★ 白切雞 簡單做法 ★ | Chinese Steamed Chicken Easy Recipe

大家好，張媽媽介紹用蒸的方法做「白切雞」

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食材 Ingredients (四人份量    4 persons recipe)
1400克雞    1.4kg whole chicken
1½湯匙粗鹽    1.5 TBS coarse salt
兩隻紅蔥頭    2 shallots
兩片厚切薑片（拍鬆）  2 thick slices of ginger (gently crush)
一湯匙紹興酒   1 TBC Shaoxing Wine

做法：
冰鮮雞徹底清潔，特別在頸部已切開部份裏面也要清潔。頸部的淋巴不可以吃的，把氣管撕走。
預備一碗粗鹽分開用，用粗鹽把雞全身徹底清潔，清潔雞頭和舌頭，切走氣管將雞腳取出來。
把手放入雞腔𥚃，把肺部撕出來，肥膏及毛撕走。雞的臀部也要徹底清洗，用粗鹽洗擦它。把水排走，用粗鹽把雞全身徹底清潔。用清水沖洗。
濾乾水份或用廚房紙按乾。用一湯匙油鹽把雞內外塗上。用鹽醃肉最少幾個小時或者早一晚做更好。
鹽可把雞肉鮮味提升。把雞腳放回裏面，把雞放在筲箕備用。
雞已經醃了四小時左右，用廚房紙按乾水份，用紹興酒塗上雞的外內。
紅蔥頭切一半然後拍鬆，把紅蔥頭及薑片放入雞𥚃面。
煲滾一大鍋水，多些水也可以。水滾後放雞在架上蒸。這隻雞兩斤多重，所以要蒸23分鐘。如果鑊蓋有空隙，可以放一條濕的毛巾，防止大量水份蒸發。

用中火，蓋上蓋子。23分鐘後關火，讓它焗30分鐘。完成了，很漂亮。
像這樣把雞𥚃的汁，排出來。雞還暖時，塗上少許麻油（街上的店鋪也是這樣做法），添加味道。
雞要待涼後才切，否則肉質太熱便切得不好。「白切雞」完成了！

★ 紅棗湯圓 心太軟 簡單做法 ★ | Red Date Glutinous Rice Balls Tangyuan Easy Recipe

今集分享紅棗湯圓，我在台灣旅行時曾經吃過（心太軟），覺得很好吃，不如今集同大家分享這個食譜吧。
按圖收看

 材料 Ingredients (四人份量 4 persons recipe）
110克水磨糯米粉 110g Glutinous Rice Flour
20粒紅棗 20 Red dates
60克冰糖 60g Rock sugar
40毫升白開水 40ml filtered water
600毫升清水 600ml water 

做法： 紅棗清洗後，拍鬆，切開，用手除掉藏在裏面的核子。用600毫升清水把紅棗浸2分鐘。2分鐘後把紅棗拿起來，剩下的水用來煲糖水。紅棗滴乾水，用廚房紙抹乾，備用。 把水磨糯米粉放入大碗裏，加入滾水然後用筷子攪勻，然後用手來搓。如果怕熱的可以用鑊鏟。如果粉團還很乾，加多少許白開水。把粉團搓到光滑，放入袋子，防止風乾，靜止5分鐘。撕掉少許粉團，然後搓成橢圓形。打開紅棗放入湯圓，然後把它搓成紅棗的形狀。把全部用同一個方法造成。 把留起的紅棗水煮滾，然後加入冰糖，攪勻煮溶。現在加入紅棗湯丸，用中火，滾起後轉中火，煮10分鐘。緊記煮10分鐘便可，否則紅棗的味道流失。把泡沫撇去。 湯圓浮上面便熟了。紅棗湯丸完成了！ 紅棗湯圓很快便做好，很漂亮，紅色代表鴻運當頭！紅棗夠軟，湯圓柔滑，非常好吃，糖水甜度剛好，很清香！ 喜歡今集請給我一個LIKE及訂閱頻道，Follow @mamacheungcooks on IG and Facebook。 歡迎重溫我頻道裏其他食譜，多謝。

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★ 臘味煲仔飯 簡單做法 ★ | Chinese Sausage Claypot Rice Easy Recipe

今集為大家介紹「臘味煲仔飯」
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材料  Ingredients （四人份量／ For 4 persons）
四百克白米    400g rice
三分一條臘肉    1/3 cured pork belly
一孖臘腸    2 Chinese cured sausages
一孖潤腸    2 Duck liver cured sausages
兩隻冬菇（浸發好）  2 Shittake mushrooms (pre-soaked)
四十克蝦米（浸發好）  40g dried shrimp (pre-soaked)
兩隻馬蹄（切粒）   2 Water chestnut (dice)
四十克超甜粟米   40g fresh super sweet corn
芫荽，芹菜適量（切粒）  Handful of coriander and Chinese clergy (dice)
十至十五克甜菜脯（切細粒）  10-15g sweet preserved radish (dice)
一隻大紅蔥頭 （切細粒）  1 large shallot (dice)
一粒蒜頭切碎   1 garlic clove (dice)
一湯匙油    1 TBS oil
一湯匙紹興酒   1 TBS Shaoxing wine

煲仔飯豉油材料   Claypot rice sauce recipe:
一湯匙半生抽    1½ Soy sauce
一茶匙老抽    1 tsp Dark soy sauce
一茶匙糖    1 tsp sugar
一茶匙麻油    1 tsp sesame oil
一湯匙白開水   1 TBS filtered water

做法：
馬蹄清洗後，削皮，切成丁粒。冬菇切片再切粒。臘腸用清水浸4至5分鐘，把腸膜除掉，然後設成粒狀。潤腸也切成粒狀。臘肉用熱水清洗，刀片貼着外皮把它切掉
它可能有硬骨，要大力剁下去，然後切粒。

燒熱後加1茶匙油，中小火把紅蔥頭爆香。加入菜脯粒。然後加入蒜頭及冬菇粒。不用加油因為臘肉會有油分走出來。聞到冬菇香味，加入蝦米，爆香。然後加入馬蹄粒，粟米粒。聞到材料香味，加入臘肉。臘肉差不多透明了，加入潤腸，臘腸。在鍋邊灒酒。臘腸臘肉八成熟便可。關火，備用。

把煲仔燒熱，加入半茶匙油潤煲。可以用這個方法把油散佈或者用廚房紙抹上。用小火加入已清洗好的米。量水的方法：一份米，一份水。用中指放在米的面上，水位至第一節便可。

中大火，一邊煮一邊攪拌。7分鐘後水份已開始蒸發，用中小火，蓋上蓋子。看見水份已差不多蒸發了，用木鏟把米從煲底攪勻，預防黏底，然後把米推平。

把已炒好的食材放在米上，蓋上蓋子，用小火把米煮3分鐘。
現在開始把煲仔傾斜，移動至東南西北位置。每一個位置煮3分鐘。每個方位已煮3分鐘便可關火。將煲放平，焗多5分鐘便完成了。

