十分鐘。將所有粉放進四百八十毫升清水，攪勻。將粉漿攪勻後倒進紅棗糖水。下一湯匙菜油，攪勻。用篩隔走紅棗皮，令紅棗糕更加柔滑。

將玻璃蒸盒塗上一層薄薄的菜油，令紅棗糕容易脫模。水滾後將玻璃蒸盒放進鍋子裡。將一百毫升粉漿攪勻後倒入玻璃蒸盒裏。將粉漿平均分佈，上蓋蒸三分鐘。第一層蒸好再加入一百毫升粉漿。將粉漿平均分佈，上蓋再蒸三分鐘。蒸到第十層，最後一層，上蓋蒸十五分鐘。紅棗糕蒸好，用竹籤刺進紅棗糕中央，如果糕是透明便熟了。

紅棗糕待涼了，紅棗糕容易離開玻璃膜。將碟蓋上，反轉，用手輕輕一按紅棗糕，紅棗糕便脫模。

【紅棗糕】做好了，晶瑩通透，層次分明，可以一層一層吃或一起吃。爽滑清甜，很香濃紅棗味道！

農曆新年請做些給家人朋友分享。祝大家身體健康，出入平安，萬事吉祥，鴻運年年！請給我一個讚和訂閱我的頻道，請重溫我其他賀年食譜。謝謝，下次見！

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★ 如何處理海參 簡單做法 ★ | How to Prepare Sea Cucumber

大家好。佳節時都會做些海味餸菜，我今天介紹如何處理海參

按圖收看 Click to watch:

材料 Ingredients：

三隻海參 3 Sea cucumbers

四至五粒紅蔥頭 4 to 5 shallots

五十克薑 50g ginger

做法

將海參用清水清洗，用刷刷去石灰。放入鍋子裡，浸水。燒熱鍋子，水滾後燒多兩分鐘，令石灰容易脫落和令海參軟身。兩分鐘後熄火，不要開蓋。浸二十四小時後換水。如果室溫攝氏二十度以上，每十二小時換水一次。浸了二十四小時後，海參發大了一倍。用刷刷出所有石灰。如果海參軟身，可以用手去除內臟。所有石灰都要清除，否則會澀喉。用清水和雙手清除所有內臟。如果海參發得很大，可以換大窩或大盤繼續浸發。水要浸過海參面，海參才能發大。如果家沒有大窩，可以切開海參後再浸發。二十四小時後，海參再一次發大，我換了大盤來再浸發海參。如此類推，海參浸了五天後，我準備材料用來將海參出水。

四至五粒紅蔥頭，去皮，拍鬆。五十克薑，切厚片，拍鬆。燒熱半鍋水，下紅蔥頭和薑，煮滾。水滾後，煮多五分鐘，下海參，上蓋煮滾。水滾後，煮多五分鐘，熄火，不要開蓋，直至鍋子涼至到室溫。八小時後，鍋子不燙手了，看看海參，每隻海參都發得很肥美。海參可以取出備用。發好了的海參可以放入食物袋再放入冰箱待日後吃。

我祝大家全年開開心心，萬事吉祥，身體健康！請給我一個讚和訂閱我的頻道。謝謝收看，下次見！

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★ 西蘭花炒帶子 簡單做法 ★ | Stir Fry Scallops and Broccoli Easy Recipe

大家好。農曆新年快到，網友提議做一些新年菜式。我今天介紹【西蘭花炒帶子】
按圖收看Click to watch:

材料 Ingredients (四至六人份量 4-6 people portion)