熱辣辣，香噴噴，吃前加煲仔飯豉油，這個是有飯焦的煲仔飯，正！

所有材料切成粒粒真是方便，配搭的顏色又搶眼。喜歡這個食譜請給我們一個LIKE吧！記得訂閱我的頻道呀！

謝謝！

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★ 大芥菜排骨煲 簡單做法 ★ | Gai choy with pork ribs hotpot easy recipe

今集介紹「大芥菜排骨煲」。
踏入秋冬，大芥菜很合時，越冷的天氣它生長得很快，在街市看到很美所以買起來。它也是用來做鹹酸菜的材料。

按圖收看 Click to watch:

食材份量    Ingredients 
一斤大芥菜 600g Gai Choi vegetables
250克排骨（腩排）250g pork ribs
五隻冬菇（浸發好） 5 shiitake mushrooms
四十克蝦米 (除掉蝦腸) 40g dried shrimps
一片薑 (拍鬆) 1 slice of ginger
六粒蒜頭 6 cloves of garlic

調味料 Condiments:
一茶匙鹽 1tsp salt
一茶匙糖 1tsp sugar
一湯匙蠔油 1tbsp oyster sauce
一茶匙生粉+1湯匙水 1tsp potato starch in 1tbsp water
一茶匙麻油 1tsp sesame oil


排骨清洗後，出水。水滾後放入排骨，煮1分鐘。排水，清洗，備用。
清洗大芥菜後，切開一半，清洗內部，再切成小段。
煮滾半煲水，加半茶匙糖，¼茶匙鹽，一茶匙油，攪勻，放入大芥菜，水滾便拿起來，排水，浸冷水，待涼，備用。
冬菇切開一半。

燒熱鑊加兩湯匙油，用中火炸香蒜頭，直至金黃色便拿起來。留起兩茶匙油。用中火爆香薑片，聞到姜的香味便放入冬菇。冬菇煮至赤色便加入蝦米（處理蝦米時除掉蝦腸（有沙））。用小火，放入排骨。加入剩下的糖及浸發冬菇的水，再加多一碗水（大概300毫升）。水的高度一定要蓋過材料。蓋上蓋，煮滾然後收細火，炆煮30分鐘。

炆煮了25分鐘，剛才看到水份不足便加入滾水，現在加入炸香的蒜頭，用小火炆煮多5分鐘。30分鐘了，試試排骨的口感是否適合你。
加入大芥菜放在材料上，用大火煮滾，隨你喜歡大芥菜的口感，滾起來後，蓋上蓋子，炆煮6分鐘。

預備一個煲放入大芥菜。加入半湯匙蠔油，加¼茶匙鹽，攪勻。開大火，埋芡，攪勻生粉水，用中火，逐漸加入。開大火煮滾，加入麻油，把煮好的食材放入煲裏面。
「大芥菜排骨煲」完成了！

這個煲仔餸很適合冬天的天氣喔！大芥菜吸收了餸菜的味道，菜很好吃，很滑。冷排的肉質香滑。

記得做些同家人分享吧！喜歡這集介紹請給我一個LIKE及訂閱我的頻道。Follow @mamacheungcooks Instagram and Facebook。多謝大家收看, 下星期四見！

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★ 豆腐燴雜菜 簡單做法 ★ | Braised Tofu Vegetables Easy Recipe

張媽媽自家製【豆腐燴雜菜】，超簡單又營養豐富，Green Monday 之選！
MamaCheung's Braised Tofu Vegetables is a super easy and nutritious recipe, perfect for Green Monday fans for a quick and delicious meal! 

按圖收看 Click to watch:

一棵娃娃菜    One Chinese cabbage (or others of your choice)
大鮮冬菇兩隻   2 large fresh Shittake mushrooms
粟米八條    8 baby corns
幾片紅蘿蔔（切片）  Carrot slices a few
荷蘭豆100克    100g Mangetout
三磚炸豆腐 (或板豆腐再煎香) 3 large fried tofu / firm tofu (gently pan fry)


調味料:     Marinade:
糖半茶匙     1/2 tsp sugar
鹽半茶匙    1/2 tsp salt
素蠔油一湯匙   1 TBS vegetarian oyster sauce
生粉水一茶匙加一湯匙水  1 tsp potato starch + 1 TBS water
一茶匙麻油    1 tsp sesame oil

把水煮滾後，放入已炸豆腐出水。排水，沖洗乾淨，備用。
冬菇清洗後，這樣斜切。豆腐切片，半吋厚，對各設成三角形。
粟米芯：粗的把它斜切。娃娃菜清洗後，像這樣切成三段。
燒熱鑊後，加一茶匙油。油熱後加入荷蘭豆，中大火炒一分鐘左右，拿起來備用。
加兩茶匙油，油熱後加入冬菇，用中火爆香。
聞到冬菇香味，加入粟米芯，紅蘿蔔，娃娃菜，加糖，鹽。煮了一會兒後加入豆腐
加約二百毫升水。加蠔油，用大火煮滾。
煮滾後蓋上蓋子用中火，炆煮五分鐘。加荷蘭豆。
把生粉水搞起，慢慢加入打芡。最後加入麻油。
「雜菜燴豆腐」完成了！

荷蘭豆非常爽脆，豆腐很入味，鮮冬菇很爽滑。
多謝，下星期見！

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★ 薑汁撞奶 簡單做法 ★ | Ginger Milk Pudding Easy Recipe

大家好 今天為大家介紹一個容易做的甜品[薑汁撞奶]
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材料 Ingredients（兩碗份量／ 2 bowls)：
九湯匙全脂奶粉 9tbsp whole milk powder
三百六十毫升清水 360ml water
三湯匙的薑汁 3tbsp fresh ginger juice
一湯匙糖 1tbsp sugar


做法：
將九湯匙奶粉加入水裏，再加糖攪勻。薑除去皮及清洗後，用廚房紙按乾，磨成薑蓉。用老薑磨汁的時候會出多些薑粉，薑粉混合奶裏面的脂肪時，便會凝成固體。
用一個篩或紗布把薑汁壓出來 。把一湯匙半薑汁放在每隻碗裏。將碗用熱水泡溫，讓碗的溫度提升少許，之後加入熱奶溫度便沒有大差別了。

用中小火把奶慢慢煮熱，記得要攪拌。如果你們有溫度計可以測試溫度 攝氏七十至八十度。沒有的朋友，溫度差不多的時候旁邊會有小氣泡便可。 溫度太高或太低便不成功。沖入熱奶之前要將姜粉攪起，將熱奶平均沖入兩隻碗裡，然後蓋上碟子，靜待十分鐘。

薑汁撞奶成功測試方法是把湯匙放在薑汁撞奶上面，沒有沉下來，便成功了！

試食時間！非常滑，奶味濃郁，薑味不辣。甜味剛好。如你喜歡少甜，可以減少半湯匙糖。
今天太興奮了，因為用奶粉都成功！
記得做些給家人及朋友吃喔！喜歡今天的介紹請給我一個LIKE！請訂閱我的頻道，提意喜歡的菜色，歡迎留言給我，提意食譜主意。
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★ 蝦餃 點心做法 ★ | Har Gow Prawn Dumpling Dim Sum Recipe

大家好！今集介紹一個熱門點心【蝦餃】
Hello I am making Har Gow prawn dumpling today:
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材料 Ingredients
蝦餃皮材料 Wrapper:
八十克澄麵粉 80g wheat starch
八十克生粉 80g potato starch
一百七十毫升滾水 170ml hot water
一茶匙菜油 1tsp vegetable oil

蝦餃餡材料 Filling:
一百八十克蝦肉，切大粒 180g prawn, diced
三十克冬筍，切絲 30g winter bamboo shoot, sliced
三十克肥豬肉，切丁粒 30g pork fat, diced

調味料 Condiments:
四分三茶匙鹽 3/4tsp salt
四分一茶匙糖 1/4tsp sugar
四分一茶匙胡椒粉 1/4tsp ground pepper
半茶匙紹興酒 1/2tsp Shaoxing wine
一湯匙蛋白 1tbsp egg white
一茶匙菜油 1tsp vegetable oil
半茶匙麻油 1/2tsp sesame oil
一茶匙半生粉 1.5tsp potato starch

做法：
放入蝦粒。加鹽用乾淨手將它攪拌起來。這個方法會令到蛋白質提升，蝦肉爽口。在清洗蝦的過程時，必須用廚房紙把它按乾好。這個過程做一分鐘左右。加入胡椒粉，湯，紹興酒，繼續攪拌。加入蛋白，攪拌大概半分鐘。加入冬筍絲，肥豬肉粒，輕輕攪拌。加入生粉，蒸煮的時候它可以將水份吸收。加入麻油及生油。攪拌後，封蓋，冷藏二十至三十分鐘。

做蝦餃皮的方法：放入澄麵及一半生粉的份量。攪勻後，加入一百七十毫升滾水。一邊加入，一邊攪勻。攪勻後蓋上蓋焗兩分鐘。然後把剩下的生粉加入，搓做粉糰。
加入菜油，搓粉糰直至軟熟。把粉糰放入膠袋，靜止五至十分鐘，備用。

用兩張廚房紙，摺好然後加1湯匙油在紙上面，備用。

把粉團分開，每粒十克重量。把粉團搓圓。將菜刀兩邊抺上菜油，用菜刀將粉團向下壓扁。然後輕輕地把菜刀離開粉團。周邊皮的範圍要薄身，造成有少許透明的。中央的皮要厚些，以防蒸熟的時候容易破裂。

包之前預備一個蒸籠。包蝦餃的時候，盡量加入不同的材料。每隻放兩粒蝦肉，平均蝦餃有九至十三摺。不過在自己家吃沒有所謂吧！將蝦餃皮接起來,用手指把粉皮連起來,儘量做出蝦餃的形狀出來.

水滾後把蒸籠放上,用大火蒸五分鐘了，蝦餃完成了。

晶凝通透！看到內面的蝦呢！蝦餃皮薄，所以晶凝通透，很香的鮮蝦味道及冬筍很惹味。記得在家裏做些給自己吃喔！喜歡這個食譜請給我一個LIKE。
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★ 鑊仔叉燒 簡單做法 ★ | Char Siu Pork Easy Recipe

大家好！我今天做[鑊仔叉燒］
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材料 Ingredients：
五百克無骨梅頭豬扒 500g boneless pork shoulder
六十克海鮮醬 60g hoi sin sauce
二十克柱候醬 20g chu hou sauce
十克南乳 10g red fermented bean curd
一茶匙南乳汁 1tsp red fermented bean curd sauce
一茶匙半玫瑰露 1.5tsp mei kuei lui chiew (dry sherry)
四分一茶匙五香粉 1/4tsp five spice powder
一茶匙麻油 1tsp sesame oil
適量糖漿 golden syrup
食油 vegetable oil

做法：
將豬扒洗淨後，用厨房紙抹乾。用叉子次窿，這個方法令到調味料吸收好些。
將海鮮醬，柱候醬，五香粉加入。把南乳及南乳汁混合後才加入。玫瑰露是這個食譜的靈魂。把調味料混合一起。蓋上蓋後放進冰箱冷藏兩小時（也可以早一晚調味）。
燒熱鑊後，加入四湯匙油。加熱後，用中火，加入豬扒，將火力較低少許。蓋上後，煮五分鐘。開蓋後，將豬扒反轉。用中火煮多三分鐘。放上碟上。加大概2湯匙糖漿及麻油，混合一起。[鑊仔叉燒］完成了！

鑊仔叉燒肉質剛好，叉燒味道濃郁，吃得到玫瑰露的香味，味道跟店舖買的一樣呢！你們也在家裏做些給家人及朋友吃吧！
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★ 豉油雞翼 簡單做法 ★ | Soy Sauce Chicken Wings Easy Recipe

大家好。我今天介紹【豉油雞翼】
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材料 Ingredients:
二十五隻雞中翼（九百八十克）25 chicken wings (980g)
三百毫升生抽 300ml soy sauce
七十毫升老抽 70ml dark soy sauce
一百克冰糖 100g rock sugar
兩片拍鬆了的薑 2 slices of crushed ginger
一個紅蔥頭，切半拍鬆 1 shallot, halved adn crushed
兩粒八角 2 star anise
兩片月桂葉 2 bay leaves
一茶匙麻油 1tsp sesame sauce
一茶匙玫瑰露 1tsp Xiaoshing wine
五百毫升清水 500ml water

做法：
用粗鹽清潔雞翼，可以清除雪味，然後用清水沖洗。燒熱半鍋水，將雞翼汆水，清除雪味和羶味。
水滾後將雞翼放到一盆冰水裏，令雞翼爽滑。將雞翼浸兩分鐘後瀝水備用。
將水，生抽，老抽，紅蔥頭，薑，月桂葉，八角，冰糖放入鍋子裏。用中火煮滾後，轉小火煮五分鐘，然後下雞翼。煮滾後，再煮多四分鐘。熄火，上蓋，讓雞翼浸至到鍋子便室溫。雞翼浸了兩小時後取出。下酒，麻油，攪勻。【豉油雞翼】完成了！
顏色很吸引，味道很香，肉質嫩滑，皮很爽滑，很好吃。
請試試和分享我的食譜。請給我一個讚和訂閱我的頻道。關注我的Facebook和Instagram.
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謝謝收看。下星期四見!