十隻急凍帶子 10 frozen scallops

四百五十克西蘭花 450g brocolli

十粒浸發了的杞子 10 wolfberries

二十粒松子 20 pine nuts

兩片薑 2 slices of ginger

兩顆蒜頭 2 cloves of garlic

一茶匙醋 1tsp vinegar

一茶匙鹽 1tsp salt

一茶匙糖 1tsp sugar

一茶匙胡椒粉 1tsp ground pepper

一茶匙半生粉加一湯匙水 1.5tsp potato starch in 1 tbsp water

一茶匙麻油 1tsp sesame oil

一湯匙紹興酒 1tbsp Shaoxing wine or dry sherry

一百五十毫升雞湯或清水 150ml chicken stock or water

適量菜油 Vegetable oil

做法：

急凍帶子要室溫解凍，用清水清洗後除去硬的部位。將松子用小火炒香，當松子便赤色便可以取出備用。西蘭花浸鹽水半小時，浸出污垢和農藥。切去莖部，保留一個一個花球。

燒熱半鍋水，加入半茶匙鹽，半茶匙糖，令菜保持翠綠，下一茶匙油，令菜有光澤。下西蘭花，出水三十秒後過冷河，令菜保持翠綠，瀝乾備用。

燒熱半鍋水，當有少量泡泡時（蝦眼水），下一茶匙醋，可以辟腥和提鮮帶子的味道。熄火後下帶子，浸九十秒至半熟，按下帶子會有小小彈性。將帶子取出，過冷河，瀝乾備用。

薑拍鬆。蒜頭切片。用中大火燒熱鍋，下一湯匙菜油，爆香薑片，當有香味時，下蒜片。當薑片便赤色和出味，將薑片和蒜片取出。油有薑和蒜頭的香味，轉大火，下西蘭花和半茶匙糖，去除草青味。下杞子，雞湯，保持大火。

一分鐘後下帶子，胡椒粉來提鮮。在旁邊加紹興酒。帶子按下有彈力，中央白色便熟了。慢慢加入生粉水埋芡。再加麻油，熄火，上碟，帶子放在中間，西蘭花伴在旁邊。最後灑上松子，【帶子炒西蘭花】便完成了！

巨型帶子爽滑彈牙，熟透，請在家試試做啊。祝大家新的一年健康快樂，幸福美滿。小朋友聰明伶俐，工作的朋友步步高升。祝大家財運亨通！

請給我一個讚，訂閱我的頻道，試試我頻道的賀年菜式和糕點。謝謝，下次見！

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★ 海南雞飯辣椒醬 簡單做法 ★ | Chilli Sauce for Hainanese Chicken Rice Easy Recipe

大家好。我今天介紹海南雞飯的辣椒醬，無油健康
按圖收看 Click to watch:

材料 Ingredients

一根長红椒 1 red sweet pointed pepper

一至兩粒蒜頭 1-2 cloves of garlic

二十五克薑 25g ginger

三分一至半茶匙幼鹽 1/3 to 1/2tsp salt

半個青檸 1/2 lime

做法：

先將一根長红椒去籽切幼段，一至兩粒蒜頭去皮切幼粒，二十五克薑去皮，磨蓉。喜歡吃辣的朋友可以加一根指天椒。將所有材料刴碎。再放在石磨上，加三分一至半茶匙幼鹽。將所有材料磨成蓉或用攪拌機將材料打成蓉。將辣椒醬放入碗內，加入半個青檸的汁，攪勻。海南雞飯辣椒醬完成了。

辣椒醬酸微微，很開胃！謝謝收看，下次見！

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★ 檸檬雞翼 簡單做法 ★ | Lemon chicken wings easy recipe

大家好。今天我介紹【檸檬雞翼】做法:
按圖收看 Click to watch

材料 Ingredients

一公斤雞中翼 1kg chicken wings

兩個檸檬 2 lemons

七十克冰糖 70g rock sugar

五十毫升生抽 50ml soy sauce

四十克薑 40g ginger

七十克蒜頭 70g garlic

半茶匙鹽 1/2tsp salt

適量清水 Water

八毫升麻油 8ml sesame oil

做法

將薑切厚片拍鬆.雞中翼解凍，用鹽醃去除雪味。用清水清洗後瀝乾。燒熱半鍋清水，水滾後下雞翼。水滾後水面呈現泡沫。這樣可以去除雞翼的雪味。熄火，將雞翼清洗瀝乾備用。將檸檬切半，將檸檬肉切十字去核（核有苦澀味）。將八百毫升清水和所有配料放入鍋子裏。水滾後轉中小火煮十分鐘，令配料出味。下雞翼，湯汁要蓋過雞翼，雞翼才入味。水滾後轉最小的火。湯汁要試味道，如果不夠鹹可以多加少許鹽。水滾後上蓋，用最小的火浸煮。湯面微微滾，浸煮的雞翼嫩滑多汁。四分鐘後熄火，浸多九十分鐘。中途不要開蓋，用餘熱令雞翼熟透。九十分鐘後，將雞翼取出。用生抽雞翼的顏色比用老抽較淺。下八毫升麻油，攪拌，令雞翼更加可口和不會黏著一起。【檸檬雞翼】完成了！

【檸檬雞翼】很香檸檬味，酸咪咪，很開胃，可以當便當或做派對小吃。請在家試試。請給我一個讚支持，訂閱我的網頁。謝謝收看，下次見！

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