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★ 洋蔥炒蛋 簡單做法 ★ |Chinese Onion Omelette Easy Recipe

大家好。我今天介紹【洋蔥炒雞蛋】
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材料 Ingredients
三百克洋蔥 300g onions
三隻特大雞蛋 3 extra large eggs
半茶匙鹽 1/2tsp salt
半茶匙胡椒粉 1/2tsp ground pepper
一茶匙麻油 1tsp sesame oil
一茶匙魚露 1tsp fish sauce

做法
將洋蔥開邊後切絲。將魚露放進雞蛋裏，下少許胡椒粉，少許鹽，發勻。
燒熱鍋，下一湯匙菜油，平均分佈鍋面。油熱了，下洋蔥，用中大火炒約一分半鐘。下少許胡椒粉，少許鹽。試試味道。
洋蔥變金黃色後下麻油，蛋漿，用中小火慢慢煎。
將洋蔥反過來，洋蔥有糖份令蛋有焦糖色，將蛋餅再反過來至到全熟。上碟，放上蔥絲，【洋蔥炒蛋】完成了！

洋蔥爽甜，有焦糖香味，請試試我的食譜。
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★ 芒果布甸 簡單做法 ★ | Mango Pudding Easy Recipe

大家好。我今天介紹【芒果布甸】
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材料 Ingredients (五人份量 5 people portion):
一隻大芒果（六百七十克） 1 mango (670g)
一百五十毫升淡忌廉 150ml single cream
一百五十毫升清水 150ml water
二百毫升牛奶 200ml milk
七十克砂糖 70g sugar
十五克魚膠粉 15g gelatine powder

做法:
將魚膠粉和砂糖攪勻，放進鍋子裡，下水，煮溶後熄火，備用。將芒果切粒，芒果粒分成三份。一份芒果打成果蓉後下牛奶，過篩令果蓉更加滑。下淡忌廉，攪勻。下魚膠粉溶液，攪勻。下一份芒果粒，攪勻。平均倒入小碗子。將碗輕輕向桌子拍，拍出氣泡。將碗放在盤上，包上保鮮紙，放進冰箱，雪四小時。然後放第三份芒果粒在布甸上。
【芒果布甸】完成了。

芒果布甸很美味，不會太甜。吃甜品會令自己開心，請試試。
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★ 菜肉包 自家製 點心做法 ★ | Bao ~ Steamed Meat Buns Dim Sum Recipe

大家好。今天我介紹中式包點：【菜肉包】
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材料 Ingredients（二十一個包份量 21 baos)

皮材料 Dough:
六百克中筋麵粉 600g plain flour
三十克白砂糖 30g suar
六克發酵粉 6g baking powder
六克酵母 6g yeast
一克鹽 1g salt
三百毫升清水 300ml water

餡料 Filling:
兩粒干貝 2 conpoy
三十克冬菇 30g shiitake mushroom
三百克豬髀肉碎 300g minced pork
三十克紅蔥頭碎 30g chopped shallots
三十克薑蓉 30g ginger
兩茶匙生粉 2tsp potato starch
一百毫升干貝水 100ml conpoy water
五百克上海白菜 500g Shanghai pakchoi

冬菇醃料 Marinade for mushroom：
一茶匙生抽 1tsp soy sauce
四分三茶匙糖 3/4tsp sugar
一茶匙麻油 1tsp sesame oil

豬髀肉碎醃料 Marinade for minced pork：
兩茶匙生抽 2tsp soy sauce
四分三茶匙鹽 3/4tsp salt
兩茶匙麻油 2tsp sesame oil
半茶匙糖 1/2tsp sugar
半茶匙胡椒粉 1/2tsp ground pepper

做法 Summary:
用大鍋子，放入麵粉，酵母，發酵粉，糖，鹽，攪勻。一邊攪拌，一邊慢慢加入清水。攪勻後用手搓麵粉。用手感受粉糰的濕度。搓麵粉像洗衣服，推出捲入，捲入空氣和麵糰起筋。搓至麵糰不會黏手。將粉糰放在鍋子裡，上蓋靜止十分鐘。搓多兩分半鐘後，粉糰上搽上油。上蓋，靜止九十分鐘，令粉糰脹大兩至三倍。
白菜開邊，清洗。燒熱鍋裏的水，下半茶匙糖，半茶匙鹽，一茶匙生油，能夠保持菜的翠綠色，下菜。菜煮至軟身後，熄火，取出放入冷水，令菜急降溫。將菜榨乾水，切幼粒。再一次榨乾水份。將菜調味，下四分一茶匙鹽，麻油，攪拌。下兩茶匙生油，攪拌。
準備大碗，下肉碎，鹽。用手攪拌四分鐘，打出肉的膠質。攪拌了兩分鐘後，下胡椒粉，生抽，攪勻，下糖。兩茶匙生粉加入干貝水，攪勻。慢慢加入干貝水，肉碎會吸收水份。
冬菇和干貝浸腍，蒸二十分鐘。冬菇榨乾水後切幼粒。干貝絲，冬菇粒加入肉碎。下紅蔥頭粒，薑蓉，菜粒攪勻。將餡料放入冰箱雪一小時。
粉糰已經發了九十分鐘，大了兩倍。如果用手指插入粉糰後留下小洞，便知道粉糰已經發好了。
將麵粉灑在桌子上，取出麵糰。將麵糰捲起，切成四十五克小麵糰。每個小麵糰壓平後搓圓，放入膠袋，以防風乾。
開始搓皮，中央比旁邊厚身。用左手輕輕拉，右手碌平。
將餡料從冰箱取出，一湯匙餡料放在皮上。用右手輕輕拉，然後摺，最後按實封口，按成圓形。
準備二十七厘米直徑蒸籠，準備烤箱紙或蒸籠紙。將包放入蒸籠裡。
靜止十五至二十分鐘，令包發大一倍。用噴壺噴上清水後上蓋。
準備載了暖水的鍋子，放上蒸籠，靜止十五分鐘後可以開始蒸了。
用中大火蒸，看見鍋子冒出蒸氣開始計時蒸多十五分鐘。蒸好後熄火，靜止五分鐘才開蓋，否則皮會皺。
夠鐘打開蓋，【菜肉包】完成了。

包子很鬆軟，餡料多汁，有菜的香味，很多層次。請試試我的食譜。希望你都做出又白又滑的菜肉包！

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★ 潮州粉果 點心做法 ★ | Chiuchow Dumpling Dim Sum Recipe

大家好。我今天介紹【潮州粉果】
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材料Ingredients
皮的材料 Wrapper
一百四十克澄粉 140g wheat starch
一百八十克生粉 180g potato starch
六十克粟粉 60g corn starch
三百六十毫升清水 360ml water
十毫升菜油 10ml vegetable oil
四分一茶匙鹽 1/4tsp salt

餡料 Filling:
四十克浸腍的蝦米粒 40g rehydrated dried shrimps, diced
兩隻冬菇，切幼粒 2 shiitake mushrooms, diced
五十克菜脯粒 50g pickled radish, diced
一百八十克梅頭豬肉碎 180g pork, minced
二十克肥豬肉碎 20g pork fat, diced
二百五十克沙葛粒 250g jicama, diced
兩個紅蔥頭，切碎 2 shallots, sliced
五十克潮州花生 50g fried peanuts
一百克韭菜粒 100g chives, chopped
八十克芹菜粒 80g celery, chopped
三棵芫茜切幼粒 3 cilantro, chopped
一百二十毫升浸了冬菇的水 120ml water

醃豬肉 Pork Marinade:
兩茶匙生抽 2tsp soy sauce
半茶匙糖 1/2tsp sugar
半茶匙生粉 1/2tsp potato starch
少許麻油 sesame oil
少許胡椒粉 ground pepper

調味料 Condiments:
一湯匙蠔油 1tbsp oyster sauce
兩茶匙生抽 2tsp soy sauce
兩茶匙砂糖 2tsp sugar
半茶匙胡椒粉 1/2tsp ground pepper
半茶匙五香粉 1/2tsp five spice powder
一茶匙麻油 1tsp sesame oil
一湯匙生粉加一湯匙半清水 1tbsp potato starch in 1.5tbsp water
兩茶匙紹興酒 2tsp Shaoxing wine

做法 Summary:
燒熱鍋，下一湯匙油和紅蔥頭。用中火爆香紅蔥頭至到金黃色。下菜脯，用中火炒至有菜脯香味。下冬菇，炒至有冬菇香味。下蝦米，炒大約兩分鐘後取出備用。
燒熱鍋和兩茶匙油，下肥豬肉，炒半分鐘後下豬肉碎，用中火炒熟後下之前炒香的粒粒，下糖，轉小火，下蠔油，胡椒粉，五香粉，生抽，沙葛，炒半分鐘後轉大火。
在鍋旁邊下兩茶匙紹興酒。下少許冬菇水，煮出餡料的味道。上蓋，煮一分鐘。攪勻生粉水後慢慢加入餡料內。下芹菜，韭菜和芫茜，熄火，保持菜的鮮綠色。下麻油，攪勻後取出待涼備用。
將澄粉一半份量生粉放在大盆。下鹽，攪勻。一邊下滾水，一邊攪拌，將粉煮熟變透明。下餘下的生粉，粟粉，攪勻。下菜油，將粉搓成粉糰，上蓋鬆弛十分鐘。搓至長形，切粒。每粒二十五克。搓圓後放入袋以防風乾。桌上灑上生粉，碌平粉糰。旁邊比較薄身，像餃子皮。餡料已經涼了，下花生，攪勻。
放蒸籠紙在蒸籠上。將餡料包入粉皮，對接後收邊，摺梳子紋後用手壓實。
準備半鍋滾水，將粉果放在籠，上蓋。將蒸籠放在鍋子上，水滾後大火蒸八分鐘。【潮州粉果】完成了
潮州粉果加辣椒油更加美味。粉果皮小小煙韌。餡料有潮州花生，很香口。
希望你喜歡，請試試做給家人和朋友。請給我一個讚，訂閱我的頻道。請看看我頻道內的其他食譜。謝謝。下星期四見！

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★ 綠豆沙 糖水做法 ★ | Chinese Sweet Green Bean Soup Recipe

大家好。我今次介紹『綠豆沙』
按圖收看 Click to watch

材料 Ingredients （六人份量 6 people portion）
三百克綠豆 300g Green bean/ Mung bean
一百八十克片糖 180g Slab sugar
二十克海帶 20g Seaweed
兩片陳皮 2 pieces of dried tangerine peel
二十克臭草 20g Common Rue
二千八百毫升清水 2800ml water

做法
海帶浸發十分鐘後清洗，備用。陳皮，浸發至軟身，用刀刮掉果囊。將清水煮滾，然後清洗綠豆。如看見有雜質，把它除掉清洗三至四次便可。臭草用清水浸5分鐘後備用。如喜歡吃海帶的話，把餘下少許海帶切條。
水滾後，將綠豆逐漸放入煲裏面。加入果皮／陳皮，海帶，臭草。水滾後開始計時間一小時，用中小火。一小時後才加糖，否則綠豆不會綿滑。可以把海帶臭草陳皮夾起。現在把片糖放入。甜度可依個人喜愛，加減調教。用中火把糖煮溶後便完成了！可以把泡沫拿走。

綠豆沙很綿滑.綠豆沙可以涼食,可以冷藏造成冰條吃呢！
大小朋友一定很喜歡喔💕
這個消暑食譜，真是適合這個天氣！

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★ 鹽燒烏頭 簡單做法 ★ | Salt Baked Grey Mullet Easy Recipe

大家好。我今天介紹【鹽燒烏頭】
按圖收看 Click to watch

材料 Ingredients:
一條烏頭(一斤重) 1 grey mullet (600g)
三片薑 3 slices of ginger
三棵芫茜 3 cilantro
三棵蔥 3 scallions
一隻蛋白 1 egg white
半茶匙黑椒碎 1/2tsp ground pepper
一湯匙白醋 1tbsp white vinegar
一茶匙砂糖 1tsp sugar
兩粒酸梅 2 preserved plums
一隻紅辣椒 1 red chilli
一斤鹽 600g salt

做法 Summary
烏頭除去鰓和內臟，不要去魚鱗，除去肚內的血線，清洗後用廚房紙印乾水份。
壓蓉一粒酸梅，加半茶匙黑椒碎，塗抹在魚身上和魚肚。將薑片，蔥和芫茜放進魚肚內。將蛋白放進盆子裡，打散蛋清，再加進鹽裏，攪勻。將焗盆包上錫紙（或可以用錫盆），下鹽和蛋白漿，放烏頭在鹽上，再將整條烏頭蓋上鹽和蛋白漿。
預熱烤蒸寶烤箱至到攝氏二百二十度,將魚放進烤箱，魚頭向內，烤多二十五分鐘。熄火，等五分鐘才將烏頭取出。
現在做酸梅醬汁，它可以提升魚的鮮味。將酸梅壓蓉，除去核，下砂糖，白醋，攪勻，下紅椒粒（不是必要）。

【鹽燒烏頭】完成了，用木棍打碎鹽塊，香味湧出來，用剪刀剪開整片魚皮。鹽層防止烏頭流失水份，很鮮香，不太鹹。
將魚點酸梅醬汁，很開胃，酸酸甜甜。
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謝謝收看。下星期四見！

★ 印尼雞湯飯 簡單做法 ★ | Soto Ayam Indonesian Chicken Soup Rice Easy Recipe

大家好。我今天介紹很受歡迎的印尼美食【印尼雞湯飯】
按圖收看 Click to watch:

材料 Ingredients (六人份量/for six people)
雞湯材料 Soup base:
一千二百克光雞 1.2kg chicken
十克薑 10g ginger
五個紅蔥頭 5 shallots
五個蒜頭 5 cloves of garlic
八粒石栗 8 candlenuts
五片青檸葉 5 lemon leave
一茶匙芫茜籽 1tsp cilantro seeds
一茶匙胡椒粉 1tsp ground pepper
兩茶匙黃薑粉 2tsp turmeric powder
六十五毫升椰漿 65ml coconut milk
兩條香茅 2 lemon grass
四分三茶匙雞粉（不是必要） 3/4tsp chicken powder (optional)
一茶匙半鹽 1.5tsp salt
三公升清水 3litres water
亦可以買現成的印尼雞湯香料包 Alternatively, 1 bag of soto ayam paste

湯飯材料 Other ingredients:
八粒紅蔥頭 8 shallots
三隻辣椒 3 chilis
兩粒蒜頭 2 cloves of garlic
兩個青檸 2 lime
蔥花 Chopped scallions
芽菜或椰菜絲 Bean sprouts or shredded cabbage
粉絲 Rice vermicelli
三隻雞蛋 3 eggs
蝦片 Prawn crackers
甜豉油 Sweet soya sauce

做法
雞清潔後切件。除去雞頭，雞尾，皮下脂肪，雞皮。除了香茅和胡椒粉，黃薑粉外，將所有煮雞湯的香料放在攪拌機打碎。燒熱鍋子，下四湯匙生油，將香料用中火炒香，下黃薑粉，胡椒粉。香茅要粗身，除去外皮，切段，拍鬆。下香茅。炒了四分鐘後將香料放進布袋。如果用石磨磨香料的話，便不需要用布袋。煮滾三公升清水，放入香料袋，雞頸，雞腳。水滾後轉中火，煮十五分鐘。然後加雞肉，轉大火，攪勻，上蓋。湯開始滾了，除去湯上的雜質和泡沫，上蓋，轉中火，煮多十五分鐘。
現在可以煮六人份量的飯。十五分鐘後，將所有雞件取出待涼，取出香料袋，下椰漿，攪勻，下鹽，雞粉。熄火，雞湯煮好了。
將紅蔥頭切薄片，用中火燒熱一百二十毫升生油。用小火炸紅蔥頭，炸九分鐘後，轉大火將油在蔥頭逼出來。將紅蔥頭放在廚房紙上，待涼。
現在準備辣椒醬：將蒜頭辣椒用中火蒸十分鐘。蒸腍後用刀剁茸(亦可以用石磨加鹽磨蓉).可以下辣椒籽令辣椒醬更加辣。下四分一茶匙鹽，攪勻。辣椒醬完成了。
粉絲沖水，在熱水焗三至四分鐘後，瀝乾備用。
雞肉待涼了。用刀片雞肉。雞骨可以再放入雞湯煮。
雞蛋，烚熟後切件.
【印尼雞湯飯】完成了，色彩繽紛。可以做些蝦片或者印尼炸脆餅(emping)。
吃時將餸放在飯上，之後加入雞湯，芽菜會被雞湯熨熟。灑上炸好了的紅蔥頭片，蔥花，下青檸汁，辣椒醬，甜豉油。
酸味味，很開胃，雞肉很好吃，加了甜豉油又有令一番風味。
請試試這個特別食譜來宴客，一定很受歡迎!

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★ 煎釀辣椒 簡單做法 ★ | Fried Stuffed Peppers Easy Recipe

大家好。我今天介紹經典茶樓點心：【煎釀辣椒】
按圖收看 Click to watch：

材料 Ingredients:
三個三色椒 3 sweet bell peppers
四百克鯪魚肉 400g fish paste
適量粟粉 Corn starch

鯪魚肉調味料 Condiments for fish paste:
半茶匙胡椒粉 1/2tsp ground pepper
一茶匙幼鹽 1tsp salt
一茶匙半生粉加兩湯匙清水 1.5tsp potato starch in 2tbsp water
一茶匙半麻油 1.5tsp sesame oil
適量蔥粒（不是必要）chopped scallions (optional)

琉璃芡材料 Gravy ingredients:
一茶匙生粉加一湯匙清水 1tsp potato starch in 1tbsp water
兩茶匙生抽 2tsp soy sauce
一湯匙蠔油 1tbsp oyster sauce
一茶匙砂糖 1tsp sugar
四分一茶匙胡椒粉 1/4tsp ground pepper
半茶匙麻油 1/2tsp sesame oil
一百四十毫升清水 140ml water
一茶匙紹興酒 1tsp Xiaoshing wine

做法:
先將鯪魚肉放在大碗裡。下鹽，胡椒粉，攪拌生粉水後慢慢加進鯪魚肉裡。
用三對筷子攪魚肉，攪至魚肉吸收所有水份後再加生粉水。下多一點生粉水，攪勻。下麻油，攪勻。下生粉水，攪勻。下麻油，攪勻。已經攪了兩至三分鐘，令魚肉彈牙有質感。將魚肉輕輕撻，令魚肉彈牙。攪拌和撻四至五分鐘。下蔥粒，魚肉準備好備用。
三色椒切件，留下白色部位。將粟粉撲上甜椒內令魚肉黏在甜椒裏。將魚肉釀入甜椒，旁邊封實，掃平滑，放在碟上備用。
燒熱鍋後下六湯匙油來煎炸甜椒。燒一分鐘，油要夠熱。用筷子試試溫度。筷子旁有氣泡便知道油的溫度夠熱了。
用中火煎，先下比較大的甜椒，小心燙傷。油要熱魚肉才不會脫離甜椒。轉中小火慢慢煎，用鏟鬆開，轉另外一邊煎。用中小火煎，魚肉熟了會脹起來。煎了兩分鐘，輕輕煎甜椒面十秒。魚肉按下有彈性便熟了。取出備用。
清潔鍋子後用小火燒熱。下清水，砂糖，生抽，蠔油，胡椒粉。轉大火，將砂糖煮溶，試試味道。在鍋旁邊下酒，用大火煮。攪勻生粉水，慢慢加入埋芡至適合濃杰度。
下麻油，增加香味。下甜椒，攪勻，顏色很美。【煎釀辣椒】完成了！

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★ 薑汁芥蘭 簡單做法 ★ | Stir Fry Gai Lan with Ginger Easy Recipe

大家好。今天我介紹【薑汁炒芥蘭】，分享我的炒菜方法。
按圖收看 Click to watch:

材料 Ingredients
三百克芥蘭 300g Gai Lan (Chinese Broccoli)
一湯匙薑粒 1tbsp chopped ginger
半茶匙砂糖 1/2tsp sugar
半茶匙幼鹽 1/2tsp salt
兩茶匙玫瑰露或花雕酒 2tsp Xiaoshing wine
一百毫升清水 100ml water

做法
選擇芥蘭時，不要選擇有白芯或皺葉的，因為那些芥蘭已經很老很靭，不好吃。新鮮的蔬菜很吸睛。
清洗蔬菜時，我用一盆水浸去農藥，之後用另一盆鹽水浸十五分鐘。然後每棵菜都要用手抹清洗。之後再換另一盆水，浸十五分鐘。然後每棵菜再一次用手抹清洗。之後將蔬菜放在筲箕溺水備用。
芥蘭清洗過後，撕開菜梗。疊起菜葉，中間切一刀，再切開小片，吃時比較方便。菜莖切去頭，然後斜切。斜切快些熟透。用大火炒菜保持蔬菜鮮綠脆口。菜葉和菜莖分開。
燒熱鍋，下一湯匙菜油，用大火炒菜保持蔬菜鮮綠脆口。菜油不要太熱來炒香薑粒，以防燒焦。用中火炒香薑粒。炒三十秒，炒出香味。下菜莖，轉大火，兜勻。二十秒後，下菜葉，糖去除芥蘭苦澀味。下鹽，在鍋子旁邊下酒，令酒香散發出來。下水，令菜心煮熟，上蓋，保持大火，煮一分鐘。一分鐘後開蓋，【薑汁炒芥蘭】完成了。

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★ 老少平安 魚滑蒸豆腐 簡單做法 ★ | Steamed Tofu Fishcake Easy Recipe

大家好。今次介紹魚滑蒸豆腐，又名【老少平安】，適合長者和小童。

材料 Ingredients
一磚滾湯用的滑豆腐 1 block of tofu
二百克攪碎的鯪魚肉 200g fish paste
一隻雞蛋 1 egg
半茶匙砂糖 1/2tsp sugar
四分三茶匙幼鹽 3/4tsp salt
一茶匙生粉加兩湯匙清水 1tsp potato starch in 2tbsp water
一茶匙蠔油 1tsp oyster sauce
半茶匙胡椒粉 1/2tsp ground pepper
兩茶匙煮過的生抽 2tsp cooked soy sauce
兩茶匙麻油 2tsp sesame oil
適量芫茜蔥 Chopped cilantro and scallions

做法
將鯪魚肉放進鍋子裡，加胡椒粉，糖，鹽，蠔油，半磚豆腐，攪勻。攪勻生粉水才加進魚肉裏。發勻雞蛋後加入，攪勻。豆腐不要攪得太爛，保持質感。
下一半麻油。攪至蛋漿被魚肉吸收後，下餘下的豆腐。不要壓爛豆腐，保持口感。將魚滑豆腐放在比較深的蒸碟上，用筷子令魚滑鬆開，令它快熟透心。
水滾了，開始蒸，上蓋。大火燒滾轉中大火。蒸六分鐘，然後熄火，不要立刻開蓋。焗十分鐘後才開蓋，魚肉實身便熟了。水會被魚肉吸收。下麻油，煮過的生抽，提升味道，下芫茜蔥。香噴噴的【老少平安】完成了。

【老少平安】完成了，有魚肉和豆腐香味，很鬆軟。吃前可以灑上少許胡椒粉，但是如果小孩不能吃辣的話就不要加胡椒粉了。適合上班一族，材料簡單易做，好送飯
請試試我的食譜，謝謝。下星期四見！

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★ 冰花燉蛋 簡單做法 ★ | Chinese Steamed Egg Custard Easy Recipe

大家好。今天張媽媽介紹【冰花燉鷄蛋】
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材料/Ingredients（四人份量 4 people portion）
四隻雞蛋(每隻五十克）4 eggs (50g each)
九十克冰糖 90g rock sugar
四百四十毫升清水 440ml water

做法：
將四百四十毫升清水放進鍋子裡，下冰糖，煮溶。用湯匙攪拌，去除泡沫，煮溶冰糖後，待涼至室溫。
將雞蛋去殼放入大盆發勻，發散蛋清。用篩隔去雜質，平均倒入四隻碗。去除泡沫，蒸出來的鷄蛋才美。
水滾了，放入碗在蒸盤上，上蓋，用高中火蒸十至十二分鐘。（如果人鐵碗的話，蒸十分鐘便可以了。）
蒸了十分鐘，熄火焗三十分鐘。恐防蓋有倒汗水，所以要快速打開反轉，以防倒汗水滴落燉蛋上。
燉蛋很幼滑，不用蓋上保鮮紙或錫紙，【冰花燉鷄蛋】完成了！

很美很滑，有蛋香味，甜度適中。做法容易，食材簡單，可以凍食或熱食。
希望你們喜歡今天的介紹，給我們一個讚，請留言互相交流。歡迎關注張媽媽的Instagram和Facebook。
謝謝收看。下星期四見！

★ 紅燒豆腐 家常菜 簡單做法 ★ | Fried Tofu Easy Recipe

大家好。很多網友提議豆腐菜式。我今天介紹一道簡單易做家常菜【紅燒豆腐】
按圖收看 Click to watch:

材料 Ingredients （兩人份量 2 people portion）
兩件布包豆腐 2 blocks of tofu
兩茶匙生抽 2tsp soy sauce
一茶匙老抽 1tsp dark soy sauce
一湯匙蠔油 1tbsp oyster sauce
一茶匙半砂糖1.5tsp sugar
一茶匙麻油 1tsp sesame oil
適量葱花 chopped scallion
芫茜碎（不是必要）chopped coriander (optional)

做法
將豆腐清洗，印乾水，切片，大約一吋厚。燒熱鍋，下一湯匙食油。用廚房紙將豆腐印乾水。鍋子旁邊出煙才下豆腐。布包豆腐含比較多水份，所以小心灼傷。
鍋子和油夠熱，豆腐才不會黏著鍋子，否則豆腐容易煎爛。用中大火煎一分鐘後反去另外一邊。加多少許食油，煎一分鐘，煎至豆腐透心和金黃色。豆腐煎好後轉小火。下砂糖，生抽，蠔油。如果生抽淡色，可以加老抽調教顏色。下麻油，蔥花，增加香味。

熱騰騰的【紅燒豆腐】完成了。豆腐很嫩滑，蠔油和糖提升它的味道，很適合配白飯。
希望你試試我的食譜。請訂閱我的免費頻道，和重溫我頻道其他食譜。
謝謝，下星期四見！

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★ 法國長棍麵包 簡單做法 ★ | French Baguette Easy Recipe

大家好。我今天介紹【法國長棍麵包】
按圖收看 Click to watch:

材料 Ingredients:
五百克高筋麵粉 500g  bread flour
三百四十五毫升清水 345ml water
二十毫升橄欖油 20ml olive oil
七克鹽 7g salt
十二克糖 12g sugar
十克即溶酵母 10g fast action yeast

做法：
將麵粉，酵母，糖，鹽放進鍋子裡。用筷子一邊攪動，一邊慢慢加水。水的份量視乎麵粉的乾濕度，攪勻。用手搓，手可以感覺麵糰的乾濕度。成麵糰才下油，將油搓進麵糰。搓了十五分鐘後上蓋，鬆弛十分鐘。搓麵糰用手推出拉入，搓多三分鐘。之後，將麵糰放入鍋子裏，上蓋。天氣冷，發兩小時。天氣熱，發九十分鐘，發大兩至三倍。
準備烤箱紙，比起焗盤闊一倍半，摺兩摺，準備做三條法國包。
麵糰發好了。灑上少許麵粉後取出。將少許麵粉灑在桌子上，下麵糰。將麵糰捲起來
平均切開三份，焗起來便平均。將每個麵糰捲起成球狀。將空氣拍出來，然後捲起。開始造型：將空氣拍出來，推平。密密捲起來，防止大氣泡。按實夾口位置，碌成條狀。雙手從中間碌至兩旁，令兩旁尖起。將麵糰放在烤箱紙上，夾口位向下三條麵糰碌好了。烤箱紙防止麵糰黏在一起。用鋒利的刀片界花，盡量一刀過，不要鋸，否則皺皮。灑水防止麵糰風乾
放入烤箱，發半小時，發大兩至三倍。半小時後，取出，灑水防止麵糰風乾。烤箱預熱攝氏二百三十度，烤箱架放在中間之下一層，烤箱預熱八分鐘。
麵糰放入烤箱前再灑水，灑水到烤箱內後隨即關門。烘焙了十五分鐘後，開烤箱門，灑水。再烘焙多十五分鐘。十五分鐘後。新鮮麵包出爐！熄火。香噴噴【法國長棍麵包】完成了！

外脆內軟，有彈性。可以當早餐，或加菜和火腿當午餐。希望你喜歡。請多多支持和給我一個讚。請訂閱我的頻道。請試試我頻道的其他食譜。
謝謝收看。下星期四見！

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★ 肉末海參 簡單做法 ★ | Braised Sea Cucumber and Pork Easy Recipe

大家好。我今天介紹簡單菜式，【肉末燒海參】

按圖收看 Click to watch

材料 Ingredients
三百克豬肉碎 300g minced pork
一茶匙生粉 1tsp potato starch
半茶匙砂糖 1/2tsp sugar
一茶匙生抽 1tsp soy sauce
三百克熟海參 300g cooked sea cucumber
一個紅蔥頭，拍鬆 1 shallot, lightly crushed
兩粒蒜頭，切片 2 cloves of garlic, sliced
一片厚切薑，拍鬆 1 slice of ginger, lightly crushed
四百五十毫升雞湯 450ml chicken stock
一湯匙半蠔油 1.5tbsp oyster sauce
一湯匙赤砂糖 1tbsp brown sugar
一湯匙老抽 1tbsp dark soy sauce
一茶匙生粉用一湯匙清水開 1tsp potato starch in 1tbsp water
半茶匙鹽 1/2tsp salt
一茶匙麻油 1tsp sesame oil

做法：
將生抽和糖加入豬肉，攪勻。加入生粉，令豬肉滑身，攪勻後備用。
燒熱鍋，下兩茶匙食油。油熱了，下紅蔥頭，薑片，用中小火爆香，之後下蒜片。當蒜片變赤色和有香味，下雞湯，轉大火。
將二百毫升清水加入豬肉，弄散豬肉碎，攪勻。雞湯滾了，下豬肉碎，用大火煮。下蠔油，赤砂糖，海參。用中火煮八分鐘，令湯收水變得濃杰，上蓋。試試味道，下一湯匙老抽調較顏色。慢慢下生粉水埋芡。下麻油，六分一茶匙胡椒粉提升味道（不是必要）。除去薑片後上碟。
【肉末海參】完成了，很美。味道香濃，海參腍滑。
海參可以先用來煲湯，之後待涼，切件後做這個菜式。

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★ 椒鹽脆皮豆腐 簡單做法 ★ | Salt and Pepper Tofu Easy Recipe

大家好。今天我介紹【椒鹽脆皮豆腐】
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材料 Ingredients:
兩磚板豆腐 2 blocks of tofu
四十克生粉 40g potato starch
二十克粟粉 20g corn starch
四十克蒜蓉 40g chopped garlic
二十克紅蔥頭碎 20g chopped shallots
半茶匙黑椒碎 1/2tsp groung pepper
四克砂糖 4g sugar
七克鹽 7g salt
兩隻紅椒，切粒去籽 2 chopped chilies, deseed
半茶匙麻油 1/2tsp sesame oil

做法：
豆腐清洗後瀝乾切八件，用廚房紙印乾水。將生粉，粟粉和四克鹽放入盆子裡，攪勻。將豆腐撲一層薄薄的粉，放在碟子上備用。燒熱鍋，下四百毫升食油。如果筷子旁有泡泡，油溫便可以炸了。油溫大約攝氏一百七十至一百八十度。將豆腐一件一件放進鍋子裡，小心灼傷，用中火炸。油要蓋過豆腐，豆腐便可以炸得均勻。不要炸太長時間，因為要炸兩次才脆身，炸至豆腐微微脹起來，取出備用。待涼兩分鐘後，用攝氏一百八十至二百度油溫再炸多一次，炸至金黃色。將豆腐一件一件放進鍋子裡，炸至脆皮。炸了一分鐘，每邊都脹起來後取出，放在廚房紙上。
下一湯匙食油爆香配料：用中火炒香蒜蓉，紅蔥頭，黑椒碎。轉中小火，下辣椒，麻油，三克鹽，糖。再下豆腐。

【脆皮椒鹽豆腐】完成了。很香，外脆內嫩滑，紅蔥頭蒜頭很惹味。
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★ 蛋黃千層糕 懷舊香港點心 做法 ★ | Salted Egg Yolk Layered Cake Recipe

大家好。今天我介紹經典港式點心【蛋黃千層糕】

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材料 Ingredients（十件 10 slices）：

皮材料Dough：
四百克中筋麵粉 400g plain flour
二百零八毫升清水 208ml water
四分一茶匙鹽 1/4tsp salt
三十克砂糖 30g sugar
四克發粉 4g baking powder
四克即用酵母 4g fast action yeast

餡材料 Filling：
四隻鹹蛋 4 salted duck eggs
二百五十毫升全脂牛奶 250ml whole milk
三十克煉奶 30g condensed milk
一隻雞蛋 1 egg
三十克砂糖 30g sugar
二十克椰絲 20g desiccated coconut
二十五克中筋麵粉 25g plain flour
十克吉士粉 10g custard powder
四分一茶匙鹽 1/4tsp salt
五十克無鹽牛油 50g unsalted butter

餡料做法：鹹蛋除去蛋白，蛋黃隔水蒸十分鐘。熟了的鹹蛋黃壓成泥，除去硬物。將一隻雞蛋和糖發勻後加入煉奶，攪勻。將麵粉和吉士粉過篩。慢慢加入篩過了的麵粉和吉士粉，攪勻。將牛奶和鹽加入鍋子裡，煮滾後熄火。一邊慢慢將一半牛奶倒入蛋漿內，一邊攪勻，令蛋漿半熟，之後再倒返鍋子裡。攪勻蛋漿用中小火慢慢煮熟，加入牛油。蛋漿慢慢杰起來，攪至幼滑後熄火。下鹹蛋黃，留下少許備用。試試甜度。喜歡甜的朋友可以多加十克糖。下椰絲，留下少許備用。待涼備用。

皮做法：將麵粉，砂糖，酵母，發粉，鹽放在鍋子裡。用筷子一邊攪拌，一邊慢慢加進水。成麵糰後再用手搓。將麵糰推出捲回來，令它光滑。上蓋，在盆靜止五分鐘。麵團鬆起來，再搓多一分鐘後上蓋，讓它發大兩至到三倍，約一小時。如果用手指按入麵糰而且不會反彈，麵糰便發好了。桌子灑上麵粉，將麵糰放在桌子上，捲成條狀，切成六件，轆平成七寸成七寸的正方形，五毫米厚。每件轆平成正方形，用保鮮紙隔開每塊皮。

蒸籠的直徑是二十七公分。將烤箱紙放在枱上，蒸籠反轉。用筆畫出外形。烤箱紙摺起，剪成圓形，在邊剪小洞。烤箱紙預防糕點黏著蒸籠

做法：
將餡料薄薄塗上皮面，平均分佈。灑上鹹蛋黃碎，椰絲，增加香味，備用。再做第二層，搽上餡料。如此類推，鋪上頂層第六層，除去保鮮紙。將千層糕放入蒸籠，上蓋發半小時才開始用中火蒸二十分鐘。熄火。不要開蓋，等五至十分鐘，否則會千層糕會皺皮。【蛋黃千層糕】完成了。

層次分明，很香蛋黃和椰子，回想起童年時的感覺，希望你都試試我的食譜！

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